Как замешивать: Как замесить цемент своими руками правильно и в нужных пропорциях

Содержание

Как замесить цемент своими руками правильно и в нужных пропорциях

На самом деле замешивается цементный раствор, а цемент — это лишь составляющая часть цементного раствора, который включает в себя ещё два компонента: песок и воду. Классическим считается соотношение объема песка к объему цемента 3:1 (три части песка и одна часть цемента). Такой раствор можно применять как для штукатурных работ, так и для кирпичной кладки.

Содержание:

  • Просеивание песка
  • Процесс замешивания
  • расход раствора на кирпичную кладку
  • Цементный раствор для фундамента.
  • Замешивание раствора в бетономешалке
  • Для приготовления цементного раствора в небольших количествах и домашних условиях вам понадобится пластмассовая или металлическая емкость. В неё сначала засыпают три объема песка, затем добавляют один объем цемента. Цемент должен быть свежим и сухим, без твердых комков. Если в песке есть комки глины, земли или камни, то такой песок необходимо предварительно просеять.

    Просеивание песка

    Стоит учесть, что чем меньше в песке примесей и крупных частиц, тем качественнее и ровнее будет поверхность(при заливке) Для просейки можно использовать сито, дуршлак или мелкоячеистую сетку, или насверлить тонким сверлом дырки в ведре, как сделал мой сосед по гаражу. Мне же приходилось просеивать песок в больших количествах, по этому я сколотил каркас из дерева полтора на полтора метра и прибил металлическую сетку. Оставалось только накидать песка и потрясти за край. Мелкозернистый песок для цементного раствора готов. Найти песок можно в карьерах, на речке или просто купить в магазине.

    Процесс замешивания

    Цемент и песок активно перемешиваются шпателем или специальной насадкой для дрели в емкости до получения однородной массы. Если необходимо приготовить больший объем раствора, то используют бетономешалку или широкую ванну, в которой компоненты размешивают лопатой.

    Очень удобно замешивать раствор на куске линолеума или винила (из которого делают рекламные растяжки), только при этом будьте аккуратны — их можно легко порвать лопатой. После размешивания в емкость добавляют воду, объем которой примерно равен объему цемента. Постоянно перемешивают компоненты до получения однородной массы. Не следует делать раствор слишком жидким, он должен хорошо держаться на шпателе или мастерке. Готовый раствор можно применять в течение двух часов. Поэтому расчитывайте тот объём, который можно израсходовать за это время.

    Рассмотрим пример расхода раствора на кирпичную кладку:

    Расход раствора на кирпичную кладку практически одинаков для производства любого вида кирпичной кладки. Единственное что меняется, так это марка цемента.

    Для приготовления 1 м3 цементного раствора берется 8 мешков цемента по 50 килограмм и замешивается в пропорции с песком 1:4, где одна часть песка равняется так же 50 килограммам. На 1 м3 кирпичной кладки сплошной стены расходуется примерно 0,25–0,30 м3 цементного раствора.

    Если раствор для производства внутренних работ замешивается на основании, допустим, известкового раствора, то в него подмешивается цемент в пропорции 1:3 или 1:5, опять же исходя из марки добавляемого цемента(«М», «Д»). В зависимости от требуемого количества цемента, могут применяться как ручные, так и механизированные методы замешивания.

    Цементный раствор для фундамента.

    Для замешивания нам понадобится: 4 части отсева или щебня размером 5-10 мм 1 часть цемента марки м400 или м500 3 части песка а так же вода объемом примерно равным части цемента Следует учесть, что компоненты замешиваются не по весу, а по объему, то есть замешиваем мы так: в бетономешалку засыпаем одно ведро цемента, заливаем ведром воды, потом засыпаем 3 ведра песка, после чего засыпаем 4 ведра шебня.

    Замешивание раствора в бетономешалке

    1. Залейте в бетономешалку воду, засыпьте туда же цемент. Смешайте раствор в течении нескольких минут до состояния жидкой глины. Засыпьте туда же балласт и мешайте до тех пор пока не получится однородная смесь, но не менее 2 минут.
    2. Строительный раствор для кладки кирпича замешивается также. Только в его составе используют цемент и строительный песок в соотношении 1:5, если работы будут вестись над уровнем земли, и в соотношении 1:3, если кладка будет расположена ниже уровня земли. В строительстве применяют цемент нескольких видов. Вид применяемого цемента зависит от конкретных задач строительства и его природных условий.

    Вы можете также прочитать нашу статью о том, в какой пропорции замешивается бетон и про приготовление других строительных растворов.

    • < Назад
    • Вперёд >

    Как замесить цемент своими руками правильно и в нужных пропорциях

    На самом деле замешивается цементный раствор, а цемент — это лишь составляющая часть цементного раствора, который включает в себя ещё два компонента: песок и воду. Классическим считается соотношение объема песка к объему цемента 3:1 (три части песка и одна часть цемента). Такой раствор можно применять как для штукатурных работ, так и для кирпичной кладки.

    Содержание:

  • Просеивание песка
  • Процесс замешивания
  • расход раствора на кирпичную кладку
  • Цементный раствор для фундамента.
  • Замешивание раствора в бетономешалке
  • Для приготовления цементного раствора в небольших количествах и домашних условиях вам понадобится пластмассовая или металлическая емкость. В неё сначала засыпают три объема песка, затем добавляют один объем цемента. Цемент должен быть свежим и сухим, без твердых комков. Если в песке есть комки глины, земли или камни, то такой песок необходимо предварительно просеять.

    Просеивание песка

    Стоит учесть, что чем меньше в песке примесей и крупных частиц, тем качественнее и ровнее будет поверхность(при заливке) Для просейки можно использовать сито, дуршлак или мелкоячеистую сетку, или насверлить тонким сверлом дырки в ведре, как сделал мой сосед по гаражу. Мне же приходилось просеивать песок в больших количествах, по этому я сколотил каркас из дерева полтора на полтора метра и прибил металлическую сетку. Оставалось только накидать песка и потрясти за край. Мелкозернистый песок для цементного раствора готов. Найти песок можно в карьерах, на речке или просто купить в магазине.

    Процесс замешивания

    Цемент и песок активно перемешиваются шпателем или специальной насадкой для дрели в емкости до получения однородной массы. Если необходимо приготовить больший объем раствора, то используют бетономешалку или широкую ванну, в которой компоненты размешивают лопатой. Очень удобно замешивать раствор на куске линолеума или винила (из которого делают рекламные растяжки), только при этом будьте аккуратны — их можно легко порвать лопатой. После размешивания в емкость добавляют воду, объем которой примерно равен объему цемента. Постоянно перемешивают компоненты до получения однородной массы.

    Не следует делать раствор слишком жидким, он должен хорошо держаться на шпателе или мастерке. Готовый раствор можно применять в течение двух часов. Поэтому расчитывайте тот объём, который можно израсходовать за это время.

    Рассмотрим пример расхода раствора на кирпичную кладку:

    Расход раствора на кирпичную кладку практически одинаков для производства любого вида кирпичной кладки. Единственное что меняется, так это марка цемента.

    Для приготовления 1 м3 цементного раствора берется 8 мешков цемента по 50 килограмм и замешивается в пропорции с песком 1:4, где одна часть песка равняется так же 50 килограммам. На 1 м3 кирпичной кладки сплошной стены расходуется примерно 0,25–0,30 м3 цементного раствора.

    Если раствор для производства внутренних работ замешивается на основании, допустим, известкового раствора, то в него подмешивается цемент в пропорции 1:3 или 1:5, опять же исходя из марки добавляемого цемента(«М», «Д»). В зависимости от требуемого количества цемента, могут применяться как ручные, так и механизированные методы замешивания.

    Цементный раствор для фундамента.

    Для замешивания нам понадобится: 4 части отсева или щебня размером 5-10 мм 1 часть цемента марки м400 или м500 3 части песка а так же вода объемом примерно равным части цемента Следует учесть, что компоненты замешиваются не по весу, а по объему, то есть замешиваем мы так: в бетономешалку засыпаем одно ведро цемента, заливаем ведром воды, потом засыпаем 3 ведра песка, после чего засыпаем 4 ведра шебня.

    Замешивание раствора в бетономешалке

    1. Залейте в бетономешалку воду, засыпьте туда же цемент. Смешайте раствор в течении нескольких минут до состояния жидкой глины. Засыпьте туда же балласт и мешайте до тех пор пока не получится однородная смесь, но не менее 2 минут.
    2. Строительный раствор для кладки кирпича замешивается также. Только в его составе используют цемент и строительный песок в соотношении 1:5, если работы будут вестись над уровнем земли, и в соотношении 1:3, если кладка будет расположена ниже уровня земли. В строительстве применяют цемент нескольких видов. Вид применяемого цемента зависит от конкретных задач строительства и его природных условий.

    Вы можете также прочитать нашу статью о том, в какой пропорции замешивается бетон и про приготовление других строительных растворов.

    • < Назад
    • Вперёд >

    Как замесить цемент своими руками правильно и в нужных пропорциях

    На самом деле замешивается цементный раствор, а цемент — это лишь составляющая часть цементного раствора, который включает в себя ещё два компонента: песок и воду. Классическим считается соотношение объема песка к объему цемента 3:1 (три части песка и одна часть цемента). Такой раствор можно применять как для штукатурных работ, так и для кирпичной кладки.

    Содержание:

  • Просеивание песка
  • Процесс замешивания
  • расход раствора на кирпичную кладку
  • Цементный раствор для фундамента.
  • Замешивание раствора в бетономешалке
  • Для приготовления цементного раствора в небольших количествах и домашних условиях вам понадобится пластмассовая или металлическая емкость. В неё сначала засыпают три объема песка, затем добавляют один объем цемента. Цемент должен быть свежим и сухим, без твердых комков. Если в песке есть комки глины, земли или камни, то такой песок необходимо предварительно просеять.

    Просеивание песка

    Стоит учесть, что чем меньше в песке примесей и крупных частиц, тем качественнее и ровнее будет поверхность(при заливке) Для просейки можно использовать сито, дуршлак или мелкоячеистую сетку, или насверлить тонким сверлом дырки в ведре, как сделал мой сосед по гаражу. Мне же приходилось просеивать песок в больших количествах, по этому я сколотил каркас из дерева полтора на полтора метра и прибил металлическую сетку. Оставалось только накидать песка и потрясти за край. Мелкозернистый песок для цементного раствора готов. Найти песок можно в карьерах, на речке или просто купить в магазине.

    Процесс замешивания

    Цемент и песок активно перемешиваются шпателем или специальной насадкой для дрели в емкости до получения однородной массы. Если необходимо приготовить больший объем раствора, то используют бетономешалку или широкую ванну, в которой компоненты размешивают лопатой. Очень удобно замешивать раствор на куске линолеума или винила (из которого делают рекламные растяжки), только при этом будьте аккуратны — их можно легко порвать лопатой. После размешивания в емкость добавляют воду, объем которой примерно равен объему цемента. Постоянно перемешивают компоненты до получения однородной массы. Не следует делать раствор слишком жидким, он должен хорошо держаться на шпателе или мастерке. Готовый раствор можно применять в течение двух часов. Поэтому расчитывайте тот объём, который можно израсходовать за это время.

    Рассмотрим пример расхода раствора на кирпичную кладку:

    Расход раствора на кирпичную кладку практически одинаков для производства любого вида кирпичной кладки. Единственное что меняется, так это марка цемента.

    Для приготовления 1 м3 цементного раствора берется 8 мешков цемента по 50 килограмм и замешивается в пропорции с песком 1:4, где одна часть песка равняется так же 50 килограммам. На 1 м3 кирпичной кладки сплошной стены расходуется примерно 0,25–0,30 м3 цементного раствора.

