Штукатурим откосы своими руками видео: технология и особенности процесса + видео

Штукатурка откосов своими руками: технология, фото, видео

Оформление дверных откосов — обязательная часть капитального ремонта или отделки только построенного дома. Классическим оформлением сегодня можно считать их оштукатуривание. Этот способ хоть и занимает немало времени, но является самым надежным: при такой отделке не остается пустот. Хоть и непростое это дело, но, при соблюдении технологии, штукатурка откосов своими руками тоже может быть сделана на неплохом уровне. Во всяком случае, подготовить поверхность под оклейку обоями можно самостоятельно. 

Штукатурим откосы своими руками: при соблюдении технологии все получится

Содержание статьи

• 1 Чем штукатурить откосы
• 2 Технология
  • 2.1 Подготовка
  • 2.2 Выставляем направляющие
• 3 Черновая штукатурка откосов своими руками
• 4 Чистовой слой
  • 4.1 Затирка
• 5 Финишная отделка оштукатуренных откосов
• 6 Штукатурка дверного проема

Чем штукатурить откосы

Штукатурные откосы для двери можно сделать при помощи разных составов:

Какой штукатуркой лучше штукатурить откосы? Проще работать составами Кнауф, дешевле — цементно-песчаным.  Что для вас предпочтительнее — решать вам.

Технология

Штукатурка откосов начинается после того, как поверхность основных стен выровнена. Работа предстоит грязная, потому желательно дверное полотно, пол и дверную коробку закрыть пленкой, клеенкой или другими подобными материалами. Косяк можно оклеить малярным скотчем — убирать будет легче.

Подготовка

Первым этапом работ является подготовка поверхностей. Сначала удаляют плохо держащуюся штукатурку, куски кирпича, другого строительного материала. Если двери менялись, старая штукатурка может сильно торчать. В этом случае, даже если она хорошо держится, ее оббивают.

Если старая штукатурка сильно торчит, ее оббивают

Затем обрабатывают нейтрализаторами жирные или масляные пятна, если такие имеются. Счищается также старая краска: на ней плохо держится штукатурка. После — счищают пыль и грязь.

Если при установке двери щели не запенили, вам нужно будет сделать это сейчас. Монтажная пена наносится на смоченную поверхность объеме — не более 1/3 от требуемого количества. Сначала вычищают всю пыль, потом увлажняют при помощи пульверизатора. Через несколько минут она сильно увеличится в размере, заполнив собой все пустые промежутки. Дождавшись, когда пена полимеризуется (затвердеет), излишки срезают ножом. Удобнее это делать обычным канцелярским для бумаги.

Установка дверных откосов своими руками начинается с заделки щелей между дверной коробкой и стеной

Если штукатурить будут цементно-песчаным раствором, поверхность увлажняют. Сделать это можно из того же пульверизатора или при помощи кисти, валика.

Выставляем направляющие

Штукатурить откосы своими руками, также, как и стены, удобнее по направляющим. Снаружи дверного проема, для получения ровного и жесткого ребра, обычно ставят перфорированный малярный уголок. Хорошо закрепив, его можно использовать как направляющую.

Его отрезают по высоте дверного проема. Верхний край уголка, который будет прилегать к основной стене, срезают вниз, под углом 45°. Это лучше сделать, так как при работе этот край почему-то всегда задирается и доставляет массу неудобств.

Зафиксировать уголок можно несколькими способами:

Хорошо вдавив уголок, его выравнивают так, чтобы его край был на одном уровне с основной стеной. Выступивший через отверстия раствор снимают шпателем. Потом берут ровную планку (можно использовать строительный уровень или правило), прикладывают ее к уголку, проверяя насколько ровно выставлен уголок. Проверяют и со стороны основной стены, и со стороны откоса.

Процедуру повторяют с другой стороны, а потом — сверху. В местах стыка уголков отсутствие перепадов можно проверить, проведя по стыку пальцем.

Есть еще один способ крепления уголков — на гвозди или на саморезы. Такой способ хорош при работе с гипсокартоном, но при штукатурке он не используется: шляпки мешают.

При штукатурке дверных откосов удобно использовать шаблон

Вторая направляющая — дверной косяк. При установке двери их выставляли ровно, так что это — хороший ориентир. Но так как раствор не должен закрывать всю поверхность косяка, из какого-то плотного материала вырезают шаблон, которым затем ровняют раствор. Вырезать его лучше из куска пластика: и край ровный, и скользит хорошо, и довольно плотный. Можно использовать кусок ровной деревянной планки. Только та грань, которая будет срезать лишний раствор должна быть идеально ровной. Та часть шаблона, которая будет скользить по косяку, делается в виде ступеньки. Этим выступом будет убираться лишний раствор.

