Теплый пол по грунту пирог: устройство бетонного пирога, конструкция водяного пола с утеплителем по бетону, черновая стяжка, фото и видео

Пирог для теплого водяного пола в зависимости от типа основания / Правила и нормы / Разное / Публикации / Санитарно-технические работы

Пирог теплого водяного пола. В качестве дополнительного обогрева для дома применяют укладку теплых водяных полов. Во время монтажа системы придется вложить немалые деньги, но затраты оправдают себя во время эксплуатации.

Самое главное во время обустройства конструкции правильно уложить пирог для теплого водяного пола. Пирог состоит из слоев отопительной системы полов.

Общие сведения

Обязательные слои в конструкции водяного пола. Устройство теплого пола состоит из различных материалов, которые требуют укладки в определенном порядке. Конструкцию пола по-другому называю «пирогом», в качестве слоев применяют нагревательные элементы в виде водяных контуров либо кабеля, стяжка, армированное основание.

Основные функции слоев пирога:

1.снижение теплопотери.

2.защита нагревательных устройств от воздействия влаги.

3.направляют движение тепла по необходимой траектории.

4.шумоизоляция.

5.защита системы от отрицательных явлений снаружи.

Особенности монтажа по бетону. Слои пирога, уложенные на бетонные плиты, выглядит следующим образом:

1.основание из бетона, которое может состоять из смеси цемента либо монолитных бетонных плит.

2.слой гидроизоляции в виде полиэтиленовой пленки.

3.теплоизоляционный слой, имеющий отражающую поверхность, как правило, в качестве материала применяют пенополистирол либо пробковую подложку.

4.армирующая сетка.

5.водяные трубы для обогрева.

6.цементная стяжка.

7.чистовая отделка пола.

Особенности монтажа на грунте. Укладывать водяной пол прямо на грунт, можно при наличии высокой плотности почвы, также, если грунтовые воды залегают на глубине более пяти метров от фундамента.

Укладка пола по грунту имеет небольшое отличие от укладки на бетон. Этапы монтажа:

1. Поверхность грунта очищают и выравнивают.

2.сверху насыпают песок в 5 сантиметров, проливают водой и утрамбовывают.

3.на песок кладут керамзит либо гравий в 8 сантиметров, слой тщательно утрамбовывают.

4.проводят гидроизоляцию.

5.укладывают сетку для армирования.

6.заливают черновой стяжкой слоем в 10 сантиметров.

7.слой гидроизоляции.

8.пенополистирольный утеплитель, высота помещения диктует толщину материала для утепления, она варьируется в пределах от 5 до 15 сантиметров.

Далее укладывают теплые полы по общей схеме: слой армирующей сетки, нагревательные контуры, слой заливки из бетона либо подложки, напольное покрытие.

Особенности монтажа пирога в доме из каркаса. Первым делом прикрепляют балки к поверхности фундамента, обеспечивая черновой вариант перекрытия. Между брусьями из дерева и сваями укладывают слой гидроизоляции из рубероида, гидроизола либо линокрома. Материалы продаются рулонами, их необходимо выложить двумя слоями.

В качестве основы берут один из вариантов:

1. балки из дерева, которые считаются главными.

2.укладывают и главные и второстепенные балки.

Балки, выполняющие второстепенную роль, носят название лаги. Они позволяют увеличить шаг укладки главных балок. Монтаж оказывается затратным по материалам и по времени. Укладка лаг уменьшает высоту помещения. На деревянные лаги кладут оставшиеся слои.

Особенности укладки на деревянных лагах:

1.с боков главных лаг закрепляют черепные бруски.

2.слой подшивки из досок.

3.слой гидроизоляции.

4.слой теплоизоляции.

5.укладка несущих балок, оснащенных утеплителем.

6.укладка пароизоляции.

7.слой рабочего покрытия из тонкой фанеры.

8.укладка декоративного покрытия.

Внимание! При данном способе укладки не требуется стяжка из бетона.

Если отделка пола будет проводиться с помощью ламината, то можно не укладывать фанеру, можно класть ламинат прямо на водяные контуры.