    Если раствор для производства внутренних работ замешивается на основании, допустим, известкового раствора, то в него подмешивается цемент в пропорции 1:3 или 1:5, опять же исходя из марки добавляемого цемента(«М», «Д»). В зависимости от требуемого количества цемента, могут применяться как ручные, так и механизированные методы замешивания.

    Цементный раствор для фундамента.

    Для замешивания нам понадобится: 4 части отсева или щебня размером 5-10 мм 1 часть цемента марки м400 или м500 3 части песка а так же вода объемом примерно равным части цемента Следует учесть, что компоненты замешиваются не по весу, а по объему, то есть замешиваем мы так: в бетономешалку засыпаем одно ведро цемента, заливаем ведром воды, потом засыпаем 3 ведра песка, после чего засыпаем 4 ведра шебня.

    Замешивание раствора в бетономешалке

    1. Залейте в бетономешалку воду, засыпьте туда же цемент. Смешайте раствор в течении нескольких минут до состояния жидкой глины. Засыпьте туда же балласт и мешайте до тех пор пока не получится однородная смесь, но не менее 2 минут.
    2. Строительный раствор для кладки кирпича замешивается также. Только в его составе используют цемент и строительный песок в соотношении 1:5, если работы будут вестись над уровнем земли, и в соотношении 1:3, если кладка будет расположена ниже уровня земли. В строительстве применяют цемент нескольких видов. Вид применяемого цемента зависит от конкретных задач строительства и его природных условий.

    Вы можете также прочитать нашу статью о том, в какой пропорции замешивается бетон и про приготовление других строительных растворов.

    • < Назад
    • Вперёд >

    Как замесить цемент своими руками правильно и в нужных пропорциях

    На самом деле замешивается цементный раствор, а цемент — это лишь составляющая часть цементного раствора, который включает в себя ещё два компонента: песок и воду. Классическим считается соотношение объема песка к объему цемента 3:1 (три части песка и одна часть цемента). Такой раствор можно применять как для штукатурных работ, так и для кирпичной кладки.

    Содержание:

  • Просеивание песка
  • Процесс замешивания
  • расход раствора на кирпичную кладку
  • Цементный раствор для фундамента.
  • Замешивание раствора в бетономешалке
  • Для приготовления цементного раствора в небольших количествах и домашних условиях вам понадобится пластмассовая или металлическая емкость. В неё сначала засыпают три объема песка, затем добавляют один объем цемента. Цемент должен быть свежим и сухим, без твердых комков. Если в песке есть комки глины, земли или камни, то такой песок необходимо предварительно просеять.

    Просеивание песка

    Стоит учесть, что чем меньше в песке примесей и крупных частиц, тем качественнее и ровнее будет поверхность(при заливке) Для просейки можно использовать сито, дуршлак или мелкоячеистую сетку, или насверлить тонким сверлом дырки в ведре, как сделал мой сосед по гаражу. Мне же приходилось просеивать песок в больших количествах, по этому я сколотил каркас из дерева полтора на полтора метра и прибил металлическую сетку. Оставалось только накидать песка и потрясти за край. Мелкозернистый песок для цементного раствора готов. Найти песок можно в карьерах, на речке или просто купить в магазине.

    Процесс замешивания

    Цемент и песок активно перемешиваются шпателем или специальной насадкой для дрели в емкости до получения однородной массы. Если необходимо приготовить больший объем раствора, то используют бетономешалку или широкую ванну, в которой компоненты размешивают лопатой. Очень удобно замешивать раствор на куске линолеума или винила (из которого делают рекламные растяжки), только при этом будьте аккуратны — их можно легко порвать лопатой. После размешивания в емкость добавляют воду, объем которой примерно равен объему цемента. Постоянно перемешивают компоненты до получения однородной массы. Не следует делать раствор слишком жидким, он должен хорошо держаться на шпателе или мастерке. Готовый раствор можно применять в течение двух часов. Поэтому расчитывайте тот объём, который можно израсходовать за это время.

    Рассмотрим пример расхода раствора на кирпичную кладку:

    Расход раствора на кирпичную кладку практически одинаков для производства любого вида кирпичной кладки. Единственное что меняется, так это марка цемента.

    Для приготовления 1 м3 цементного раствора берется 8 мешков цемента по 50 килограмм и замешивается в пропорции с песком 1:4, где одна часть песка равняется так же 50 килограммам. На 1 м3 кирпичной кладки сплошной стены расходуется примерно 0,25–0,30 м3 цементного раствора.

    Если раствор для производства внутренних работ замешивается на основании, допустим, известкового раствора, то в него подмешивается цемент в пропорции 1:3 или 1:5, опять же исходя из марки добавляемого цемента(«М», «Д»). В зависимости от требуемого количества цемента, могут применяться как ручные, так и механизированные методы замешивания.

    Цементный раствор для фундамента.

    Для замешивания нам понадобится: 4 части отсева или щебня размером 5-10 мм 1 часть цемента марки м400 или м500 3 части песка а так же вода объемом примерно равным части цемента Следует учесть, что компоненты замешиваются не по весу, а по объему, то есть замешиваем мы так: в бетономешалку засыпаем одно ведро цемента, заливаем ведром воды, потом засыпаем 3 ведра песка, после чего засыпаем 4 ведра шебня.

    Замешивание раствора в бетономешалке

    1. Залейте в бетономешалку воду, засыпьте туда же цемент. Смешайте раствор в течении нескольких минут до состояния жидкой глины. Засыпьте туда же балласт и мешайте до тех пор пока не получится однородная смесь, но не менее 2 минут.
    2. Строительный раствор для кладки кирпича замешивается также. Только в его составе используют цемент и строительный песок в соотношении 1:5, если работы будут вестись над уровнем земли, и в соотношении 1:3, если кладка будет расположена ниже уровня земли. В строительстве применяют цемент нескольких видов. Вид применяемого цемента зависит от конкретных задач строительства и его природных условий.

    Вы можете также прочитать нашу статью о том, в какой пропорции замешивается бетон и про приготовление других строительных растворов.

    • < Назад
    • Вперёд >

    Как замесить цементный раствор: инструкция

    Оглавление

    Когда нет особого опыта в замешивании цементного раствора, следует обратиться за помощью к знающим специалистам, а также изучить определенные материалы связанные с данной тематикой.

    Правильный цементный раствор

    Во время замешивания раствора, для увеличения его прочностных качеств, в данную смесь нужно добавлять определенные добавки.

    Цементный раствор считается основным материалом во время любого строительства. В последние годы появляются инновационные технологии по улучшению качества цементного раствора. Если необходимо изготовить большое количество данного материала, то очень часто используются специальные аппараты. Если же постройка небольшая, изготовить цементный раствор можно без использования определенных агрегатов. Все что для этого понадобиться, так это некоторые инструменты и, конечно же, собственные силы. При правильном распределении соответствующих пропорций можно соорудить достаточно прочную конструкцию.

    Подготовительные работы

    В данные мероприятия включаются следующие шаги:

    • При замесе бетона необходимо тщательно промыть щебень, чтобы в нём не осталось никакого мусора. Далее, его стоит пропустить через сито с разными ячейками.
    • Песок также необходимо хорошо просеять и, после этого, промыть.
    • Отнеситесь к распределению пропорций с особой внимательностью. Только так вам удастся добиться хорошего качества бетона.

    Если в растворе будет недостаточно цемента, то его прочностные характеристики будут в значительной степени занижены, что в последующем повлияет на качество сооружения. Слишком большое количество воды, которое вы добавляете в бетон, может повлиять на коррозию арматуры, которая в нем находиться. С другой стороны, если воды будет меньше чем нужно, то раствор становится сухим, теряет свои пластифицирующие свойства, и с ним очень сложно работать.

    Рекомендации по правильному изготовлению цемента

    Когда все ингредиенты для раствора готовы, можно приступать его замешиванию. Лучше всего это делать с помощью бетономешалки. Если же данного приспособления у вас не имеется, тогда придётся осуществлять работы вручную.

    Замес раствора в бетономешалке

    Чтобы добиться оптимальных характеристик, необходимо использовать воду с наименьшим количеством содержания солей.

    Конечно, выполнять замешивание раствора при помощи бетономешалки гораздо проще, чем делать это своими силами, используя только лопаты. Как следствие, приготовить, таким образом, цементный раствор удается намного быстрее. Применение данного устройства на строительных площадках актуально в тех случаях, когда речь идет в больших объемах работы. Это, в свою очередь, помогает сэкономить время, и как следствие, деньги. Механизация работ облегчает процесс приготовления цементного раствора, поэтому если вы даже не знаете как пользоваться бетономешалкой не стоит от неё отказываться.

    Выполнение работ с помощью механического устройства.

    Чаша мешалки должна быть наклонена на 45°. Прежде всего, в нее заливается вода, после этого туда же насыпается цемент. Далее, добавляется песок. Стоит понимать, что данные материалы необходимо добавлять постепенно. К примеру, вначале нужно добавить в нее 70% воды из ведра, потом ведро цемента, далее два ведра песка и подождать одну минуту пока все это дело хорошо перемешается. Потом, засыпается еще два ведра песка и остальная часть воды. Если вы видите, что раствор немножко суховат, то нужно долить чуть-чуть воды, если жидкий, то добавить лопату цемента и пол ведра песка. В общем, соотношение должно быть таким: 1 ведро воды, 1 ведро цемента и 4 ведра песка.

    Как замесить раствор вручную

    Ручной метод замешивания раствора чаще всего используют в тех ситуациях, когда он нужен небольших количествах. При необходимости цемента в больших объемах заказывайте на http://cement-snab.ru/product-category/tsement/tsement-navalom.

    Для этого понадобится совковая лопата и ведро. Для этой цели необходимо взять небольшое корыто и налить туда определенное количество воды. После этого добавить в данную емкость цемент и при помощи лопаты перемешивать его до тех пор, пока не образуется однородная масса. Затем следует высыпать в емкость песок и продолжать перемешивание. В итоге, у вас должна получиться нужная консистенция цементного раствора.

    В центре корыта или на металлическом листе, у вас должна быть большая горка. Внутри нее нужно сделать воронку, в которую заливается вода. После этого, с помощью лопаты нужно поднимать с краев раствор и понемногу закидывать его в углубление. Этот способ требует значительных усилий. Его используют в тех случаях, когда нет конкретных данных по поводу количества песка или цемента. Для создания лучшей эластичности в раствор следует добавить жидкое мыло или шампунь. Если его производят при минусовой температуре, то необходимо использовать пластифицирующие добавки.

    На самом деле, особой роли в том, как выполняется замес раствора, нету. Самое главное – это правильное распределение всех материалов в их четкой последовательности. Именно от этого и будет зависеть его качество.

    Необходимое количество пропорций в бетон для заливки фундамента

    В данном случае понадобится: одна часть воды и цемента, три части песка и четыре части щебня. Если говорится об одной части, то чаще всего речь идет о ведре. Исходя из этих пропорций замешивание бетона выполняется следующим образом:

    В емкость добавляется 2 ведра воды. В зависимости от степени влажности песка, возможно воду придется добавлять в процессе перемешивания. После этого, туда же высыпается два ведра цемента. По мере его добавления состав необходимо тщательно перемешивать до получения однородной массы.
    Не прерывая замеса добавьте в бетономешалку шесть ведер песка.
    После этого, в цементный раствор нужно засыпать 8 ведер щебня. Все это время процесс перемешивания должен производиться беспрерывно. После добавления последней части щебня, еще раз основательно все перемешайте и можно приступать к заливке фундамента..

    Приготовление раствора для кирпичной кладки

    При изготовлении качественного раствора для каменной и кирпичной кладки, действует практически тот же принцип. Воды понадобиться меньше, так как данный раствор должен быстрее высыхать. В этом случае следует придерживаться следующих пропорций: 1,5 ведра воды, 1 ведро цемента и 5 ведер песка. Если кладка будет ложиться в глубину земли, то данное соотношение следует сделать 1 ведро цемента на 3 ведра песка. В этом случае раствор должен быть прочнее.