Работать можно и шпателем или правилом, но тогда вдоль косяка на требуемом расстоянии устанавливается и закрепляется маяк. На него опирается инструмент, при срезке лишнего раствора.

Штукатурка откосов может проводится по направлюящим

В этом видео-уроке по штукатурке откосов подробно пояснена технология крепления перфорированных уголков, даны разъяснения относительно техники нанесения шпаклевки при чистовой отделке.

Черновая штукатурка откосов своими руками

Процесс нанесения штукатурки на откос ничем не отличается: на очищенную от пыли и смоченную поверхность набрасывают раствор. Делают это широким шпателем или малярным ковшом — кто как привык. Начинать удобнее снизу, продвигаясь вверх.

Ведя правилом или шаблоном по направляющим, покачивая из стороны в сторону, раствор выравнивают, лишний убирают обратно в емкость. Для первой проходки можно не добиваться особо ровной поверхности, но следить за состоянием углов обязательно — излишки раствора регулярно убирайте.

Штукатурные откосы делают в два этапа: первый — черновой, второй — чистовой

Некоторые проблемы могут возникнуть при штукатурке верхнего откоса: тут сложнее наносить раствор. Его берут широкой кельмой (шпателем) и слегка прижимая, наносят с небольшой протяжкой. Если поверхность шершавая, проблем обычно не бывает. Они могут возникнуть, если сверху установлена бетонная балка. К такой поверхности раствор, особенно цементно-песчаный, «липнет» плохо. В этом случае нужно ее предварительно пропитать грунтовкой, которая служит для улучшения сцепления (адгезии) с отделочными материалами.

Понадобится обработка может и в том случае, если поверхность, на которую наносится ЦСП штукатурка сильно впитывает воду (силикатный и клинкерный кирпич,  например). Только в этом случае грунтовка должна еще снижать впитывание влаги. Второй выход — использовать специальные составы Кнауф — они не так остро реагируют на нехватку жидкости. И третий способ — на обработанную грунтовками поверхность нанести слой плиточного клея, сформировав зубчатым шпателем волну. Плиточный клей замечательно «цепляется» к самым сложным поверхностям, а сам служит замечательной основой.

Если вам все это кажется очень сложным, прочтите статью о том, как сделать откосы из МДФ. Там все предельно просто. Никаких растворов и шпателей, и результат отличный. Или можно сделать откосы из гипсокартона. Вид почти такой же, а делать быстрее.  После установки пластиковых окон можно сделать откосы из пластика.

Чистовой слой

Через некоторое время, или на следующий день подсохшую штукатурку выравнивают, нанося второй чистовой слой. Слишком рано начинать ровнять нельзя — раствор «плывет», теряет форму. Прикоснитесь к  оштукатуренной поверхности: раствор должен крошиться, но не «плыть».

Для чистового выравнивания раствор делают чуть более жидкий. Его также наносят и растягивают. Только в этот раз нужно следить, чтобы поверхность была ровной. При необходимости, в пустоты повторно добавляют раствор, заполняя даже незначительные ямки.

Секреты ровной штукатурки: правило тяните не ровно, а зигзагами

Затирка

Этот этап создает идеально ровную поверхность. Затирать штукатурку можно только после того, как раствор схватится. Для этого пройти должно не менее 16-24 часов (зависит от влажности и температуры). Чтобы определить, можно ли начинать затирку, возьмите в пальцы немного раствора со стены и потрите. Если крошится — работать можно, если размазывается — ждем еще.

Раствор делают еще более жидким. Он уже не наносится, а скорее, наливается на поверхность. И распределяется он не шпателем или шаблоном, а теркой — пенопластовой поверхностью с ручкой. Этой теркой круговыми движениями раствор распределяется по поверхности. Штукатурка при этом становится ровной, однотонной. Эта процедура необязательна, особенно, если затем все будет шпаклеваться. Но так ваша штукатурка откосов своими руками приобретает законченный вид. Но еще раз повторимся — это необязательно.

В этом видео рассказано, как штукатурить откосы дверей цементно-песчаной штукатуркой. Случай непростой, пояснения подробные, только местами звук не самый хороший.

Финишная отделка оштукатуренных откосов

Если далее откос будет красится, шпаклевка выравнивается идеально. Для этого наносят два слоя: стартовый  и финишный. Стартовая шпаклевка имеет более крупное зерно, она может укладываться слоем до 1 см. С ее помощью устраняют все изъяны, которые сложно убрать цементным раствором. После того как финишная шпаклевка высохнет, все неровности и выступы шлифуют специальной сеткой. После наносится слой финишной штукатурки. Она еще более пластична, чем стартовая, а наносится может совсем тонким слоем. С ее помощью можно добиться идеальной гладкости.