Варианты монтажа

Особенности пирога на сухую стяжку. Слой сухой стяжки выполняют из сыпучего материала, на него кладут слой гипсокартона либо фанеры.

Монтаж пирога для теплого пола на стяжку сухого типа:

1.вдоль стен помещения прокладывают демпферную ленту.

2.на перекрытие насыпают песок либо щебенку, выравнивают.

3.по трубным контурам укладывают пластины из алюминия.

4.сверху сухой стяжки укладывают покрытие из пары листов гипсокартона.

5.далее кладут декоративную отделку.

Внимание! В качестве сыпучего материала лучше применить керамзит, который отличается высоким уровнем теплоизоляции.

Особенности укладки слоев под теплые полы в бане. Традиционно теплые полы для банного помещения кладут прямо на грунт. Поэтому пол поднимают над землей. Для этого укладывают балки размером 7 на 10 сантиметров. Балки снизят нагрузку и распределят ее равномерно, также помогут выровнять основу для пола. Также

На фундамент со столбиками для подпорки кладут гидроизоляционный рубероид двумя слоями.

Далее укладывают слой из подпорных балок, которые кладутся прямо на фундамент по краям, а в центре – на несколько столбиков. К балкам монтируют лаги, которые делают тоньше в центре на пару сантиметров. Данная процедура обеспечит наклон системе.

Снизу лаг на гвозди либо саморезы крепятся черепные брусочки. Бруски выкладывают буквой Т, чтобы уложить на них черновое покрытие.

На черновую поверхность укладывают утеплитель, подходящий для бани. Материал крепится к лагам посредством степлера.

Далее идет пароизоляционный слой из специальной мембраны. Материал напускают по бокам до 30 сантиметров.

Все стыки приклеивают скотчем, чтобы придать конструкции надежность.

На слой пароизоляции кладут бруски, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Далее настилают шпунтованную доску с помощью саморезов под углом в 45 градусов, чтобы их не было видно на напольной поверхности.

Какая поверхность лучше подходит для основания пирога. Для водяного теплого пола подойдет любая поверхность.  В квартирах основанием служит плита перекрытия из бетона. В частном доме, как правило, пол укладывают на деревянное основание. Для монтажа водяного типа пола потребуется проверка качества перекрытия, оно должно выдержать нагрузку тяжелой конструкции.

Если планируется постройка нового здания, то идеальным выбором будет укладка пирога по грунту, который будут укладывать одновременно со строительством дома.

Монтаж водяного пола с применением стяжки из бетона выйдет дороже и по времени дольше, но данный способ укладки пирога считается наиболее функциональным и распространенным. Монтаж пола с помощью сухой стяжки считается простым и доступным по цене.

Общие принципы укладки пирога под водяной тип пола

Монтаж пирога включает основные слои, которые несут на себе определенные функции и требуют соблюдения некоторых правил:

1.Под подготовкой основания либо выравнивания поверхности подразумевают очистка от мусора, также на данном этапе оценивают состояние поверхности. Под монтаж водяного типа пола можно допустить неровность поверхности до 0.5 сантиметра. Выровнять основание можно с помощью заливки цементной стяжки тонким слоем.

2.Укладка гидроизоляции требуется для защиты от влаги. Принято проводить гидроизоляцию полиэтиленовой пленкой, которая имеет толщину не менее 100 мкм. Материал следует укладывать в несколько слоев, накидывая на стенки столько сантиметров, какой высоты будет стяжка пола из бетона. Материал укладывают внахлёст до 10 сантиметров и скрепляются между собой с помощью строительного скотча.

3.Демперную ленту по периметру помещения проклеивают для обеспечения компенсации деформации бетона во время нагревания, иначе на стяжке образуются трещины. Положение ленты должно отличаться от высоты стяжки на пару сантиметров. Лента может иметь самоклеящийся слой, либо крепиться с помощью метизов.

4.Слой теплоизоляции укладывают, чтобы не допустить утечку тепла. Материалом для утеплителя может служить ППС либо подложка из пробки, их плотность должны быть более 35 килограмм на метр кубический. ППС, оснащенный бобышками, считается выгодным вариантом подложки, между элементами утеплителя легко уложить контуры для нагревания. Утеплитель под теплые водяные полы должен иметь толщину от 50 миллиметров. Не рекомендуют применять базальтовую вату, как утеплитель, потому что ее структура гигроскопична.