    Когда возникает необходимость в заделывании каких-либо щелей, то раствор понадобиться такой же консистенции, как и для кирпичной кладки – 1:3. Данную смесь достаточно легко выполнить в ведре или тазу. Добавьте в приготовленную тару три ведра песка и одно ведро цемента. Следите за тем, чтобы при перемешивании раствор не стал слишком жидким, так как им трудно будет замазать щели. Наберите его мастерком. Если раствор имеет нужную консистенцию, то он не будет сползать с инструмента. Так как этот раствор следует израсходовать в течении двух часов, не следует делать его в больших объемах. В некоторых случаях, для лучшей прочности, в него можно добавить известь. Но из-за этого раствор будет сохнуть еще быстрее, что подразумевает его более ускоренное применение.

    Как замесить цементный раствор? 📝

    Для приготовления цементных растворов используют очищенный песок, вяжущий компонент и воду. В некоторых случаях в состав строительного теста вводят пластификаторы и химические присадки. Они повышают удобоукладываемость и технические характеристики смеси.

    Выбирая и подготавливая компоненты, строители соблюдают ряд требований:

    • отсутствие примесей в составе затворителя, цемента и наполнителя;
    • единая фракция песка;
    • точный состав смеси и его весовое соотношение;
    • температурный диапазон при изготовлении раствора – от +10 до +40 С;
    • однородность замеса.

    Наличие земли, глины, инородных тел в песке или цементе снижают качество и морозостойкость раствора. После застывания такая смесь легко крошится и плохо переносит циклы замерзания-размерзания. В связи с этим операторы тщательно подбирают вид и марку цемента, рассчитывают пропорции и проводят оценку качества компонентов.

    Марочный цемент

    Вяжущим компонентом строительных смесей является цемент. В его состав входят гипс, клинкер и наполнитель: белит, анит, магнезит, силикат натрия или алюминатная база. От типа наполнителя зависит сфера применения и допустимые условия эксплуатации цемента.

    Вид цемента Сфера применения
    Рекомендуется Не рекомендуется
    Портландцемент Кладочные растворы, штукатурные смеси, затирки, бетонные изделия, ЖБИ. Конструкции специального назначения.
    Шлаковый портландцемент Подземные и подводные ЖБ-конструкции, включая фундаменты, цокольные этажи, чаши бассейнов. Морозостойкие бетоны, кладочные растворы для печей, а также ЖБИ, предназначенные для надземной эксплуатации.
    Пуццолановый портландцемент Подземные и подводные ЖБИ. Морозостойкие бетоны, а также конструкции, испытывающие попеременное увлажнение и высыхание.
    Алюминатный Жаростойкие и быстротвердеющие бетоны, кладочные смеси для печей, строительные растворы для проведения аварийных работ. Массивные ЖБИ, несущие конструкции: стены, блоки, фундаменты, а также растворы, приготавливаемые при температуре выше +25С.
    Высокоалюминатный Жаростойкие бетоны, штукатурки и кладочные смеси. _
    Гипсовый алюминатный Водонепроницаемые смеси, безусадочные растворы. Растворы, приготавливаемые при температуре ниже +1С, а также растворы, эксплуатируемые при температуре выше +80 С.
    Белитовый или цветной Архетиктурные штукатурки Строительные работы, растворы специального назначения.

    Таблица №1 – Цементные растворы и сферы их применения.

    В частном строительстве наиболее популярным является портландцемент. Он отлично подходит для заливки фундаментов, ЖБ-плит и конструкций, оштукатуривания стен и приготовления кладочных смесей.

    Во время застывания раствора связывающий компонент «схватывается» и превращается в цементный камень, прочность которого зависит от марки раствора. О маркировке и классификации цементов см. ниже.

    Очищенный песок

    Песок является структурным наполнителем, который удешевляет стоимость раствора и формирует его каркас. Качественный наполнитель повышает пластичность и прочность смеси, корректирует ее усадку и предотвращает образование трещин в цементном полотне.

    Песок подбирают с учетом технических требований к раствору:

    • для штукатурных работ подходит речной очищенный песок;
    • для кладки – кварцевый наполнитель мелкой фракции;
    • для приготовления бетонных растворов – сухой, очищенный материал любой фракции.

    При изготовлении штукатурных и отделочных смесей песок заменяют гипсом. Он имеет порошкообразную текстуру и хорошо ложиться на поверхности.

    Вода с нейтральный ph

    Ржавая и жесткая вода снижает морозостойкость и жаропрочность смеси. Соли металлов, проникая в раствор, разрушают кристаллики цементного камня и провоцируют растрескивание полотна. Для затворения цемента подходит только чистая вода с нейтральным pH.

    В качественном затворителе не должно быть следующих признаков загрязнения:

    • резкий химический/органический запах;
    • осадок, хлопья, накипь;
    • коричневый, землистый, серый оттенок;
    • примеси земли, глины, других компонентов;
    • наличие инородных тел – кореньев, листвы, строительного мусора.

    Для приготовления цементного раствора подходит техническая вода из колонки, колодца, реки. При необходимости жидкость очищают с помощью самодельных или бытовых фильтров, а также химических препаратов для нейтрализации солей металлов.

    Присадки и пластификаторы

    Химические добавки выбирают с учетом климатических особенностей региона и сферы применения строительного теста. Цементные растворы, изготовленные для замешивания бетона, обогащают морозостойкими и влагоупорными присадками. Они увеличивают сроки эксплуатации и прочностные характеристики бетонного полотна.

    В штукатурные и кладочные смеси обычно добавляют пластификаторы, влияющие на их удобоукладываемость. Наиболее популярными пластифицирующими добавками являются стиральный порошок, мыльные растворы и жидкость для мытья посуды. В промышленных масштабах используют репудин, гександиовую кислоту и различные эфиры.

    Расчет пропорций

    Готовые цементные растворы отличаются по степени плотности. Она выражается в марках (М) или классах (В) и определяется цифровым обозначением от 50 до 500. Наиболее популярными являются следующие виды смесей:

    • М100 – кладочные растворы, предназначенные для кирпича, блоков и керамической плитки;
    • М150 – материалы для оштукатуривания поверхностей.
    • М200 – для стяжки полов, монтажа кровли, черновой штукатурки;
    • М250-500 – для приготовления бетонных смесей.

    От марки цемента и типа приготавливаемого раствора зависят его пропорции.

    Кладочные смеси

    Для приготовления кладочного раствора используют марочный цемент, песок и гашеную известь. Последний компонент нейтрализует углекислоту, которая образуется во время затвердевания цементного камня.

    Пропорции смеси зависят от марки цемента: М400 или М500. Растворы, замешанные на М500, включают:

    • 1 ведро цемента;
    • 3 ведра песка;
    • 0,2 ведра гашеной извести.

    Водоцементное соотношение в данном случае составляет 1:1.

    Растворы, приготовленные на цементе М400, включают:

    • 1 ведро цемента;
    • 2,5 ведра песка;
    • 0,3 ведра извести.

    Водоцементное соотношение также составляет 1:1.

    Марка готового раствора варьируется от М150 до М200 и должна совпадать с маркой кирпича.

    Штукатурное тесто

    При оштукатуривании поверхностей строители используют составы для набрызга, грунтовки и отделки. В их состав также входят цемент М400, наполнитель и вода.

    Подготовительный слой включает:
    • 1 ведро цемента;
    • 4 ведра песка;
    • 1 ведро воды.
    Грунтовочная паста замешивается в пропорциях:
    • 1 ведро цемента;
    • 2 ведра песка;
    • 1 ведро воды.
    Штукатурку готовят из цемента, воды и гипса:
    • 1 ведро цемента;
    • 2 ведра гипса;
    • 1 ведро воды.

    В гипсовые растворы добавляют 1/10 ведра гашеной извести для повышения прочности состава.

    Стяжка пола

    Для заливки напольных покрытий подходят цементно-песочные растворы с пропорциями 1:4 (цемент-М400). В жилых домах используют составы, приготовленные из 1 части портландцемента и 3 частей очищенного песка.

    Пластификаторы и полипропиленовые волокна снижают пластическую усадку покрытий, предотвращают их деформацию и растрескивание. В связи с этим строители рекомендуют добавлять в 100 литров раствора около 50 мл средства для мытья посуды, либо специальные присадки.

    Технология приготовления раствора

    Существуют ручные и автоматизированные технологии приготовления цементного раствора. В первом случае оператор использует совковую лопату или строительный миксер, во втором – бетономешалку или промышленный автобетоносмеситель.

    Качественная смесь отличается высокой пластичностью и однородной структурой. Во время ее приготовления оператор контролирует водоцементное соотношение, чистоту раствора и его однородность.

    Для проведения ручного замеса строители используют совковые лопаты или строительные миксеры, для автоматизированного – бетономешалку. Оператор заранее подготавливает полиэтиленовую пленку, ведра для расходников и готового раствора, а также емкость для воды и корыто для замеса.

    На подготовительном этапе песок пересыпают на полиэтилен, чтобы он не напитался влагой от земли. При выпадении осадков наполнитель закрывают пленкой, т.к. в сыром виде он ухудшает удобоукладываемость смеси. Воду и цемент доставляют на строительную площадку заранее.

    Технология замеса включает несколько этапов.

    1. Воду заливают в корыто или автобетоносмеситель и туда же добавляют первое ведро цемента.
    2. Раствор вымешивают лопатой или миксером до полного растворения клинкера. Таким образом в смесь вводят весь объем цемента.
    3. В раствор добавляют песок до получения пастообразной консистенции.

    Готовый материал переливают в ведра и используют по назначению.

    Товарные растворы от компании ЕвроБетон

    Комбинат строительных материалов EuroBeton предлагает своим клиентам готовые растворы на основе цемента М400 и М500.

    Все материалы проходят производственный контроль качества и соответствуют требованиям ГОСТ. Изготовление и доставка товара осуществляется в день обработки заказа. Постоянным и оптовым клиентам предоставляются скидки.

    Смотрите также

    Как замесить цементный раствор?

    Сколько весит куб бетона?

    Как выбрать бетонную смесь для производства бордюров

    Какой бетон для бани выбрать

    Какая марка бетона нужна для фундамента?

    Надежная лестница с практичными ступенями из бетона


    7 шагов, чтобы замесить тесто для пиццы

    Думаете приготовить домашнюю пиццу? Приготовление теста — самая важная часть процесса, от него в конечном итоге зависит качество вашей пиццы. Чтобы приготовить идеальную пиццу, сначала нужно научиться замешивать тесто для пиццы.

    Тесто можно приготовить с помощью миксера, но лучше замешивать вручную. Этот процесс может показаться пугающим, но вы освоите его, немного потренировавшись, и будете месить, как профессионал.

    Нет единого способа замесить тесто. Но очень важно работать с мучной смесью, пока она не станет гладкой, прочной и эластичной, чтобы получить идеальную корочку для вашей пиццы.

    В этой статье я покажу вам несколько простых способов замеса теста для пиццы. Приходите, будем смешивать и месить!

    Инструменты и расходные материалы, которые вам понадобятся

    • 1 1/3 стакана теплой воды, 105 градусов по Фаренгейту
    • 2 ¼ ч.л. растворимых дрожжей
    • 4 стакана муки для хлеба
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • Пластиковая упаковка
    • Емкость для расстойки
    • Деревянная или резиновая ложка

    Пошаговое руководство по замешиванию теста для пиццы

    Следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить идеальное тесто для пиццы руками.

    Шаг 1. Растворите сахар и дрожжи в воде

    В миску с теплой водой добавьте сахар и дрожжи и взбейте миксером, деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Накройте миску и оставьте на 5 минут.