Для начинающего штукатура получить идеально ровную поверхность под покраску — очень сложно. Гораздо проще выровнять откос под поклейку обоев. В этом случае остановится можно на стартовой шпаклевке.

Если при установке двери старые откосы пострадали несильно и их можно просто отреставрировать, работы будет меньше. Потребуется только забросать раствором впадину и выровнять длинной кельмой (шпателем).

Штукатурка дверного проема

Иногда двери в проем не ставят, но и в этом случае дверной проем требует отделки. И проще всего это сделать с помощью штукатурки. Технология самой штукатурки аналогична, а вот направляющие и способы их установки другие.

Штукатурка дверного проема начинается только после того, как обе примыкающие стены уже оштукатурены. Сам проем покрывается грунтовкой (принцип подбора такой же).

Направляющие устанавливаются с боков. Это могут быть доски, металлические профили, два правила, куски пластика, ДВП и т. п. Одна устанавливается справа, вторая — слева, они фиксируются. Удобнее всего закрепить их при помощи струбцин. Если струбцин нет, мощжно использовать гвозди или шурупы — оставшиеся дырки потом нужно будет аккуратно заделать.

Для оштукатуривания дверного проема нужны две направляющие, которые устанавливают с двух сторон

Передние кромки направляющих и будут служить основанием, по которому будет двигаться правило или широкий шпатель. Последовательность действий прежняя: первый слой — черновой, второй — чистовой, если необходимо довести до идеального состояния — делают затирку. Подробнее о том, как шпаклевать дверной проем смотрите в видео.

Как оштукатурить откосы на окнах снаружи

Предисловие. Оштукатурить откосы на окнах или входных дверях необходимо после их установки во избежание появление кондесата и лучшего утепления всего дома. Также отделка откосов на окнах необходима, если вы провели утепление подоконника окна.

После установки новых окон или если вы делали утепление подоконника окна, то появляется необходимость оштукатурить откосы на окнах своими руками. Для начала следует узнать, как оштукатурить откосы входной двери и на окнах, ознакомиться с технологией, а также запастись терпением, так как это не просто и утомительно.

Содержание

1. Как оштукатурить оконные откосы внутри самому
2. Как оштукатурить оконные откосы с улицы самому
3. ВИДЕО: Как оштукатурить откосы своими руками с улицы
4. Как оштукатурить откосы входной двери самому
5. ВИДЕО: Как оштукатурить откосы двери своими руками

Как оштукатурить оконные откосы внутри самому

На первом этапе необходимо с помощью монтажной пены заделать щель между оконным проемом и коробкой. Если пространство слишком большое, то лучше приготовить цементный раствор и заложить это пространство кирпичом сажая его на цемент. Между кладкой и коробкой должен оставаться зазор в 1 см. После укладки кирпича, чтобы утеплить окна на зиму, лучше заделать пространство монтажной пеной.

Выравнивание откоса правилом

После того, как пена высохнет, излишки нужно срезать ножом. Первым делом необходимо загрунтовать поверхность Бетоноконтактом. Если необходимо наносить штукатурку на оконные откосы более 5 см, то в стены необходимо вбить гвозди и сделать кладочную сетку из проволоки, или воспользоваться готовой арматурной сеткой. Без этого слишком толстый слой гипсовой штукатурки просто отвалится.

Далее необходимо взять доску или рейку и навесить её горизонтально на верхнюю часть откоса окна. Рейку следует закрепить с помощью гвоздей или раствора. Затем изнутри на верхнюю часть оконного откоса, необходимо нанести слой смеси своими руками и выровнять его с помощью мастерка или правила.

Когда верхняя часть готова, гипсовая штукатурка должна немного подсохнуть, а после необходимо снять доску и закрепить ее на одной из боковой части оконного откоса. Скос нужно сделать во внутреннюю сторону проема, чтобы был угол примерно 1 см на 10 см проекции. Не забудьте защитить раму и подоконник от грязи малярным скотчем.

Как оштукатурить оконные откосы с улицы самому

Поверхность должна быть очищена от пыли, грязи и монтажной пены. Перед нанесением гипсовой штукатурки на оконные откосы снаружи, нужно загрунтовать Бетоноконтактом поверхность проема для лучшего сцепления смеси. Если имеется слой краски, то его необходимо удалить. Когда грунтовка высохнет, на откосы необходимо нанести слой гипсовой или фасадной штукатурки и выровнять его правилом.

Установка маяка на углу откоса

Классические оштукатуренные откосы снаружи — являются более рекомендованными в отделке внешних откосов и по сей день в отделке внешних откосов. Штукатурка – это более доступный вариант отделки своими руками. Для нанесения чернового слоя необходим цементный раствор, а для чистового — гипсовая штукатурка для фасадов, которая не боится влаги. Подробнее о том, как оштукатурить откосы на окнах.