Внимание! Если все-таки теплоизолирующим материалом выступает базальтовая вата, то пирог оснащают еще одним слоем пароизоляционным.

Толщину ППС для водяных систем нагревания определяют от того, какими параметрами отличается основание:

1.При расположении основания над отапливаемым подвалом от 18 градусов выше ноля, либо укладывают полы на высоких этажах здания, кроме первого, то толщина материала равна трем сантиметрам.

2.При температуре помещения под основанием, равном минимум 10 градусов, но не выше 17, то используют подложку толщиной 5 сантиметров.

3.Если температура колеблется от 0 до 10 градусов, то 7 сантиметров.

4.Полы, уложенные над неотапливаемым помещением либо на грунт, требуют подложки в 10 сантиметров.

Если утеплитель не оснащен отражающим слоем, значит, сверху надо уложить фольгу из алюминия.

5.Армирующая сетка укладывается по всему полу, конструкция делает пол более прочным, к элементам сетки прикрепляют трубы нагревательные с помощью хомутов из пластика.

6.Водяные контуры укладывают змейкой либо улиткой. Во время крепления нагревательной трубы к сетке оставляют зазор, чтобы предотвратить образование трещин на полу либо трубе во время прогревания.

Труба может иметь максимальную длину в 90 сантиметров. Если укладывают контуры на поверхность с большой площадью, то монтируют дополнительные контуры.

После монтажа труб для нагревания система должна пройти испытание на отсутствие утечек и исправность работы.

Стяжка пола из бетона должна быть равна от трех до семи сантиметров. Стяжка требует просушки перед началом отделочных мероприятий. Вместо стяжки можно уложить тонкую фанеру либо вспененный полиэтилен.

В качестве чистового покрытия применяют плитку, линолеум либо ламинат.

Пирог теплого пола: Водяного пола и электрического

Содержание

• 1.  Что такое пирог теплого пола и его предназначение
• 2. Схема укладки пирога водяной системы
  • 2. 1. Пирог теплого пола под грунт
  • 2.2. Пирог под сухую стяжку
  • 2.3. Пирог пола под бетонную стяжку
  • 2.4. Пирог водяной системы под деревянный пол
• 3. Укладка пирога под электрический пол
• 4. Советы для новичков

Системы теплых полов прекрасная альтернатива радиаторному отоплению. Их конструкция расположена под напольным покрытием, что увеличивает свободное пространство помещения. А равномерное распределение тепла создаст максимально комфортную температуру для проживания. Но при монтаже теплых полов встречается такой термин, как – пирог теплого пола. Многие новички задаются вопросом, что же это такое и какого его предназначение для отопительной системы. На эти и сопутствующие вопросы поможет ответить данная статья.

 Что такое пирог теплого пола и его предназначение

Каждый потребитель теплых полов желает не только создать оптимальную температуру для проживания, но и чтобы при этом пол оставался ровным и вписывался в интерьер помещения. Но, как известно деревянные покрытия и старая бетонная стяжка со времен поддаются деформации и гниению. Поэтому если расположить одну отопительную систему под напольное покрытие, обогрев помещения будет не качественным, а сама система быстро выйдет из строя. По этой причине была разработана конструкция послойной укладки теплых полов с применением дополнительных материалов, которая визуально напоминает слоеный пирог.

Итак, пирог теплого пола – это многослойная конструкция, для всех видов обогревающих систем. Каждый материал укладывается с определенной последовательностью и выполняет определенные функции. В общую задачу пирога пола входит:

1. Снизить теплопотери дома.
2. Не допустить влажности обогревающих элементов системы и конструкции здания.
3. Направить поток тепла в нужное русло.
4. Создать звукоизоляцию.

Помимо этого, пирог теплого пола поможет защитить обогревающую модель от негативного воздействия окружающей среды.

Но здесь стоит обратить особое внимание на то, что на конструкцию пирога влияет модель теплого пола и перекрытие здания. Поэтому, чтобы не допустить ошибок, каждый вид монтажа отопительной системы стоит рассмотреть более подробно.