    Шаг 2: Добавьте сухие ингредиенты

    Добавьте муку и соль и тщательно взбейте смесь, чтобы получилось тесто. Тесто для пиццы постное, поэтому для его приготовления не требуется ни яиц, ни жира, например сливочного или растительного масла.

    Без жира основа для пиццы будет хрустящей, а не мягкой, хлебной. Но я обычно добавляю капельку оливкового масла; он ароматный и сохраняет мягкость внутренней части основы для пиццы.

    Шаг 3: Подготовка поверхности для замешивания

    Для удобства и эффективности лучше всего замешивать тесто на чистой плоской поверхности. Посыпьте выбранную поверхность небольшим количеством муки. Это предотвратит прилипание теста к столешнице и позволит быстрее замесить тесто. По той же причине рекомендуется посыпать руки мукой.

    Шаг 4: Переложите тесто на стол

    К настоящему времени тесто стало грубым и липким. Достаньте его из миски и положите на присыпанное мукой место на столешнице. Как вариант, переверните миску и дайте тесту выскользнуть на стол.

    Если тесто слишком липкое, присыпьте его мукой перед тем, как начать замешивать. Не беспокойтесь об изменении размеров муки. Добавление небольшого количества муки не окажет существенного влияния на качество или количество вашего теста.

    Держите пакет с мукой рядом, чтобы к нему было удобно присыпать руки, тесто или поверхность для замешивания.

    Шаг 5. Сформируйте тесто

    После того, как вы положите тесто на посыпанную мукой поверхность, обхватите его ладонью и осторожно скрутите тесто, придавая ему форму купола.

    Слегка приподнимите тесто над поверхностью, когда будете его скручивать. Если тесто все еще липкое, посыпьте его поверхность еще мукой и продолжайте поднимать и скручивать, пока не получите куполообразную форму.

    Не беспокойтесь об идеальной форме теста. Формование не очень важно и служит только для того, чтобы сделать процесс замешивания менее беспорядочным и грязным.

    Совет профессионала: Работайте над увеличением скорости. Чем медленнее вы двигаетесь, тем больше вероятность того, что тесто прилипнет к рабочей поверхности.

    Шаг 6. Замесите тесто

    Теперь, когда у вас есть тесто, пора начинать замешивать. Я использую два метода замешивания теста, и мне нравится чередовать их. Это помогает получить идеальную основу для пиццы, мягкую внутри и достаточно хрустящую снаружи.

    • Используйте костяшки пальцев

    Итак, приступим к замесу. Первый метод замешивания – с помощью костяшек. Сожмите обе руки в кулак и плотно прижмите костяшки пальцев к тесту.

    Затем сложите один из краев теста и потяните его, чтобы он соединился с другим краем на противоположной стороне. Снова вставьте костяшки пальцев в тесто и сложите один край, чтобы он совпал с противоположным краем. Повторяйте это в течение нескольких минут.

    Первый способ помогает укрепить тесто. Второй метод придает форму и структуру, что пригодится, когда вы будете готовы растянуть основу для пиццы, готовую к выпечке.

    • Используйте основание ладони и пальцы

    Для этого второго метода вы будете использовать ладонь. Вдавите его в тесто и растяните вдоль рабочей поверхности.

    Когда вы будете месить и растягивать тесто, поднимите его пальцами и слегка раскатайте. Таким образом, вы будете растягивать тесто ладонью и раскатывать его пальцами.

    Повторяйте это потягивающее движение в течение трех минут. Затем переверните тесто так, чтобы сторона, обращенная вверх, была обращена вниз. Снова растяните и раскатайте в течение дополнительных трех минут или пока тесто не станет «хорошо приготовленным». Проткните тесто пальцем. Оно должно медленно отскакивать, что является признаком того, что тесто готово. Ознакомьтесь с расширенными советами ниже, чтобы узнать, как проверить готовность теста для пиццы.

    Шаг 7: Сложите тесто

    Когда вы убедитесь, что тесто готово, наступает время расстойки. Расстойка просто влечет за собой предоставление тесту отдохнуть и подняться перед выпечкой.

    Если у вас большое количество теста, лучше всего разделить его на более мелкие порции одинакового размера для отдельных пицц.

    Возьмите одну порцию теста и держите ее в руке. Затем сложите обе стороны теста и заправьте их внутрь. Повторите то же самое с двумя другими сторонами теста.

    Теперь скатайте тесто между ладонями, чтобы сформировать красивый круглый шар. Повторите это с другими частями теста. Затем поместите шарики в контейнер, сбрызнутый небольшим количеством масла, и накройте полиэтиленовой пленкой.

    Храните тесто на столе до двух часов перед выпечкой. Если вы проводите холодную расстойку, поместите тесто в холодильник на срок до 3 дней и достаньте его за 2 часа до выпечки, чтобы оно было готово к выпечке. Посмотрите это видео, чтобы узнать, как правильно растягивать тесто для пиццы.

    Дополнительные насадки

    Вот несколько дополнительных советов, которые помогут вам приготовить идеальное тесто для пиццы.

    • Понять науку замешивания

    Замешивание – это секрет идеальной основы для пиццы. Пшеничный флор содержит белок глютен. Когда вы делаете тесто, эти белки располагаются беспорядочно. Замешивание упорядочивает эти белки более структурированным образом. Чем больше вы месите, тем больше вы придаете форму и структуру белковой цепи. Хорошо структурированное тесто быстро поднимается, что делает основу для пиццы мягкой и жевательной.

    • Выберите подходящую муку

    Вместо приготовления теста из обычной муки для достижения наилучших результатов выберите хлебопекарную муку. В хлебной муке больше глютена, что означает более длинные молекулярные цепи. Чем длиннее молекулярные цепи, тем эластичнее ваше тесто и тем мягче будет основа для пиццы.

    • Определение признаков готовности теста

    Для эластичного и мягкого теста важно достаточно вымесить. Есть несколько быстрых способов проверить готовность. Во-первых, тесто должно быть гладким. Когда вы впервые замесите тесто, оно будет грубым и комковатым, но по мере замешивания оно станет бархатистым.

    Еще одним признаком готовности является то, как тесто держит форму. Когда вы поднимаете тесто, оно не должно провисать; вместо этого он должен сохранять свою форму. Это показывает, что молекулярные цепи глютена выровнены.

    Третий способ проверить готовность теста — проткнуть его. Если тесто достаточно замесить, оно быстро вернется в исходное положение. Продолжайте месить, если тесто жидкое и не отскакивает, когда вы в него втыкаете.

    • Выполнение проверки оконного стекла

    Метод оконного стекла используется профессиональными пекарями для проверки достаточности замеса теста. Для выполнения этого теста оторвите небольшой кусочек теста и аккуратно его растяните.

    Если тесто сразу рвется, его все равно нужно еще немного вымесить. Если тесто достаточно замесить, оно будет тоньше тянуться, не ломаясь, и вы сможете видеть сквозь него, как сквозь оконное стекло. Посмотрите это видео о том, как сделать тест оконного стекла.

    Замесите идеальный корж для пиццы

    Секрет раскрыт! Если вы хотите мягкую и жевательную пиццу, потренируйтесь замешивать тесто для пиццы. Преимущество обучения замешиванию вручную заключается в том, что существует низкий риск чрезмерного замешивания по сравнению с использованием миксера.

    Замешивание требует некоторой выносливости, но пусть это вас не смущает. Как только вы освоитесь, процесс станет легким, и вы можете даже развлечься. Приятного замеса!

    Как замесить тесто для хлеба — замешивание теста 101

    Кулинарные советы

    Пошаговое руководство по замешиванию теста вручную и в миксере.

    Опубликовано 20 апреля 2022 г.

    Часть чуда выпечки хлеба, независимо от того, делаете ли вы хлеб на закваске, хлеб для сэндвичей или даже хлеб для рогаликов, заключается в том, сколько изменений в тесте происходит без повара, даже не касающегося его. Должно быть, ранним пекарям казалось волшебством наблюдать, как хлеб поднимается и расширяется сам по себе. Но есть один важный механический шаг, который позволяет осуществить это волшебство: замешивание. Мы покажем вам, как замесить тесто, шаг за шагом.

    Подпишитесь на рассылку

    Заметки с тестовой кухни

    Наши любимые советы и рецепты, которыми пользуются более 2 миллионов подписчиков!

    Что делает замешивание?

    При правильном замешивании теста происходит поглощение воздуха, распределение ингредиентов и, самое главное, образование глютена, который дает дрожжевой хлеб жужжаться. Как мы узнали, замешивание теста начинается с создания слабой, неорганизованной матрицы белков глютена. Затем замешивание делает основную часть работы, механическое воздействие выпрямляет эти белки и выравнивает их, чтобы они могли сшиваться в прочную глютеновую сеть. Эта структура глютена является ключевой: она позволяет хлебу расширяться, не лопаясь.

    Тесто месить вручную или в миксере?

    Эти два метода являются наиболее популярными способами замешивания теста. (Мы подробно покажем каждую технику ниже). Замес теста вручную может быть грязным, и многие домашние повара добавляют много лишней муки, что может ухудшить текстуру испеченного хлеба.

    Хотя ручное замешивание может доставлять удовольствие, мы рекомендуем для этой задачи использовать настольный миксер с насадкой-крюком для теста. Крюк для теста — лучший инструмент, который вы можете использовать для замешивания теста. Он делает все, что сделали бы ваши руки, но быстрее. Мало того, что стационарный миксер и крюк для теста делают всю работу, вы, скорее всего, получите лучшие результаты, если будете использовать их вместо них.

    Сколько времени нужно, чтобы замесить тесто?

    На практике требуется до 25 минут — и некоторые хорошо развитые мышцы предплечья — чтобы замесить тесто вручную, и всего около 8 минут, чтобы замесить в миксере с крюком для теста. Однако, если у вас нет стационарного миксера, вы все равно можете замесить тесто вручную и испечь хорошую буханку хлеба из большинства видов теста. В любом случае, оба метода просты, если вы делаете их правильно. Хитрость ручного замешивания заключается в использовании ритмичных, нежных движений, которые растягивают и массируют тесто.

    Недорогие настольные миксеры

    Мы протестировали шесть моделей по цене менее 200 долларов против нашего предыдущего победителя. Сможет ли кто-нибудь выдержать вызов?

    Прочитать полный обзор

    Высококачественные настольные миксеры

    Стационарный миксер — один из самых дорогих приборов на вашей кухне, поэтому лучше использовать его для всего: от взбивания яичного белка до замешивания густого теста для пиццы.

    Прочитать полный обзор

    Как замесить тесто в миксере?

    1.  Сразу после увеличения скорости миксера до средне-низкой тесто потеряет форму и будет прилипать к стенкам чаши.

    2.  Через 4 минуты тесто все еще будет липким, но начнет отставать от стенок чаши и станет более однородным.

    3.  Через 8 минут тесто отстанет от стенок чаши и примет плотную форму.

    4.  Вручную замесите тесто в течение 30 секунд, чтобы сформировать гладкий круглый шар.

    Как замешивать тесто вручную

    1.  После смешивания ингредиентов переложите лохматое тесто на слегка посыпанный мукой стол и сформируйте из него грубый шар.

    2.  Начинайте каждый ход, осторожно прижимая тесто ладонью вниз и от себя.

    3.  Поднимите дальний от вас край теста и сложите его пополам к себе.

    4.  Слегка присыпьте тесто мукой, чтобы оно превратилось в гладкую массу. Примерно через 4 минуты тесто должно стать гладким.

    5.  Снова прижмите тесто вперед. Примерно через 8 минут оно должно стать гладким и эластичным.