Установите маяки на откосах — используйте цементный или гипсовый раствор. В качестве маяка можно использовать металлический профиль, «притопив» его в раствор. Далее начинаем наносить раствор: правилом снимаем выступающие части, а недостающие заполняем шпателем. Штукатурка должна перекрывать раму с улицы на 1-1,5 см.

Выравнивается штукатурка всегда снизу вверх. После высыхания откосы дверей и окон нужно зачистить наждачной бумагой и нанести финишный слой шпаклевки. После можно покрасить откосы или утеплить сэндвич панелями. для покраски используйте качественную фасадную краску.

ВИДЕО: Как оштукатурить откосы своими руками с улицы

Как оштукатурить откосы входной двери самому

Необходимо загрунтовать поверхность откоса входной двери Бетоноконтактом и установить уголок верхнего откоса по уровню. Чтобы он не выпирал из стены, штукатурку можно подрезать ножом. Точно так же устанавливаем боковые пуголки приклеивая их на Ротбант и, проверяя вертикальность установки.

Выравнивание откоса правилом

Уголки защищают внешние углы откосов от сколов и служат маяками при оштукатуривании откосов входной двери своими руками.

После того как откос заштукатурен нужно выждать до его высыхания и обязательно зашпаклевать их жидко разведенным раствором, загладив тем самым все ямки и неровности на поверхности.

На следующий день, полного высыхания раствора можно приступить к шпаклёвке дверного откоса под покраску своими руками. А сейчас можно посмотреть видео как штукатурят дверные откосы входной двери.

 

ВИДЕО: Как оштукатурить откосы двери своими руками

Растушевка и сужение краев гипса

Растушевка уменьшает толщину материала почти до нуля. Узнайте, почему растушевка материалов полезна и как это можно сделать с различными материалами, включая гипс и готовые смешанные наполнители. Узнайте, как справиться с неровностями на стенах и скрыть их с помощью техники растушевки, а также убедитесь, что они не будут слишком заметны после покраски.

Словарное определение «распушивания» означает «стать тонким или менее плотным по краям», и этот термин применяется к любой операции, при которой материал уменьшается с одной толщины почти до нуля.

Очевидно, это связано со свойствами настоящего пера, когда плотность уменьшается как от центра к краю в горизонтальном направлении, так и становится тоньше и менее плотной сверху вниз.

Перья становятся менее плотными по всей длине

Обрезные доски с перьями, используемые для ограждений и садовых построек

Наиболее очевидным применением для домашнего мастера и строителей дома являются обрезные доски с перьями, используемые для ограждений и панелей внахлест.

Верхний край доски довольно толстый и сужается к более тонкому краю внизу. Это позволяет каждой доске перекрывать одну под ней с запасом, достаточным для того, чтобы вода стекала по доскам и сохраняла водонепроницаемость конструкции.

Панели ограждения с перьевым краем называются закрытыми панелями, потому что, очевидно, доски расположены очень близко друг к другу. Чтобы узнать больше об этом, посетите страницу нашего проекта по ограждению из закрытых досок.

Использование обрезных досок для обеспечения водонепроницаемости укрытия

Из-за разницы в толщине обрезной доски они обычно имеют небольшой изгиб. В то время как у большинства бревен лук был бы недостатком, у досок с перьевой кромкой его можно превратить в преимущество.

Убедившись, что нижняя сторона дуги (вогнутая поверхность) обращена к зданию, нижний край очень плотно прижимает доску под собой, когда доска закреплена. Это останавливает и вода вырывается из-под досок.

Небольшой изгиб доски Feather Edged Board поможет ей оставаться водонепроницаемой

Кромка с растушевкой, используемая при подготовке к декорированию

Растушевка наполнителя

Растушевка очень полезна при работе с выпуклостями и неровностями на стенах, полах и потолках. Выполняется с помощью наполнителя, штукатурки или песка и цемента, это просто приложение который с одной стороны толще, чем с другой. Это позволяет выровнять неровности поверхности.

Многие стены имеют выступы, бугры, впадины и впадины. Они редко проявляются до тех пор, пока не будет нанесен первый слой краски, а затем отражение света отбрасывает всевозможные тени, из-за чего лакокрасочное покрытие выглядит некачественно.

Чаще всего эти неровности и т. д. не очень большие, но они действительно влияют на конечный результат.

Растушевка шпаклевки позволит вам создать поверхность, которая будет казаться более плоской, даже если это не так. Благодаря сужению выпуклостей и впадин у света не будет краев, от которых можно было бы отражаться, и он будет казаться глазу плоским.