Схема укладки пирога водяной системы

Перед тем как приступить к укладке пирога под теплый водяной пол, сначала необходимо подготовить материалы, которые понадобятся для монтажа.

Итак, водяная система может быть выполнен из следующих видов труб:

1. Гофрированная труба. Изготавливается данный трубопровод из нержавеющей стали с защитным верхним слоем от проникновения кислорода. Выбираются такие изделия при совместимости водяной системы с центральным отоплением.
2. Сшитый полиэтилен. Эти гибкие, прочные трубы становятся все более востребованными при укладке теплых полов. Для придания прочности и устойчивости к перепадам температуры, материал несколько раз подвергался обработке высоким давлением.
3. Металлопластиковые трубы. Эти изделия были разработаны специально для монтажа теплого пола. Они имеют хорошую гибкость, эффективную тепловую мощность, прочность, быстрый нагрев и устойчивость к коррозии.

В независимости от выбора трубопровода для теплого пола, его внешний диаметр не должен превышать 2 см.

Помимо трубопроводов, в пирог водяного теплого пола входят и такие материалы, как:

1. Теплоизоляционный слой — предназначен для предотвращения теплопотерь. Рекомендуемая толщина материала должна быть около – 10 см.
2. Гидроизоляционный материал — предотвратит проникновения влаги в систему отопления. Рекомендуемая толщина слоя – 5 мм.
3. Армирующая сетка — предназначена для прочности бетонной стяжки и укладки трубопроводов. Рекомендуемая толщина – 4 мм.
4. Демпферная лента – используется в качестве защиты от растрескивания и деформации бетонной стяжки.
5. Фольгированный слой — используют как хороший тепло отражатель.

Подготовив все необходимое оборудование и материалы, можно будет приступить к укладке пирога, с разными перекрытиями помещения.

Пирог теплого пола под грунт

Перед тем как приступить к выполнению пирога водяной системы под грунт, сначала необходимо подготовить основание. Для этого с поверхности почвы убирается весь мусор и с корнем выкапываются растения. Затем сняв плодородный слой земли, все хорошо утрамбовывается. Далее на это основание засыпается песок слоем в 10 – 15 см. Дважды полив песок воздушно — капельным способом, на него толщиной в 10 см. укладывается и утрамбовывается щебень. Таким образом, подготовив основание, можно будет приступить к следующей укладке пирога пола:

1. Устанавливается металлическая сетка.
2. Заливается цементный раствор, слоем 5 – 10 см. (допустимые нормы неровностей составляют 2 – 3 мм)
3. Укладывается гидроизоляционный материал (рубероид, ПВХ или полиэтиленовая пленка)
4. Стелиться теплоизоляционный слой. (пенолистирол или ЭППС)
5. Заливается червонная стяжка.
6. Укладывается армирующая сетка для укладки и крепления трубопроводов.
7. Производится укладка контуров, в форме спирали или змейки.
8. Заливается чистовая бетонная стяжка.

На сушку бетонной стяжки потребуется около 30 дней, после чего производят монтаж финишного покрытия.

Пирог под сухую стяжку

Сухая стяжка – это система из сыпучих выравнивающих материалов, над которой для прочности располагается фанера или гипсокартон.

Пирог теплого пола в этом случае будет устанавливаться по следующей схеме:

• вдоль всего помещения прокладывается демпферная лента;
• на основание комнаты засыпается песок или мелкой фракции карамзит.
• песчаная основа хорошо утрамбовывается;
• укладывается контур теплоносителей;
• вдоль контуров устанавливаются теплораспределительные пластины;
• поверх конструкции в 2 слоя укладывается гипсокартон.

Чтобы во время монтажа, при передвижении не повредить отопительную систему, можно соорудить деревянные мостики.

Пирог пола под бетонную стяжку

Так как в этом случае будет использоваться мокрая стяжка, последовательность укладки составляющих материалов будет немного иначе.