    6.  Повторяйте складывание и прессование, пока тесто не станет гладким и эластичным и не сформируется в шар. Это должно занять от 15 до 25 минут.

    Когда тесто для хлеба замешено должным образом?

    Есть два способа определить, достаточно ли долго вы месите тесто, чтобы клейковина полностью сформировалась.

    1.  Тесто очищает стенки чаши?

    Если нет, продолжайте. Тесто слева (см. фото ниже) все еще немного прилипает. Тесто справа (см. фото ниже) очищает стенки миски.

    2. Тесто эластичное?

    Если нет, продолжайте. Тесто справа можно тянуть как резинку, не щелкая и не возвращаясь на место. Тесту слева не хватает эластичности, и оно рвется при вытягивании, что свидетельствует о том, что белки глютена еще не образовали прочную сеть.

    Когда добавлять больше муки в тесто

    Липкое тесто может быть трудно замесить и может потребоваться добавление небольшого количества муки для уплотнения. Но липкость — это не всегда плохо; влажное тесто с высоким содержанием влаги для деревенского хлеба и сладкое тесто, такое как бабка, обогащенное большим количеством масла или яиц, естественно, будет более липким, чем тесто для хлеба для сэндвичей или обеденных булочек. В большинстве видов теста требуется добавление большего количества муки, если они не очищают стенки чаши во время замешивания. Чтобы получить правильную консистенцию теста и текстуру хлеба, добавляйте муку медленно, по 1 столовой ложке за раз. И никогда не добавляйте в рецепт больше 1/4 стакана дополнительной муки.

    Как понять, что вы перемесили тесто?

    Правильное замешивание необходимо для образования глютена в тесте, но хорошего может быть слишком много. Перемешивание приводит к тому, что тесто нагревается и меняет цвет с пшенично-коричневого на тускло-белый, в результате чего выпекаемые батоны приобретают болезненно-бледный цвет и имеют просроченный вкус. Если тесто замешивается слишком долго, действие крюка для теста стационарного миксера создает слишком много тепла за счет трения, а также замешивает чрезмерное количество воздуха в тесто, обесцвечивая его вкус и цвет в процессе, называемом окислением. Как только тесто станет гладким и эластичным, прекратите месить.

    Можно ли замесить тесто в кухонном комбайне?

    Для многих рецептов хлеба мы предостерегаем от грубого обращения с кухонным комбайном, который может разорвать нити глютена, которые придают хлебу структуру и способность подниматься. Но для пиццы, лепешек и других видов теста, которые мы хотим жевать, но структура которых менее важна, мы предпочитаем замешивать тесто кухонным комбайном.

    Многим из этих видов теста требуется от 15 до 20 минут традиционного замешивания в миксере, чтобы они превратились в блестящую эластичную массу, но менее 2 минут в кухонном комбайне. Единственным исключением в этой категории является очень влажное тесто с уровнем гидратации более 75 процентов, тесто с очень большим выходом. Вот как обеспечить наилучшие результаты:

    • Используйте металлические лезвия. Многие кухонные комбайны поставляются с тупыми пластиковыми лезвиями, предназначенными для имитации замешивания в стационарном миксере. Но мы обнаружили, что они, как правило, волочат тесто или оставляют его прилипшим к стенкам чаши, вне досягаемости коротких лезвий. Резкое нарезание важно для быстрого формования теста, так как чем дольше вы обрабатываете, тем больше вы рискуете перегреть тесто.
    • Используйте ледяную воду. Мощное действие кухонного комбайна создает трение, перекачивающее много тепла в тесто. Чтобы противодействовать этому эффекту, важно использовать ледяную воду для создания конечного теста с температурой около 75 градусов. (Более низкие температуры означают, что тесто будет дольше бродить, более высокие температуры могут убить дрожжи.)
    Кухонные комбайны

    Наш давний фаворит — мощный и простой в использовании, но остается ли он лучшим выбором?

    Прочитать полный обзор

    Вы месите эту книгу

    Bread Illustrated

    Bread Illustrated — наша первая кулинарная книга, посвященная исключительно выпечке хлеба, — это полностью иллюстрированное руководство с более чем 100 тщательно проверенными рецептами, которые позволят вам испечь домашнюю выпечку. – качественный домашний хлеб.

    СКИДКА 33% СЕЙЧАС

    Какой стационарный миксер лучше?

    Настольный миксер — один из самых дорогих приборов на вашей кухне, но если вы собираетесь регулярно замешивать тесто и печь хлеб дома, то это то, что вам нужно. Из-за его важности мы провели некоторые из наших самых обширных испытаний на тестовой кухне с настольными миксерами, чтобы вы могли сделать разумное вложение. Вот что мы узнали.

    • Планетарное действие жизненно необходимо. Миксеры со стационарной чашей и одним смесительным рычагом, использующим планетарное действие, работают намного лучше, чем миксеры с вращающейся чашей и двумя стационарными венчиками, потому что вероятность их засорения при замешивании крутого теста гораздо меньше.
    • Лучше всего подходят большие приземистые миски. Если чаша слишком высокая, небольшие порции теста не перемешиваются должным образом, и соскребать тесто со стенок чаши сложно. Идеально подойдет широкая неглубокая миска. Миксер, вмещающий менее 4,5 литров, недостаточно велик, чтобы вместить партию теста для хлеба.
    • Рассмотрим подъемник чаши. Миксеры с откидной головкой хороши, но длительная работа двигателя может привести к тому, что защелка, блокирующая наклонную головку на некоторых миксерах, со временем перестанет работать.

    Лучший высококлассный настольный миксер

    Наш любимый высококачественный настольный миксер — настольный миксер KitchenAid Pro Line Series на 7 кварт. (549,95 долларов США) Эта мощная машина с продуманной конструкцией справляется с партиями жесткого теста, не вздрагивая. Нам нравится конструкция подъема чаши и большая вертикальная ручка чаши, которая облегчает наливание. Этот миксер не из дешевых, но это достойная инвестиция.

    Лучший недорогой настольный миксер

    Благодаря своей мощности, весу, простоте управления и относительно доступной цене, меньший брат серии Pro Line, KitchenAid Classic Plus Series 4,5 Quart Tilt-Head Стационарный миксер ($229). .99) — наш победитель в номинации «Недорогие настольные миксеры».

    Подпишитесь на информационный бюллетень

    Well-Equipped Cook

    Покупайте с умом, пользуясь экспертными руководствами и рекомендациями нашей команды ATK Reviews.

    Наш победивший недорогой настольный миксер

    KitchenAid Classic Plus 4,5-квартовый настольный миксер с наклонной головкой

    Наш предыдущий фаворит быстро и тщательно справился со всеми испытаниями, взбивая, взбивая сливки и замешивая, чтобы получить пышные взбитые сливки и безе; легкие, нежные пирожные; и жевательный деревенский хлеб.

    Купить сейчас

    Наш высококлассный стационарный миксер-победитель

    Стационарный миксер KitchenAid Pro Line Series на 7 кварт

    Эта мощная машина с продуманной конструкцией позволяет быстро обрабатывать большие и малые объемы пищи.

    Купить

    Как профессионально замесить тесто для хлеба

    Этот пост является частью нашей серии «Выпечка хлеба 101». Для тех из вас, кто только что присоединился к нам, ознакомьтесь с нашим вступительным постом, в котором содержится краткое изложение того, что мы собираемся делать в каждой будущей части. Сегодняшний выпуск посвящен микшированию.

    Смешивание хлеба Workhorse

    Смешивание. Вот слово, которое часто встречается. И по большей части смешивание — это именно то, на что это похоже: мы собираемся взять нашу муку, воду, соль и дрожжи и смешать их вместе, чтобы сделать тесто. На самом фундаментальном уровне замешивание касается структуры теста, и это начало любого приключения в выпечке.

    Но замешивание теста для хлеба имеет много своих особенностей и особенностей, и нужно принять несколько важных решений о том, как мы будем это делать. Все эти решения повлияют на корку (внешний вид) и мякиш (внутреннюю часть) наших еще не родившихся хлебов, которые, как фениксы, восстанут из огней наших печей на пути к домашней славе.

    Мы собираемся погрузиться в некоторые из наиболее распространенных вопросов о том липком, мохнатом материале, который мы называем тестом. Что такое глютен и насколько мне следует бояться? Что дает замешивание? Мои руки должны быть такими уставшими? И, О нет! Я в бешенстве, как мне снять с себя это тесто?

    Прежде чем мы перейдем к мельчайшим подробностям приготовления нашего теста, давайте кратко рассмотрим, чем именно мы будем заниматься сегодня. Приготовление основного хлеба, такого как наш Простой Хрустящий Белый Хлеб, сводится к пяти простым шагам. Вы можете прочитать их все или перейти к шагу из списка ниже!

    • Шаг 1 : Соберите ингредиенты.
    • Шаг 2 : Измерьте эти ингредиенты (с помощью весов!).
    • Шаг 3 : Смешайте муку и воду, затем заткнитесь и уходите. Это наш автолиз.
    • Шаг 4 : Добавьте соль и дрожжи и разработайте глютен. Также известен как замешивание.
    • Шаг 5 : Переложите в емкость для расстойки и постарайтесь сдержать волнение. Пришло время проверки.

    Шаг 1: Выберите ингредиенты.

    Звучит достаточно просто, верно? И это часто так. Но это также очень важно! Это часть процесса выпечки хлеба, когда мы принимаем одно из важнейших решений о том, какой хлеб мы будем печь. Будь то поход за продуктами или перетасовка шкафов, этот шаг всегда является нашим началом, и он будет иметь большое влияние на то, как мы будем двигаться вперед.

    К счастью для нас, сегодня мы делаем это просто. Простой хрустящий белый хлеб — это рецепт классического французского белого хлеба, похожего на багет. В будущем мы перейдем к советам и методам работы с мукой из цельнозерновой или цельнозерновой муки, а также к работе с широким спектром дрожжей (как купленных в магазине, так и собранных в природе), а пока мы делаем все просто: старая обычная универсальная белая мука, любая питьевая вода, немного купленных в магазине дрожжей и чистая соль.

    Я слышу вас: Но я люблю использовать мою органическую муку! Я тоже! Но здесь это не обязательно. Подойдет любая белая универсальная или хлебопекарная мука.

    Я пью только газированную воду! Что ж, глупо жить по этому кодексу. Единственное, о чем вам нужно беспокоиться с вашей водой, это температура. Если вы печете в холодном месте, используйте воду, температура которой немного выше комнатной. Работаете в теплом помещении? Используйте воду, которая немного прохладнее.

    Какие дрожжи выбрать? Будь то свежее, активное сухое или растворимое, конечные результаты будут практически одинаковыми на вкус. Просто возьмите то, что проще всего найти.

    Подойдет ли моя причудливая черная гавайская вулканическая соль? Давайте пока не будем скучать: можно использовать старую обыкновенную нейодированную поваренную соль или кошерную соль. Самое главное, не пытайтесь использовать что-то слишком грубое. Очень крупная соль не растворяется должным образом, что впоследствии будет препятствовать развитию структуры теста.

    Шаг 2: масштабируйте ингредиенты.

    Вот как это звучит, и это важно! При выпечке используйте весы. Позвольте мне повторить это. Используйте весы при выпечке . Мерные чашки и ложки просто не помогут: в зависимости от того, насколько плотно упакованы мука или другие ингредиенты, измерения объема могут варьироваться на целых 50%. Весы гарантируют, что ваше тесто каждый раз выходит одинаковым. Тщательно и отдельно взвешивайте ингредиенты. Обратите особое внимание на то, какие дрожжи вы используете и в каком количестве. Ознакомьтесь с функцией тарирования (обнуления) ваших весов — она позволяет вам игнорировать вес мерных сосудов, облегчая точное взвешивание ингредиентов.