Как вы можете видеть на изображении ниже, толщина шпатлевки или штукатурки начинается с выступа и постепенно сглаживается, чтобы соответствовать существующей поверхности стены. Растушевку чаще всего делают широким скребком или штукатурной кельмой, такой как показанная ниже.

Существуют действительно широкие лезвия, используемые для зачистки более широких щелей или неровностей в стенах, и они называются лезвиями для уплотнения, но для новичков лучше всего использовать обычный (но широкий) скребок и даже штукатурную терку или мастерок.

Вы можете увидеть, как лезвие для уплотнения используется с идеальным материалом для растушевки, называемым Fill and Skim, в нашем видео на YouTube.

Растушевка выступа на стене, чтобы он больше не был заметен

Заполнение и растушевка разных уровней и слоев краски

Растушевка также относится к затиранию краски, когда участок отсутствует из-за отслаивания, сколов или сколов.

Используйте мелкую наждачную бумагу и сильно потрите края сколотой кромки, чтобы она слегка наклонялась к середине по всему периметру. Это придаст более плоский вид.

Обратите внимание, что это не очень часто делает скол невидимым, и в скол можно нанести мелкий поверхностный наполнитель, который будет сглажен скребком для краски.

Отшлифовать эти области гораздо лучше с помощью шлифовальной машины для деталей, мышиной шлифовальной машины или дельта-шлифовальной машины. Используя разное давление на инструмент, вы сможете получить ровную поверхность. Обязательно возьмите шлифовальную машину с мешком для пыли, так как шлифовальная пыль попадает повсюду.

Растушевку слоев краски можно выполнить с помощью шлифовальной машинки.

Инструменты, используемые для растушевки

Штукатурки Мастерки или терки бывают нескольких размеров. Профессиональные штукатуры используют более длинные и широкие поплавки, так как им платят за количество, которое они наносят на стену за день. Чем больше поплавок, тем больше они получают! Вам понадобится только стандартный поплавок, который обычно имеет ширину 11 дюймов на 4 дюйма.

Важным моментом при выборе терки для штукатурки или растушевки является то, что у нее очень тонкое лезвие. Если стальной шпатель слишком толстый, он не будет гнуться с волнистой поверхностью стены, и у вас навсегда останутся следы от шпателя на шпатлевке, которые вам нужно будет зашлифовать. Некоторые очень хорошие шпатели доступны в нашем интернет-магазине, если вы заинтересованы.

Стандартный штукатурный шпатель для отделки

Широкий скребок или шпатель позволит вам аккуратно растушевать шпаклевку и замаскировать комок, бугор или ямку в стене.

Выравнивание широким скребком или шпателем

Выравнивание швов обшивки, шпаклевки или штукатурки с помощью шпателя или герметика

Выравнивание гипсокартона и гипсокартонных перегородок

Один из самых популярных способов возведения стен дома или разделение комнат с помощью каркасных стен с обшивкой из гипсокартона. В США это называется «гипсокартон», и этот термин прижился здесь, но перегородки из гипсокартона и гипсокартон — это не обязательно одно и то же.

Перегородки из гипсокартона представляют собой (в нормальных условиях) стены с деревянными стойками, покрытые гипсокартоном, а затем покрытые обезжиренной штукатуркой. Вы можете увидеть, как возводить перегородки из гипсокартона в нашем проекте здесь, а также как снимать штукатурку после завершения в нашем проекте здесь.

Если вы хотите узнать больше о сухой облицовке и возведении стен с сухой облицовкой, посмотрите наш проект здесь.

Сухая обшивка, однако, обычно выполняется на каркасной стене того же типа, но на этот раз доски не оштукатуриваются, а просто окрашиваются. Держите стену «сухой» (кроме краски, конечно).

Гипсокартон, используемый для сухой облицовки, немного отличается от обычных листов гипсокартона тем, что он имеет конические или скошенные края. Как показано на изображении ниже, край доски немного скошен, чтобы (когда стык прикручен к вертикальной или горизонтальной стойке или башмаку) можно было наклеить на него полосу сухой строительной ленты, а затем немного сухой шпаклевки для стен, или Fill and Skim (см. ниже), чтобы растушевать ленту.

Из-за выступа или конуса в самой доске это означает, что шпатлевка может быть заподлицо с поверхностью доски, а при покраске стык полностью скрыт.

Для сухой облицовки используйте гипсокартон с заостренными или скошенными краями

Материалы, используемые для растушевки штукатурки, шпаклевки или сухой стены

Распушивание в большинстве случаев не позволит получить идеально ровную стену. Если выпуклость в первую очередь гордится стеной, как на нашей диаграмме выше, то лучшее, на что вы можете надеяться, — это поверхность, которая невооруженным глазом плоская.