Итак, пирог пола под бетонную стяжку выполняется таким образом:

1. На подготовленное основание, по периметру стен друг на друга укладываются гидроизоляционные слои.
2. Стелиться слой утеплителя, в данном случае лучше использовать пенопласт или экструдированный пенополистирол.
3. Утеплитель перекрывается фольгой.
4. Вдоль стен помещения клеится демпферная лента.
5. Укладываются контуры теплоносителей.
6. Монтируется армирующая сетка.
7. На сетке устанавливаются маяки для заливки бетонной стяжки.
8. По маяки заливается цементный раствор.

При этом монтаже, перед укладкой напольного покрытия так же потребуется время для упрочнения и высыхания бетонной стяжки 30 дней.

Пирог водяной системы под деревянный пол

Это достаточно новый вид укладки теплых полов, где трубы будут монтироваться между лагами. Последовательность работ происходит в следующем порядке:

1. На червонный пол укладывается теплоизоляционный материал. Так как вся конструкция пола будет иметь малый вес, в качестве утеплителя можно применить стекловату.
2. Затем следует слой фольги, который будет служить тепло — отражателем.
3. Между лагами укладываются трубопровода.
4. В качестве несущего перекрытия, устанавливаются плиты ГВЛ.

Отличительной особенностью пирога под деревянным полом заключается в том, что напольное покрытие можно смонтировать сразу после укладки конструкции.

Укладка пирога под электрический пол

В отличие от теплого водяной пола, на укладку конструкции электрической системы не потребуется много свободного времени. Да и сам монтаж проводится значительно легче, так как не требуется предварительных работ на подготовку червонного основания. Основным материалом электрического пола будет являться кабельные маты или инфракрасная пленка, а в качестве дополнительного оборудования теплорегулятор и термодатчик.

Сам процесс укладки пирога электрического теплого пола выполняется с такой последовательностью:

• на бетонное или деревянное основание стелиться утеплитель;
• для отражения тепла укладывается фольгированный полиэтилен;
• устанавливается и фиксируется греющее изделие;
• из плотного полиэтилена стелиться гидроизоляционный слой;
• в завершении пирога укладывается ламинат и плинтус.

При монтаже теплого электрического пола не стоит забывать, что его также не рекомендуется размещать под габаритной мебелью и электротехникой.

Советы для новичков

Одной последовательности при монтаже пирога теплого пола, для качественного обогрева помещения будет не достаточно. Чтобы добиться желаемой температуры для комфортного проживания и при этом продлить срок эксплуатации системы теплого пола, необходимо ознакомиться со следующими советами специалистов:

1. Проектирование системы теплого пола лучше предоставить опытным профессионалам.
2. Проводить монтаж отопительной системы нужно исключительно на ровной поверхности.
3. Чтобы снизить температурную нагрузку на бетонную стяжку, площадь участка его заливки не должна превышать 40 кв.м.
4. Укладку трубопроводов необходимо производить не ближе 10 см. от стен здания.
5. Контуры водяной системы должны быть выполнены из цельного материала.
6. При укладке кабельной системы не допускается резких перегибов нагревательных элементов.
7. Укладку напольного покрытия необходимо осуществлять только после проверки отопительной системы на работоспособность.

АдминАвтор статьи

Понравилась статья?

Поделитесь с друзьями:

Классический, пикантный пастуший пирог (с говядиной и/или бараниной) Рецепт

Почему этот рецепт работает? рецепт работает несмотря ни на что.

Промывание картофеля до и после приготовления удаляет поверхностный крахмал, благодаря чему пюре не становится липким.

Нетрадиционные ингредиенты, такие как красное вино, томатная паста и сыр пармезан, добавляют глубину и сложность.

Worcestershire и дополнительный Marmite — классические британские бомбочки умами, придающие мясу пикантную глубину.

Много лет назад, во время учебы в Лондоне, я заметил важную деталь в том, как питаются многие британцы, которая помогает объяснить, почему их еда часто получает плохую репутацию от посторонних. Скажем, просто для примера, что я обедаю в пабе, а на моей тарелке картофельное пюре, вареный горох и жаркое с каплями со сковороды. Если бы я атаковал эту тарелку так, как мне больше всего хочется, я бы зачерпнул немного гороха, прожевал его и подумал что-то вроде: сладкий, но пресный . Тогда я брал картофельное пюре и напоминал себе, что маслянистых французских лучше . И, наконец, я отрезал кусок жареного, обмакивал его в его соке и делал вывод: Неплохо, но с одной ноткой.