    Боитесь весов? Не будь. Просто следуйте нашему удобному руководству по использованию весов. У вас нет? Станьте победителем в нашем обзоре лучших весов на рынке.

    Шаг 3. Добавьте муку и воду и выполните автолиз

    Теперь, когда мы собрали и отмерили ингредиенты, мы готовы приступить к смешиванию. Вы можете сделать это в стационарном миксере, если он у вас есть, но и вручную тоже получится.

    Для тех, кто работает со стационарным миксером , сначала налейте воду в Миксерную чашу, а затем высыпьте сверху муку. Это поможет гарантировать, что мука не прилипнет ко дну и не слипнется — комки муки делают хлеб комковатым. (Для тех из вас, кто использует активные сухие дрожжи, сейчас самое подходящее время для их заквашивания, следуя инструкциям на упаковке. При этом убедитесь, что вы вычли воду, которую используете, из нашей общей формулы, иначе вы измените общий состав нашего теста. уровень увлажнения). Установите миксер на среднюю скорость, чтобы смешать муку и воду. На языке пекарей это называется объединением.

    Когда мука и вода начнут преследовать друг друга, ваше тесто будет выглядеть очень сухим, и вы можете подумать, что совершили ошибку. Не бойся! Просто дайте ему поработать, пока не останется сухих карманов муки. Лопаткой для влажного теста или каким-либо другим гибким канцелярским ножом пару раз очистите стенки и дно миски, чтобы убедиться, что вся мука попала в тесто.

    Для тех, кто смешивает вручную , будьте готовы к беспорядку. Поместите муку и воду в миску, затем скребком для миски начните соскребать муку в воду, уделяя особое внимание бокам и дну. По мере того, как ваше тесто собирается вместе, возьмитесь за смесь свободной рукой и, начиная с края миски, сложите тесто лопаткой, а другой рукой раздавите любые сухие места, чтобы убедиться, что они смешались.

    Когда мука и вода полностью смешаются и не останется сухих пятен, остановитесь и подождите. Ваше тесто должно выглядеть рыхлым и бесформенным. Это известно как мохнатая массовая сцена. В этот момент вы можете подумать: О НЕТ! Это слишком влажно! Это не так. Обещаю. Подовый хлеб готовится из очень влажного теста, что частично объясняет его исключительно открытый мякиш. Если это похоже на наши фотографии, то вы на правильном пути.

    Накройте тесто и отойдите от него на полчаса. Установите таймер, если хотите, или отвлекитесь на эпизод «Новенькой». Этот период покоя называется автолизом, и он позволяет нашей муке более полно гидратироваться, что в конечном итоге дает нам лучшее представление о том, как далеко нужно зайти нашей окончательной смеси.

    Пока наше тесто подвергается автолизу, давайте на минутку поговорим о химии теста и объясним, почему отстранение — это хорошая забота о тесте.

    Автолиз, мука и гидратация. Тесто-химия Путаница….

    ХИМИЯ? Я НЕНАВИЖУ ХИМИЮ!

    Не волнуйся. здесь мы не будем усложнять и дадим ресурсы тем, кто хочет преследовать дракона в свободное время. Во-первых, давайте поговорим о том, что происходит, когда вода встречается с мукой, или, говоря более пекарским химическим языком, когда мука увлажняется.

    Мука – это молотое зерно. Когда мы говорим, что его перемалывали, мы имеем в виду, что его перемалывали в порошкообразную муку. Но если мы уделим время рассмотрению зерна, мы увидим, что зерно — это больше, чем просто крахмал. Зерно, я имею в виду каждое зерно, состоит из трех основных частей: отрубей, зародыша и эндосперма. Из белой муки были удалены отруби и зародыши, остался только размолотый эндосперм, который состоит в основном из крахмала, а также некоторого количества белка — обычно 10-14%. В этом органическом беспорядке также есть ферменты: молекулы, чья работа состоит в том, чтобы расщеплять большие молекулы на более мелкие. (Вы можете прочитать немного больше об основной структуре зерен в The Serious Eats Guide to Whole Grains.)

    Глютен

    Вы слышали о глютене, верно? Он необходим для хорошей структуры хлеба и состоит из пары белков — гигантских цепочек аминокислот. В муке два наиболее важных белка — глютенин и глиадин, и каждый из них играет жизненно важную роль в придании тесту его эластичности (способность растягиваться) и пластичности (способность сохранять форму). В сухой муке эти белки покоятся в скрученном состоянии.

    Давайте сначала посмотрим на глютенин. Глютенин является гидрофильным белком. Это означает, что он притягивается к воде на молекулярном уровне. Это притяжение заставляет отдельные молекулы глютенина распутываться или денатурировать и становиться длинными, слегка завитыми нитями. После денатурации эти длинные нитевидные молекулы начинают связываться друг с другом как на концах, так и посередине, образуя трехмерную сетчатую структуру. Эта структура позволяет тесту растягиваться и удерживать большое количество воды и газа, которые нам понадобятся для подъема теста. Глютениновая сеть также имеет тенденцию растягиваться, как пружина, стягиваясь, как только давление сбрасывается. Это то, что мы называем эластичностью теста.

    Однако если бы все, что у нас было, это глютенин, мы бы никогда не смогли сформировать тесто в буханки — любое формование и растяжение, которое мы делаем, немедленно вернулось бы на место. Пекарь не может жить только на спандексе! Здесь на помощь приходит глиадин.

    В отличие от глютенина, глиадин гидрофобен. Это означает, что в присутствии воды глиадин остается плотно свернутым в нативном состоянии. Хотя вы можете подумать, что это будет препятствовать развитию теста, на самом деле это очень важно: глиадины действуют как шарикоподшипники, разрушая достаточно глютенин-глютениновых связей, чтобы позволить им скользить друг мимо друга. Это позволяет нашему тесту формировать более широкую сеть, вмещающую больше воды и газа, и выпекать хлеб большего размера. Это хорошо. Без этого качества теста формирование фигурных буханок хлеба было бы практически невозможным. Глиадин придает тесту пластичность.

    Вместе эти белки образуют глютен, который обеспечивает структуру, которая делает возможным дрожжевой хлеб. Глютен — это дом, в котором живет хлеб. Во время нашего автолиза образование глютена может происходить пассивно, и предоставление нашей структуре глютена такого рода форы означает, что нашему тесту потребуется гораздо меньше перемешивания и замешивания в дальнейшем. Это означает меньше работы для нас, пекарей.

    На крахмале

    Так что же происходит с крахмалом во время автолиза? Ответ двоякий. Когда добавляется вода и наши белки начинают формироваться, глобулы молекул крахмала поглощают воду и набухают. Это важно, потому что обезвоженный крахмал практически несъедобен. Увлажнение нашей муки — это первый шаг к тому, чтобы превратить ее в пищу, а поскольку мука состоит в основном из крахмала, сделать ее съедобной — это действительно хорошо.

    Вторая часть нашего ответа связана с ферментами. Видите ли, крахмалы — это тоже длинноцепочечные молекулы, очень похожие на наши белки. Но крахмалы состоят не из цепочек аминокислот, а из большого количества простых сахаров, тесно связанных друг с другом. Но наши дрожжи, которые находятся в режиме ожидания, не могут есть большие крахмалы. Ему нужны более простые сахара, чтобы питаться. К счастью для нас, мука содержит ферменты, необходимые для расщепления крахмала на более простые сахара. Эти ферменты называются амилазами , и это те же ферменты, которые наш организм будет использовать позже для переваривания хлеба. Во время автолиза этим амилазам дается возможность начать расщеплять крахмалы на дрожжевую пищу. Это поможет нашему хлебу хорошо подняться.

    Примечание: эти процессы получают фору во время автолиза. Они будут продолжаться до того момента, пока мы не выпечем. Многие рецепты хлеба не требуют автолиза, и это нормально. Когда дело доходит до этого, этот шаг является необязательным. Тем не менее, для большинства сортов хлеба на поде автолиз значительно повысит консистенцию и качество хлеба. Кроме того, это даст нам лучшее представление о том, когда прекратить замешивать тесто и поставить его на подъем. По мере перехода этой серии к работе с более влажным тестом автолиз станет еще более важным.

    Ааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа его и обратно к микшированию

    После автолиза ваше тесто будет казаться более рыхлым, чем когда вы его оставили. Наверное, намного свободнее. Не волнуйтесь — это способ вашего хлеба сказать вам, что клейковина начала самоорганизовываться и расслабляться. Это сделает эластичное тесто, способное удерживать много газа.

    Этап 4. Добавьте соль и дрожжи и приготовьте глютен (т.е. замесите тесто)

    Теперь пришло время добавить нашу соль и дрожжи. Но почему мы не могли добавить их во время нашего автолиза? Спасибо за вопрос!

    Хотя соль в целом укрепляет нашу глютеновую сеть, она также очень требовательна к воде. Если мы добавим соль в наш автолиз, она будет конкурировать с нашими белками и крахмалами за воду, из-за чего им потребуется больше времени для гидратации. Хотя это не будет катастрофой, мы уже посвятили себя пятичасовому проекту, так зачем усложнять себе задачу?

    А что касается дрожжей, их работа заключается в сбраживании нашей муки, в результате чего хлеб поднимается и приобретает вкус. Но на химическом уровне смешивание — и, в частности, автолиз — не имеет отношения к вкусу. Это о структуре. Если бы мы добавили дрожжи во время автолиза, они бы начали выделять газ. Когда мы начнем наши шаги замешивания позже, мы просто вытолкнем этот газ обратно. Короче говоря, дрожжам просто нечего делать во время автолиза.

    Чтобы упростить понимание, я сначала объясню, как это сделать в микшере, а затем объясню тонкости и приемы выполнения этого вручную.

    Если вы замешиваете с помощью стационарного миксера, добавьте соль и дрожжи в тесто для автолиза, а затем установите его на приятную медленную скорость, пока вы не почувствуете зернистость в тесте — достаточно нескольких минут. Если вы используете активные дрожжи и произвели их распускание, вода, в которой они расцвели, тоже входит. Осторожно: часть воды может выплеснуться и ударить вас в лицо, если вы будете стоять над ней с любопытством. Если это произойдет, оцените количество воды, которое, по вашему мнению, было потеряно, вероятно, не более одной или двух столовых ложек.

    После того, как все включено, у нас теперь есть то, что называется полным тестом, то есть у нас есть мука, вода, соль и дрожжи, которые взаимодействуют друг с другом. Пришло время разработать наш глютен. Это означает, что мы собираемся организовать глютен в связную трехмерную структуру. Вот мы берем наши нитки и веревки и сплетаем из них газоулавливающую сеть.

    Чтобы получить глютен, установите миксер на среднюю скорость и дайте ему поработать несколько минут. Важно не устанавливать слишком высокую скорость миксера, иначе структура глютена начнет рваться, что не позволит нашим буханкам подняться в полную силу и сделать хлеб более плотным, чем мы хотим есть. Это выпечка хлеба, а не помойка — мы стремимся дисциплинировать наш глютен, а не сеять хаос. Когда тесто только начинает отставать от стенок миски, пора останавливаться. Дайте ему буксир. Он должен немного прилипнуть к вам, но быть в состоянии дать вам нежное, решительное рукопожатие. Вы должны увидеть, как тесто немного закручивается вокруг крючка, и если подойти ближе, завитки должны выглядеть почти как маленькие мышцы, вот так:

    Используя лопатку для теста, переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, достаточно большую, чтобы тесто увеличилось как минимум в два раза. Масло не даст нашему тесту прилипнуть к миске и позволит ему беспрепятственно подняться. Обязательно нарежьте тесто из миски на кусочки, либо соскребите сразу всю массу. Старайтесь не тянуть и не вырывать его из миски, иначе клейковина, которую мы только что образовали, порвется, и наше тесто станет более липким.