Чтобы избавиться от неровностей и комков на поверхности и получить абсолютно ровную поверхность, скорее всего, вам придется выдолбить комок и заполнить отверстие шпатлевкой.

Если вы пытаетесь растушевать наполнитель, используйте какой-нибудь универсальный наполнитель, например, тот, что здесь, предварительно или готовый к употреблению. Это поможет вам хорошо растушеваться, так как наполнитель будет иметь одинаковую консистенцию каждый раз, когда вы его используете.

Готовая универсальная шпатлевка, идеально подходящая для заполнения отверстий и удаления комков

Для больших площадей, требующих растушевки, например, когда вы вставили дверную коробку и зашпатлевали края, которые не могут быть вровень с существующей штукатуркой отделка, или там, где новый участок стены встречается со старым, вы можете взглянуть на что-то под названием «Заполнить и обезжирить».

Everbuild Fill and Skim, готовая смесь гипса-заменителя

Это бадья с готовым замесом, в который нужно добавить немного воды, чтобы создать нечто среднее между наполнителем и обезжиренной штукатуркой. Вы можете посмотреть видео о Fill and Skim в действии и узнать больше об этом здесь, если хотите узнать больше об этом замечательном продукте.

Весь контент проекта написан и подготовлен Майком Эдвардсом, основателем DIY Doctor и отраслевым экспертом в области строительных технологий .

Великолепный рецепт чизбургера

Почему это работает

• Плотное раздавливание говяжьего фарша в не смазанной жиром сковороде увеличивает точки соприкосновения, обеспечивая максимальную корочку и максимальный вкус.
• Мы используем жесткую лопатку или скребок для столовых приборов, чтобы соскребать бургер со сковороды, стараясь получить все до последнего кусочка вкусной коричневой корочки.
• При приготовлении двух котлет по 2 унции вместо одной котлеты по 4 унции мы получаем вдвое больше корочки, а ломтик сыра между котлетами сохраняет влажность.

К настоящему времени мы все знаем, что старая мудрость гамбургера «никогда не давите на свой гамбургер!» является либо заведомо ложным, либо, по крайней мере, крайне неточным. Черт возьми, есть целая успешная сеть бургеров , посвященная использованию этой техники. В то время как более традиционный гамбургер на гриле может быть приготовлен с целью получения рыхлой, нежной текстуры, смэш-бургер нужен только для одного: максимальная корочка.

Видите ли, поместив шарик мяса на горячую, не смазанную маслом сковороду и раздавив его в виде плоского тонкого диска, вы значительно увеличите точки контакта между мясом и сковородой, что, в свою очередь, усилит реакцию Майяра. Это серия химических реакций, которые создают богатую коричневую корочку, которая делает наши стейки и гамбургеры чертовски вкусными. Максимальная корочка = максимальный вкус = максимальная тяга.

В прошлом я обсуждал основные плюсы и минусы гамбургеров, но после написания этой статьи я задумался: Что, если я доведу это до крайности? Есть ли способ добавить еще больше вкуса в бургер?

Внимание, спойлер: ответ большой жирный (или я должен сказать «короткий разбитый»?) да.

Размер котлет имеет значение

Открою вам маленький секрет: я писатель по воле случая, а повар по замыслу. На самом деле, в течение многих лет, пока я еще жил в Бостоне, у меня была цель вернуться в мир ресторанных кухонь, открыв собственную бургерную. Я даже зашла так далеко, что нашла партнера, провела исследование рынка, написала бизнес-план (поистине самый ошеломляющий опыт в моей жизни), проверила места, разработала меню и логотип и получила недвусмысленные вопросы. * по количеству потенциальных инвесторов,

Вы хотите что много денег в это экономия?!

*Насколько можно спросить без сомнений, т.е.

Излишне говорить, что этот гамбургер так и не был реализован, и, вероятно, все это к лучшему — я не могу представить себе лучшего образа жизни, чем получать деньги за то, что вы любите делать, и при этом иметь выходные и праздники, чтобы быть с друзьями и семьей (это то, что вы не получаете в ресторанной жизни). Но тем не менее, этот тихий голос в моей голове был там: Что если ты это сделал?

У меня наконец-то появился шанс осуществить эту мечту — и ответить на вопросы о ультра-разбитых бургерах — около года назад, когда некоторые мои друзья, живущие по соседству, сказали мне, что открывают новую бургерную в квартале. Пытаясь придумать четкую концепцию меню, они спросили, не могу ли я им помочь.