Но если бы я посмотрел на воображаемого парня рядом со мной, который ест тот же гипотетический ужин, я бы, вероятно, увидел что-то другое. Он берет вилку и переворачивает ее зубьями вниз. Ножом он насаживает комок картофельного пюре на зубцы вилки. Затем он использует свой нож, чтобы вдавить горох в картофель. Наконец, он накалывает кусок мяса на кончик вилки и водит им по тарелке, чтобы собрать сок. Это его кусок, и, я вам гарантирую, он намного вкуснее, чем мой частичный подход. Этот горох был приготовлен не для того, чтобы его смаковали в одиночку, как и картофель, как и жаркое. Им всегда суждено было идти вместе.

В этом также заключается прелесть пастушьего пирога, британской мясной и овощной запеканки с картофельным пюре. Вместо того, чтобы заставлять вас собирать все элементы обеда в одну порцию, вы получаете их предварительно объединенными.

Тем не менее, это не означает, что мы не можем обмануть каждый отдельный компонент. Мой рецепт начинается с верхнего слоя невероятно густого картофельного пюре, наполненного маслом и сливками, которым может гордиться французский шеф-повар. Ниже мясной соус, похожий на рагу, либо из фарша из баранины (более традиционный), либо из говяжьего фарша (реже), либо из какой-то их комбинации, наполненной горохом, морковью и слоями аромата. Я даже отказался от Marmite для этого — это необязательно, так что не закрывайте эту статью только потому, что у вас его нет. Я также придаю своему мясному соусу немного континентального колорита, добавляя в него красное вино и немного томатной пасты. Конечно, на вкус он более средиземноморский и чуть менее британский… но только в лучшем смысле.

Давайте сломаем это.

Картофель

Картофельное пюре готовят по методу, который, вероятно, уже знаком читателям Serious Eats. Я начинаю с очистки и нарезания кубиками картофеля — в данном случае крахмалистого красновато-коричневого, — затем промываю его под холодной проточной водой, чтобы смыть лишний крахмал, выделившийся с порезанных поверхностей.

Затем отвариваю их в сильно подсоленной воде. Я не могу не подчеркнуть: вода должна иметь сильный соленый вкус, почти как морская вода. Не волнуйся; большая часть этой соли уйдет в канализацию вместе с водой. Когда картофель станет мягким, я сливаю его, снова промываю, чтобы удалить оставшийся лишний крахмал (это снижает возможную липкость во время затирания), и делаю пюре с несоленым сливочным маслом.

Для более крупной текстуры хорошо подойдет картофельная пюре (на фото выше). Если вы хотите, чтобы они были более гладкими, вы можете использовать рисоварку или, мой личный фаворит, пищевую мельницу, собранную с ее лучшим экраном. Однако мне еще предстоит найти приличную пищевую мельницу, предназначенную для домашних поваров, поэтому, если вы пойдете по этому пути, я рекомендую пойти в ресторанный магазин и купить более мощную мельницу; вы не будете разочарованы.

После того, как они превратятся в пюре, вы можете накрыть картофель пленкой, что предотвратит высыхание поверхности. Прямо перед тем, как собрать пастуший пирог, я заканчиваю картофель, смешивая его с горячими сливками, которые разрыхляют его ровно настолько, чтобы его было легко размазывать.

Мясо и овощи

Когда-то пастушьи пироги, вероятно, были просто запеканкой из остатков вчерашнего пюре, гороха, моркови и жареного мяса, превращенных во вкусную запеченную смесь. Сегодня нам не нужно быть такими бережливыми. На самом деле мы можем приготовить офигенный мясной соус, который стоит сам по себе. Для меня это означает сделать его очень похожим на итальянское рагу.