    При ручном замешивании…

    Если вы работаете вручную, сделайте себе одолжение и приготовьте свой смазанный маслом контейнер — тот, в котором будет расстойка теста — готовый идти прямо рядом с вами. Мы снова собираемся стать действительно грязными.

    Начните с того, что равномерно посыпьте солью и дрожжами верх теста. Лопаткой для теста и рукой начните складывать тесто, чтобы оно соединилось, делая четверть оборота теста между каждым сгибом. Делая это, вы почувствуете, как тесто начинает стягиваться, и то, что когда-то было рыхлым месивом, начнет выглядеть и ощущаться упорядоченным. Продолжайте замешивать тесто, пока не почувствуете, что в нем остались крупинки соли или дрожжей. Если вы использовали активные сухие дрожжи, а также добавили остатки воды, убедитесь, что вода тоже полностью растворилась, и что нет остаточной скользкости или скопления по бокам и складкам.

    К настоящему времени, скорее всего, вы уже замесили тесто так же, если не больше, как люди, использующие миксер. Если ваше тесто все еще чувствует себя слабым, не волнуйтесь — мы всегда можем добавить дополнительный сгиб во время расстойки, что будет обсуждаться в нашем следующем посте.

    Двойная вероятность того, что ваши руки запеклись в тесте. Разве ты не рад, что твоя смазанная маслом миска ждет рядом с тобой? Лопаткой для теста соскребите тесто в миску, собрав как можно больше с рук, а затем идите и приведите себя в порядок.

    Но подождите-ка, когда мы будем делать все это замешивание? Поздравляем! Мы уже сделали это. Если вы использовали стационарный миксер, вы замешивали тесто, когда включали миксер на эту средне-быструю скорость. Если вы смешивали вручную, то работа, которую вы проделали, чтобы включить муку и соль — вместе с нашим автолизом — позволила вам добиться большей части результата.

    «Чем больше замешивается тесто, тем плотнее и правильнее будет мякиш выпеченного хлеба»

    Целью замеса любого теста является образование глютена и введение микропузырьков в массу теста, которые будут надуваться во время расстойки и выпечки. Чем больше будет замешено тесто, тем плотнее и правильнее будет мякиш выпеченного каравая. Хлеб для сэндвичей замешивают больше. Действительно влажное тесто, как деревенский французский miche , практически не разминаются. Для теста средней влажности, такого как Простой Хрустящий Белый Хлеб, мы месим достаточно, чтобы собрать наше тесто во что-то подходящее по форме, но не настолько, чтобы мы потеряли нашу регулярно-неправильную крошку (спасибо шеф-повару Бринну Томасу за эту чеканку). Во Французском кулинарном институте мы назвали эту среднюю смесь улучшенной смесью .

    Шаг 5. Накройте тесто, пора подниматься

    Накройте миску полиэтиленовой пленкой и очистите станцию. И с этим пришло время для нашего первого подъема или объемного брожения. Следите за нашими новостями в следующем выпуске, в котором будет рассказано о том, что происходит во время ферментации, и о том, как сформировать буль.

    Дополнительная литература

    Для тех из вас, кто хочет узнать больше о химии хлеба, ознакомьтесь с книгой Гарольда МакГи О еде и кулинарии и Эмили Бойлер Наука о хлебе . Обе книги содержат гораздо больше деталей, чем мы сделали здесь, и являются моей путеводной звездой по химии хлеба.

    Всем удачной выпечки. И продолжайте задавать вопросы.

    Подробнее о хлебопечении 101

    • Все, что вам нужно знать, чтобы начать печь потрясающий хлеб
    • Все о расстойке и ферментации
    • Наука выпечки хлеба (и как делать это правильно)
    • Действительно ли охлаждение портит хлеб?

    2 способа замеса теста для пиццы (вручную и с помощью миксера)

    Вы уже слышали это по крайней мере один раз: замешивание теста для пиццы имеет решающее значение для успеха пиццы . И это правда . Замешивание пиццы обеспечивает структуру, необходимую для подъема, превращая жесткое как камень тесто для пиццы в воздушное и желаемое тесто. Нужно просто немного подтолкнуть и покрутить тесто.

    Эй! Я Мишель, и я люблю делать пиццу. Сначала я ненавидел месить . Я думал, что это так долго и сложно. По мере того, как моя любовь к приготовлению пиццы росла, я осознала важность замешивания теста и теперь нахожу это очень увлекательным. Просто думайте о результате во время работы!

    Если вы готовите пиццу впервые и беспокоитесь о том, как правильно замесить тесто, поздравляю — вы наткнулись на идеальный блог. Ниже вы узнаете ровно как замесить тесто для пиццы на успех. Не волнуйтесь — это лот проще, чем вы думаете.

    Кто готов замарать руки?

    Содержание

    • Зачем нужно замешивание?
    • Как замесить тесто для пиццы вручную (3 шага)
      • Шаг 1. Начните с присыпания мукой рабочего места
      • Шаг 2: Нажмите вниз, сложите и переверните
      • Шаг 3: Продолжайте замешивать в течение 10–15 минут
    • Как замешивать тесто с помощью миксера
    • Часто задаваемые вопросы
      • Как лучше всего замешивать тесто для пиццы?
      • Как долго нужно месить тесто для пиццы?
      • Можно ли перемесить тесто для пиццы?
      • Вы замешиваете тесто для пиццы до или после того, как оно поднимется?
      • Насколько влажным должно быть тесто для пиццы?
    • Заключительные слова

    Зачем нужно замешивание?

    Некоторые люди думают, что можно пропустить замес или не делать его так долго, как положено. Но дело в том, что если вы не замесите правильно или достаточно долго , вы получите жесткую, нежелательную пиццу.

    Замешивание развивает прочность и структуру, необходимые для подъема теста для пиццы. Это делается путем толкания, скручивания и поворота молекулярных ингредиентов теста (глютена и глиадина) до тех пор, пока они не образуют цепочку аминокислот.

    Эта прочная цепь способна задерживать газы внутри теста, что позволяет ему подняться. И, если вы знаете что-нибудь о тесте для пиццы, вы знаете, что поднимается , что позволяет тесту для пиццы создавать мягкую, воздушную пиццу с желаемой текстурой. Ням!

    Как замесить тесто для пиццы вручную (3 шага)

    Как вы это делаете? Что ж, если вы когда-нибудь видели, как кто-то по телевизору или в кино месит пиццу, то похоже, что они просто вдавливают тесто, переворачивают его, скручивают и делают это снова и снова. Собственно так это и делается. Однако давайте посмотрим повнимательнее.

    Шаг 1. Начните с посыпания мукой рабочего места

    Независимо от того, работаете ли вы непосредственно на столешнице или используете другой материал, например разделочную доску, важно начать с посыпания мукой рабочего места. В противном случае тесто может прилипнуть к поверхности, что приведет к трудоемким и липким неприятностям.

    Шаг 2: нажмите вниз, сложите и переверните

    Мой любимый метод замешивания теста состоит из трех этапов: прессование, складывание и переворачивание.

    • Придавите шарик теста для пиццы ладонью
    • Подключите тесто от края к краю и нажмите вниз один раз
    • Поверните тесто и сложите края
    • Пресс. Я думаю: « Что она только что сказала?» Ты не один. Может быть довольно сложно объяснить то, что вместо этого действительно следует визуализировать. Это отличное видео, которое точно объясняет и красиво изображает метод жима, сгиба и поворота.

      Шаг 3: Продолжайте замешивать в течение 10–15 минут

      Это часть, о которой большинство людей жалуются, но она важна. Недостаточное вымешивание теста не позволит ему создать структуру, необходимую для подъема. Когда вы замешиваете руками, вы должны продолжать не менее от 10 до 15 минут.

      Если у вас устают руки, вот две хитрости: подумайте о вкусной пицце, которую вы съедите всего за несколько часов, и/или включите любимую музыку и идите в такт.

      Как узнать, достаточно ли замешано тесто для пиццы?

      Важно знать, когда тесто для пиццы достаточно замешано. Перемешанное тесто для пиццы будет неряшливым и трудно растягиваемым, что затруднит приготовление пиццы. Тем не менее, вот несколько признаков того, что тесто для пиццы достаточно замешано:

      • Тесто гладкое, без комочков
      • Липкость минимальная (некоторым подходит)
      • Он должен иметь возможность удерживать свою форму скважины
      • Тестовые пружины назад, когда наклеивают
      • Тесто.

      Как замешивать тесто с помощью миксера

      Если вы не хотите месить тесто для пиццы вручную, вы также можете использовать стационарный миксер с насадкой-крюком для теста. С помощью настольного миксера можно легко приготовить тесто для пиццы (и других продуктов), так что это может стать отличным вложением в зависимости от того, как часто вы готовите и/или выпекаете.

      Чтобы замесить с помощью стационарного миксера, выполните следующие действия:

      Шаг 1: Добавьте ингредиенты для теста для пиццы в Миксерную чашу и перемешайте до однородности.

      Шаг 2: Прикрепите крюк для теста.

      Шаг 3: Запустите миксер на низкой скорости и медленно увеличивайте скорость в течение 30-секундного интервала.

      Шаг 4: Замешивайте тесто на средне-высокой скорости в течение нескольких минут. Если оно слишком липкое, добавьте щепотку муки. Если она слишком сухая, добавьте немного воды.

      Продолжайте замешивать тесто. Следите за тестом. Ищите признаки «готовности» — гладкие, держат форму, пружинят, растягиваются, не рвутся.

      Вот отличное видео, в котором показано, как использовать настольный миксер для замешивания теста для пиццы.

      Часто задаваемые вопросы

      Замешивать тесто для пиццы несложно, независимо от того, используете ли вы руки или миксер. Если у вас все еще есть какие-то любопытные вопросы о замешивании теста, ознакомьтесь с этими полезными и часто задаваемыми вопросами ниже.

      Как лучше всего замесить тесто для пиццы?

      «Лучший» способ будет отличаться от человека к человеку. Я люблю месить тесто вручную, потому что я чувствую, когда оно начинает приобретать силу и структуру, необходимые для подъема. Однако, если я тороплюсь, миксер — отличный вариант.

      Как долго нужно месить тесто для пиццы?

      Если вы замешиваете тесто вручную, продолжайте не менее от 10 до 15 минут. При использовании стационарного миксера это число меняется. Как правило, тесто должно быть готово где-то между пятью и десятью минутами.

      Можно ли перемесить тесто для пиццы?

      Да, тесто для пиццы может быть перемешано, поэтому обязательно следите за ним независимо от того, замешиваете ли вы вручную или с помощью стационарного миксера. Перемешанное тесто будет невероятно жестким и не сможет растянуться или сформироваться. Если это произойдет, он в конечном итоге порвется.

      Вы замешиваете тесто для пиццы до или после того, как оно поднимется?

      Вам нужно замесить тесто для пиццы до того, как оно поднимется. Если вы попытаетесь замесить тесто после подъема, вы уничтожите пузырьки газа, образовавшиеся внутри теста для пиццы. Они необходимы для воздушной и легкой корочки. Уничтожение их сделает корку для пиццы плотной, плоской и нежелательной.

      Насколько влажным должно быть тесто для пиццы?

      Перед замесом тесто для пиццы будет мокрым и липким. Вот почему важно посыпать мукой свое рабочее место. Во время замешивания большая часть влаги и липкости уйдет, хотя и не полностью.

      Final Words

      Замешивание теста для пиццы с помощью стационарного миксера или рук имеет решающее значение для успеха выпечки пиццы. При использовании рук просто используйте метод «Нажмите, сложите и поверните» несколько раз в течение 10–15 минут. Если вы используете крюк для теста, начните медленно и постепенно увеличивайте скорость до средне-высокой.