Вы имеете в виду, что я могу воплотить в жизнь свою мечту открыть бургерную и помочь моему району, и все это без реальной финансовой ответственности? Я подумал про себя. Считай меня! **

** К сведению: во избежание конфликта интересов с моей работой здесь я не имею постоянной финансовой доли в ресторане.

Дело не в том, что в многообещающем районе Гарлема вокруг Ленокса и 125-й улицы полностью отсутствовали гамбургеры — в Red Rooster подают отличные бургеры, а в Chez Lucienne — до самого закрытия, — но чего ему не хватало, так это сильного конкурента в фаст-фуде. -случайный отдел. Бургер, в котором использовались высококачественные ингредиенты, но который был нацелен на то, чтобы пообедать быстрее и с меньшими усилиями. Бургер достаточно разумного размера, чтобы его можно было съесть на обед, не чувствуя себя отягощенным до конца дня, и это не пошло на компромисс во вкусе. Так родился Harlem Shake.***

*** И, прежде чем вы спросите, она называлась до этой песни!

Вопрос заключался в том, что с таким количеством конкурентов в этой сфере, как вы сможете выделиться? Можете ли вы действительно сделать что-то другое с бургером, который не просто новинка?

С самого начала я знал, что разгром будет частью этого. Техника не является чем-то особенно новым, и Shake Shack довел ее до совершенства, включив в нее низкоэмиссионную сковороду Miraclean и жесткий скребок для сбора большего количества корки, чем когда-либо прежде. Это фантастическая техника для фаст-кэжуал гамбургеров, потому что она не только дает отличный вкус, но и значительно сокращает время приготовления гамбургеров, а это означает меньшее ожидание клиента после того, как он разместит заказ.

Идея бургера Harlem Shake заключалась в том, чтобы сделать еще один шаг вперед. Что произойдет, если вместо одной котлеты весом в четыре унции мы разделим эту говядину пополам, получив две котлеты по две унции каждая и фактически удвоив количество корочки?

На поиски подходящих инструментов для работы, определение нужного уровня нагрева, дегустацию различных смесей бургеров, отработку повторяемой процедуры ушло несколько месяцев, но в конце концов все увенчалось успехом. Можно сказать, сокрушительный успех .

Вот как это делается в ресторане.

Как готовят смэш-бургеры в ресторане

Шаг 1. Поместите котлеты

Вы начинаете с размещения двух котлет по две унции на поверхности горячей (я имею в виду горячей ) сковороды. Это котлеты с относительно высоким содержанием жира (около 25% жира), приготовленные из комбинации коротких ребер, грудинки и филе.

Шаг 2. Раздавите пирожки

Мы перепробовали целый ряд инструментов для разбивания наших котлет, прежде чем остановились на штукатурной кельме, которая по сути представляет собой стальную пластину, прикрепленную к деревянной ручке. Это дает вам хороший рычаг, что важно — помните, мы разбиваем маленькие пирожки весом в две унции до размера, достаточного для того, чтобы поместиться на стандартной булочке для гамбургера.

Один из реальных ключей здесь — использовать несмазанную поверхность. Вы хотите, чтобы мясо прилипало, чтобы максимально увеличить точки соприкосновения для подрумянивания.

Шаг 3. Приправить пирожки

Затем котлеты приправляют солью и перцем. Когда у вас есть отличная говядина, это единственный дополнительный ароматизатор, который ей нужен. Думайте об этом как о костюме и галстуке для пирожков.

Шаг 4. Соскребите пирожки

Примерно через 30 секунд гамбургеры готовы к очистке. Одна из замечательных особенностей сковороды Miraclean заключается в том, что она почти полностью нагревается за счет теплопроводности. То есть вы должны вступить с ним в непосредственный контакт, чтобы почувствовать его тепло — вы можете держать руку в нескольких дюймах от его поверхности и ничего не чувствовать. Это означает, что пока корочка формируется, верхние части котлеты готовятся не так быстро, как на стандартной сковороде.

Чтобы соскоблить подрумяненные кусочки в гамбургерах, мы используем прочный скребок с четырехдюймовым лезвием бритвы, плотно надавливая на него и работая вокруг котлеты, чтобы убедиться, что из сковороды удалены все остатки аромата.

Шаг 5. Переверните и добавьте сыр

После переворачивания бургера в одну из котлет добавляется ломтик американского сыра (или чеддера), а вторая котлета кладется прямо сверху. Таким образом, сыр нагревается с обеих сторон одновременно и быстро тает, помогая котлетам оставаться вместе на пути к булочке.

Шаг 6. Соберите и приступайте к работе

Вот что происходит с раздавленными гамбургерами: как и все решения, которые вы принимаете в жизни, это решение сопряжено с компромиссом. Вы никогда не добьетесь настоящей средней степени прожарки, которую можно получить с большим и жирным бургером. Пирожки просто слишком тонкие. Это означает, что да, ваши гамбургеры получаются немного суше. Но есть способы минимизировать этот эффект.