Однако сначала мы должны определиться с нашим мясом. Технически тут не о чем думать — это называется «пастуший пирог», и, насколько я проверял, пастухи не пасут коров. Поэтому баранина является традиционным выбором. Но вместо нее по-прежнему часто используется говядина, особенно теми, кто не любит более пикантный вкус баранины. Даже я, который абсолютно обожает баранину, обнаружил, что часть бараньего фарша, который я тестировал, был слишком необычным, и в итоге я смешал его с говядиной, чтобы уменьшить его интенсивность. В конечном счете, вы можете использовать любой из них или их комбинацию, в зависимости от ваших предпочтений.

Для начала я обжариваю половину мяса в большой жаровне, пока оно не подрумянится. Подрумянивание создает глубокий жареный вкус, но оно также сушит мясо. Сохранение второй половины мяса и добавление ее только после подрумянивания первой половины гарантирует, что значительная его часть останется нежной.

Затем я добавляю нарезанные кубиками ароматные овощи, такие как лук, морковь, сельдерей и чеснок, и готовлю их на медленном огне в течение нескольких минут. Со всем мясом в сковороде становится слишком тесно, чтобы овощи могли как следует обжариться, но это не такая уж проблема, поскольку в таком блюде важно сохранить немного свежести. Это особенно верно для моркови, поскольку она играет роль душистого горошка в классической комбинации гороха и моркови; яркий, сладкий горошек и тусклая, переваренная морковь здесь просто не работают вместе. Я протестировал альтернативный метод, который включал обжаривание овощей по отдельности, а затем добавление их в кастрюлю, как только мясо было готово, но я обнаружил, что таким образом они теряют слишком много яркого, свежего вкуса.

Затем я добавляю в смесь пару столовых ложек томатного пюре, слегка обжаривая его в масле, чтобы раскрыть его вкус. Этого томата недостаточно, чтобы сделать соус похожим на Болоньезе, чего не должно быть, но этого достаточно, чтобы придать мясу слегка оранжевый оттенок и добавить некоторую сложность.

Капля сухого красного вина останавливает подрумянивание. Еще раз, это не обязательно типичное дополнение к пастушьим пирогам, но оно добавляет богатство и глубину, которые трудно превзойти. Кроме того, красное вино так же популярно в Великобритании, как и везде, так что это не исключаемый ингредиент.

Как только вино почти полностью уварится, я добавляю куриный бульон, сбрызнутый неароматизированным желатином. Желатин придает жидкости консистенцию и вязкость, существенно не изменяя вкус. Я все еще добавляю немного муки для дальнейшего сгущения, но использование желатина означает, что мне не нужно добавлять слишком много, так как мука может приглушить вкус мясного соуса, если ее использовать слишком много.

Прежде чем дать всему этому кипеть вместе, пока оно не будет готово, я бросаю несколько веточек тимьяна и лавровый лист, чтобы настоять мясо, и добавляю в него две самые популярные бомбы умами в Англии: вустерширский соус и дрожжевой экстракт Marmite. Если у вас нет Marmite, одного Worcestershire будет достаточно.

Как только все это прожарится и загустеет, я добавляю немного замороженного горошка. Теперь он готов к сборке.

Сборка

Собрать пирог сложнее, чем может показаться. Я совершил ошибку, переполнив тарелку в одной из моих первых тестовых партий, и активировал несколько дымовых пожарных извещателей в своей квартире, когда она перелилась через край. К счастью, я предусмотрительно поставил форму для выпечки на застеленный фольгой противень с бортиками, так что беспорядок не попал на дно моей духовки. Вы обязательно должны сделать то же самое, так как пастуший пирог имеет склонность к выкипанию в духовке, даже если вы не загрузили в блюдо непристойное количество.

Собрать его просто. Начните с выливания мясного соуса на дно формы для запекания; старайтесь не подниматься намного выше середины, чтобы вторичные эффекты были менее… драматичными.

Затем выложите теплое картофельное пюре, которое можно намазать, по всей поверхности, создавая пятнистую поверхность лопаткой. Это поможет создать разнообразие текстур, так как в духовке маленькие пики будут более хрустящими, чем впадины.

Я также люблю натереть сверху немного сыра пармезан, для дополнительного вкуса и лучшего подрумянивания.