      Вы когда-нибудь месили тесто? Вы используете мой метод или у вас есть другой метод замешивания, которым вы хотели бы поделиться? Ждем вашего ответа! Комментарий ниже.

      О Мишель

      Я люблю сладкое с самого первого дня. Это привело меня в путешествие по выпечке-самоучке, которое началось в возрасте 13 лет. Прошло более 10 лет с тех пор, как я начала заниматься выпечкой, и за это время я многому научилась. Теперь люди в восторге от моих восхитительных угощений, будь то шоколадный торт или клубничный блинчик.

      Как замесить тесто для хлеба (Видео) |

      от sanna последнее обновление опубликовано 10 комментариев

      Замес теста для хлеба Сначала тесто может показаться пугающим. Тем не менее, замешивание теста на самом деле является простым и приятным процессом, если вы позволите себе освоиться с ним. Главное – продолжать делать хлеб.

      Замес теста для хлеба

      Ладно, я не буду вдаваться в подробности, потому что у меня тоже не так много всего. Проще говоря и практично, мы замешиваем тесто, чтобы превратить его из его первоначального состояния, лохматого, липкого, беспорядочного и бесформенного, в нечто более тонкое, гладкое и способное держать форму.

      Я считаю, что как только вы подумаете о том, чтобы замесить тесто таким образом, вам станет не так страшно попробовать. Небольшой факт: именно процесс замешивания придает тесту структуру, необходимую для того, чтобы стать хлебом.

      Когда вы замешиваете тесто, в нем образуется клейковина, благодаря чему оно становится эластичным. А при выпечке именно эта эластичность и структура позволяют хлебу красиво подниматься, как мягкая, вкусная подушка.

      Как замесить тесто для хлеба

      • Прежде всего, присыпьте рабочую поверхность мукой. Изначально невымешанное тесто липкое. Некоторые из них более влажные и липкие, чем другие. Но всегда вам нужно посыпать мукой или больше на рабочем месте.
      • Переверните тесто на присыпанной мукой доске. Основаниями ладоней толкните тесто вниз и от себя. В этом действии вы также будете использовать свой вес, чтобы толкать тесто вниз вместе с ладонями.
      • После толкающего движения сложите тесто по направлению к себе и снова нажмите. Повторите толкающее движение, как описано выше, затем снова сложите. В какой-то момент переверните тесто после того, как сложите его, чтобы вы могли месить разные части теста. У меня нет шаблона для этого, но идея состоит в том, чтобы часто поворачивать его. чтобы тесто хорошо распределилось.

      На начальных этапах замеса вам может понадобиться вытереть пыль с рабочей поверхности и рук, если тесто слишком сильно прилипает, и вы не можете с ним работать. Но не переусердствуйте, потому что слишком много муки может сделать ваше тесто сухим, что является сигналом о том, что пропорции ингредиентов неверны. Так что посыпать тут и там по мере необходимости — это нормально.

      • Тесто постепенно потеряет свою липкость, и с ним станет легче обращаться. Вы заметите, что оно станет более гладким и податливым, когда вы перейдете к замешиванию.

      Как узнать, достаточно ли я замесил тесто?

      Как только я вижу, что тесто стало гладким, эластичным и приобретает красивый вид, я начинаю тестирование методом оконного стекла. Это моя проверка безопасности. Некоторые пекари этого не делают. Может быть, по той причине, что как только вы почувствуете ощущение замешанного теста, вы будете уверены в конце и узнаете, просто «почувствовав» тесто.

      Вы тоже это узнаете визуально и на ощупь. Но это произойдет, как только вы испечете хлеб вручную достаточное количество раз. Я считаю, что уверенность растет таким образом. И для меня проверка оконного стекла стала естественным делом. Я всегда делаю это, даже не задумываясь об этом, как двойная гарантия.

      Тест на оконное стекло

      Оторвите небольшую часть гладкого теста, примерно 2 столовые ложки. Аккуратно растяните его пальцами, чтобы получился квадрат. В центре должна образоваться полупрозрачная пленка. Это говорит о том, что тесто достаточно эластичное. (Посмотрите видео о тесте оконного стекла в конце).

      Если тесто рвется вместо того, чтобы образовать полупрозрачную пленку, вымесите его еще немного. Повторяйте тест на оконном стекле, пока тесто не станет достаточно эластичным, чтобы сформировать эту пленку.

      Ощущение замешанного теста

      Как только вы сделаете хлеб вручную достаточное количество раз, вы обнаружите, что можете не обращать внимания на все, что я здесь сказал, потому что, по опыту, вы можете быть свободны от каких-либо формальностей обработайте и рассматривайте это как то, что вы знаете, как делать наизусть.

      Это не значит, что я эксперт, потому что я им не являюсь. Я еще под замес. У меня до сих пор тесто совсем не поднимается, и у меня очень часто не получается хлеб. Просто я научился отпускать, меньше бояться и рассматривать приготовление хлеба как забавный процесс.

      Так что вперед, устраивайте беспорядок и получайте удовольствие. Используя только муку, сахар, молоко/воду и дрожжи, вы можете испечь хлеб, который наполнит ваш дом удивительным ароматом. Хлеб очень весело делать, и вы можете делать с ним много вещей: наполнять его, придавать ему форму, покрывать чем угодно. Это волшебство!

      Прочтите, чтобы начать свое путешествие по выпечке хлеба? Вот несколько рецептов для вас:

      • Сладкие булочки
      • Японский хлеб со сгущенным молоком
      • Японские молочные булочки
      • Булочки Челси
      • Рулетики из сладкого сыра
      • Медовые булочки с медово-кремовой начинкой
      • Мини-булочки с молоком и сахаром
      • Сладкие и масляные булочки с сахаром

       

      Готовил по этому рецепту?

      я бы хотел увидеть! Отметьте меня @sanna.

      womanscribbles в Instagram

      Получайте больше таких сообщений прямо на свою электронную почту…

      Рубрики: Основы выпечки С тегами: основы выпечки, советы по выпечке, выпечка хлеба, тесто

      Взаимодействие с читателями

      Как замесить тесто (Пицца, Хлеб, Булочки+Видео)

      108 акции

      • Поделиться
      • Электронная почта

      Узнайте, как легко замесить тесто! Используйте этот метод для любого дрожжевого хлеба, от теста для пиццы до булочек и буханок хлеба — все работает одинаково.

      Ты веками боялся хлеба. До смерти боитесь сделать что-то не так, или вы уже пытались сделать это раньше, но в конечном итоге все части вашего тела были покрыты тестом.

      Не бойтесь, потому что этот пост намного длиннее, чем нужно, учитывая простоту процесса. Вы почти не можете все испортить.

      А запчасти где можно? Я покажу вам, что делать.

      Этот рецепт предполагает, что у вас уже есть тесто, но если вам нужна помощь, сначала узнайте, как активировать дрожжи, и найдите несколько отличных рецептов хлеба.

      Содержание

      • Зачем нужно замешивать тесто?
      • Какая мука лучше?
      • Как долго вы месите тесто?
      • Умеете ли вы перемесить тесто?
      • Как определить, достаточно ли замешано тесто?
      • >>Способ №1 испортить тесто при замесе<<
      • How to knead step by step
      • The Video
      • Recipes you “knead” to try
        • Cinnamon Swirl Bread
        • Easy Yeast Rolls
        • Soft Cinnamon Rolls
        • Easy Pizza Dough

      Why does dough need to замесить?

      Замешивание теста приводит к образованию нитей глютена в содержащей его муке. Глютен создает «каркас» или растяжку, которая удерживает углекислый газ, вырабатываемый дрожжами, в воздушных карманах вашего теста.

      Если вы не добавите клейковины в достаточном количестве, в вашем тесте не будет хороших пузырьков воздуха, оно будет плотным или может плохо подняться.

      Какая мука лучше?

      Мука для хлеба имеет самое высокое содержание глютена и делает лучший хлеб, и точка. Мне очень нравится мука King Arthur , включая их хлеб и марки Special Patent для хлеба.

      Универсальное тесто тоже работает отлично — в нем меньше глютена, и хотя оно вкусное, подъем будет не таким высоким, а тесто — легким.

      Вы не можете замесить рисовую муку, тапиоку, бобовую муку и т. д. В них нет глютена, и вы только разозлитесь, если попытаетесь.

      Как долго вы месите тесто?

      Язвительный ответ: пока не сделано. Это зависит от типа используемой муки, от того, насколько влажным или сухим будет тесто и насколько активно вы его замешиваете. Большинству видов хлеба требуется от 8 до 10… даже 15 минут замешивания вручную. Для стационарных миксеров обычно требуется немного меньше.

      Умеете ли вы перемесить тесто?

      Вручную сложно перемесить тесто. Однако настольные миксеры могут, поэтому, если вы новичок в хлебопечении, я всегда рекомендую делать это вручную, пока вы не познакомитесь с тем, как тесто должно выглядеть и ощущаться.

      Как определить, достаточно ли замешано тесто?

      Тесто достаточно вымешано, когда достигает «окна». Это просто растягивание части теста до тех пор, пока вы не увидите свет сквозь него, не разрывая его полностью. Мука с большим содержанием глютена достигнет оконного стекла быстрее, чем мука с низким содержанием глютена.

      Для проверки оконного стекла месите тесто в течение нескольких минут, затем возьмите небольшое количество теста и поднимите его. Посмотрите, сможете ли вы растянуть его настолько, чтобы сквозь него можно было увидеть хотя бы сияние света. Если оно сразу порвется, продолжайте месить.

      Проверяйте тесто каждые 3-4 минуты во время замеса.

      Поднимите кусок теста и растяните его, чтобы проверить оконное стекло. Он должен достаточно растянуться, чтобы сквозь него был виден свет. Если он полностью порвется, продолжайте месить и перепроверяйте каждые 3-4 минуты ручного замешивания.

      >>Способ №1 испортить тесто при замесе

      <<

      Если вы хотите испортить тесто, добавьте слишком много муки при замесе . Это ошибка новичка, но вы никогда не должны добавлять чашку муки во время замешивания. Если вы это сделаете, вы получите очень жесткое, плотное тесто с твердая толстая корочка снаружи которая отделяется от остального теста после выпекания.

      Если месить правильно, тесто не будет прилипать к рукам.

      Как замесить тесто шаг за шагом

      • Слегка присыпьте поверхность 1 столовой ложкой муки. Я использовал 1/3 чашки всего для всего процесса .
      • Получите тесто, которое вы замесили по своему рецепту.
      • Не раздавливайте тесто между пальцами, как малыш со слизью. Вы будете иметь все это на вас.
      • Сложенной чашечкой рукой со сомкнутыми пальцами выскребите тесто из миски кончиками пальцев.
      • Песочное тесто с посыпкой из муки. Я использовал меньше, чем чайная ложка здесь.
      • Слегка надавите ладонями на тесто, примерно на 1/4 его толщины. Не разбивайте его об стол.
      • Сделайте четверть оборота или просто немного поверните. Это не имеет большого значения.
      • Сложите верхнюю часть теста поверх нижней.
      • Снова оттолкните его руками.
      • Не месите тесто слишком сильно, иначе оно сильно прилипнет к рукам. Слегка посыпьте доску и руки мукой по мере необходимости, но не переусердствуйте.
      • Месите вручную, пока не дойдете до оконного стекла, около 10 минут или около того. Ваше тесто будет более гладким после замеса.

      Видео

      Рецепты, которые вы можете попробовать

      Хлеб с корицей

      • 1 рецепт любое тесто, замешанное в соответствии с инструкциями к рецепту0016
      • Слегка присыпьте поверхность 1 столовой ложкой муки. Я использовал 1/3 стакана для всего процесса .

      • Получите тесто, которое вы замесили по своему рецепту.

      • Не раздавливайте тесто между пальцами, как малыш со слизью. Он будет у вас повсюду.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.