Во-первых, котлеты готовятся почти на 100% в одностороннем порядке. То есть большую часть времени они проводят одной стороной вниз, формируя эту массивную корку. После того, как вы их перевернете, вам нужно действовать как можно быстрее — вторая сторона должна готовиться не более нескольких секунд.

Этот центральный слой сыра также имеет жизненно важное значение, обеспечивая жир и влагу в каждом кусочке.

От начала до конца — от момента, когда мясо ложится на стол, до момента, когда бургер попадает в окно — процесс занимает меньше минуты.

Основной чизбургер в Harlem Shake состоит из картофельного рулета Мартина, поджаренного на масле, вместе с домашними маринованными огурцами и луком и капелькой солоновато-сладкого специального соуса, приготовленного с большим количеством черного перца.

Возвращение домой

Так вот как вы можете сделать это в пространстве ресторана. А дома?

Процесс на самом деле не так уж и отличается; вам просто нужен немного другой набор инструментов. Как и ресторанная версия, она начинается с хорошей говядины. Вы можете измельчить говядину самостоятельно или просто купить свежий говяжий фарш у хорошего мясника или в супермаркете. Главное, чтобы в нем было достаточно жира, чтобы все зашипело без необходимости смазывать сковороду маслом. Свежемолотый патрон подойдет, и используйте весы, если хотите быть точным (а почему бы и нет?).

В отличие от обычных гамбургеров, вы на самом деле хотите, чтобы немного обработал это мясо и помог ему склеиться. Небольшой легкий массаж с последующей упаковкой в ​​шарики по две унции — это все, что нужно.

Для приготовления пищи я использую сковороду из нержавеющей стали или чугуна, причем предпочитаю первую. Широкая сковорода с прямыми стенками или сковорода с наклонными стенками делают свое дело и немного сокращают неизбежные брызги жира. Вы хотите предварительно нагреть сковороду на сильном огне в течение нескольких минут — от 600 до 700 ° F (от 315 до 370 ° C) — это то, что вам нужно здесь.

Что бы вы ни делали, держитесь подальше от антипригарного покрытия. Это не только предотвратит правильное образование корочки, но также нежелательно нагревать антипригарные поверхности до температуры выше 450°F (230°C) или около того — покрытие испарится.

Чтобы разбить гамбургеры, я использую свою любимую широкую лопатку Due Buoi, а также вторую лопатку, чтобы надавить сверху.

Как и в ресторане, у гамбургеров должно пройти менее минуты, чтобы образовалась хорошая корочка, а это значит, что еще до того, как они попадут на сковороду, у вас должна быть смазанная маслом и поджаренная булочка с начинкой, готовая к употреблению. И, конечно же, кусочек сыра.

Соскребать котлеты можно с помощью той же жесткой лопатки, но острый скребок справится с этой задачей еще лучше, если вы не боитесь сковороды. Не будь. Я почти уверен, что горячий жир может чувствовать страх. Некоторые сверхпрочные защитные перчатки могут помочь.

Как только котлеты будут перевернуты, а я имею в виду , как только они будут перевернуты , добавьте сыр в одну котлету, а другую положите сверху. Я бы порекомендовал использовать либо купленный в магазине американский сыр, либо ломтики домашнего плавленого сыра. Вам понадобится хороший расплавитель, чтобы связать котлеты вместе.

На подготовленную булочку они идут. Вы можете смешать его с начинкой, но постарайтесь сделать его простым. Это бургер из говядины. Я люблю нарезанный лук, маринованные огурцы, немного тертого салата, чтобы собрать стекающий сок (а сок будет стекать), и приправу на основе майонеза (в данном случае это обычный домашний майонез).

Вот и все. Это бургер с сумасшедшим количеством вкуса в одной удобной упаковке весом в четыре унции. Текстурные контрасты, которые вы получаете только от пирожков и сыра, умопомрачительно хороши. Сочное мясо, клейкий сыр и хрустящая кружевная корочка — это почти все, что я хочу от бургера. Бургер, который готовится меньше минуты, не меньше.

Как приготовить ультраразбитые чизбургеры

Март 2014 г.

Подготовка: 5 минут

Повар: 5 мин

Активно: 5 минут

Итого: 10 минут

Порции: 1 порция

Оцените и прокомментируйте

• 1 мягкая булочка для гамбургера, смазанная маслом и поджаренная

• Приправы и начинки по желанию, такие как майонез, горчица, тертый салат, лук, помидоры и соленые огурцы

• Кусочек свежего говяжьего фарша весом 4 унции (110 г), разделенный на два шарика по 2 унции (55 г)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 ломтик хорошо плавящегося сыра, такого как американский, чеддер или домашний плавленый сыр

1. Подготовьте булочку для бургера, выложив начинку на нижнюю половину булочки.