После выпечки рекомендуется дать пирогу отдохнуть в течение 20 минут перед подачей на стол, что позволит мясному соусу остыть и слегка загустеть. С помощью крепкой лопаточки выложите порции на тарелки. Не слишком беспокойтесь о том, насколько грязными будут эти порции. В конце концов, все это закончится в одном и том же месте, и в идеале все это прибудет вместе.

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить пикантный пастуший пирог

Классический пикантный пастуший пирог (с говядиной и/или бараниной), рецепт

Подготовка 10 минут

Повар 75 мин.

Активный 60 минут

Время покоя 15 минут

Итого 100 мин

порций 8 порций

Для картофельного пюре:

• 3 1/2 фунта (1,6 кг) красновато-коричневого картофеля (около 4 крупных), очищенных и нарезанных на кусочки по 1 дюйму

• Кошерная соль

• 6 столовых ложек (85 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

Для мясного соуса:

• 1 1/2 чашки (360 мл) домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия

• 2 пакета желатина без вкусовых добавок (около 5 чайных ложек; 1/2 унции; 14 г)

• 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла

• 2 1/2 фунта (1 кг) говяжьего или бараньего фарша или их сочетания (см. примечания)

• 1 большая желтая луковица (около 14 унций; 400 г), нарезанная кубиками

• 3 средние моркови (около 8 унций; 225 г), нарезанные кубиками

• 2 ребра сельдерея (около 4 унций; 110 г), нарезанные кубиками

• 2 средних зубчика чеснока, измельченных

• 2 столовые ложки (30 мл) томатной пасты

• 1 стакан (240 мл) сухого красного вина

• 2 веточки тимьяна

• 1 лавровый лист

• 1 столовая ложка (15 мл) вустерширского соуса

• 1 чайная ложка (5 мл) Marmite (по желанию)

• 2 столовые ложки (15 г) универсальной муки

• 8 унций (225 г) замороженного горошка

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для сборки:

• 1 1/2 чашки (360 мл) жирных сливок

• Тертый сыр Пармиджано-Реджано, для начинки (по желанию)

1. Для картофельного пюре: Нарезанный кубиками картофель откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Переложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой не менее чем на 2 дюйма. Приправьте воду солью, пока она не станет почти такой же соленой, как море. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока нож не будет легко протыкать картофель без сопротивления, от 10 до 15 минут. Откиньте картофель на дуршлаг, затем промойте горячей проточной водой в течение 30 секунд. Переложите картофель в большую миску.

2. Используя картофельную давилку, мельницу или рисоварку, сделайте пюре из картофеля со сливочным маслом. Прижмите поверхность к гладкой поверхности, затем прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Отложите в сторону, пока не будете готовы к сборке.

3. Тем временем для мясного соуса: Поместите бульон в мерный стакан на 2 чашки, посыпьте желатином и отставьте в сторону.

4. Нагрейте масло в большой жаровне на сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте половину мясного фарша и готовьте, помешивая и очищая дно кастрюли, пока хорошо не подрумянится, 6-8 минут; используйте толкушку для картофеля или большой венчик, чтобы разбить мясо. Добавьте оставшееся мясо и готовьте, разбивая его толкушкой или венчиком, пока оно не превратится в мелкие кусочки, около 3 минут; при необходимости уменьшите огонь, чтобы предотвратить подгорание. Если мясо вытопило чрезмерное количество жира, используйте металлическую ложку, чтобы вычерпать его большую часть, оставив в кастрюле всего несколько столовых ложек. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и готовьте, помешивая и очищая дно кастрюли, пока они не начнут слегка смягчаться, около 4 минут.

5. Добавьте томатную пасту и готовьте на среднем огне, помешивая, 1 минуту. Добавьте красное вино и доведите до кипения на сильном огне. Готовьте, соскребая подрумяненные кусочки, пока они почти полностью не испарятся. Добавьте зарезервированный куриный бульон, тимьян, лавровый лист, вустерский соус и мармайт, если используете. Посыпьте мукой мясной фарш в кастрюле, затем перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите, пока соус не выпарится и не станет густым, около 20 минут. Выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист. Вмешайте горох и приправьте солью и перцем.

6. Для сборки и выпекания: Установите решетку духовки в центральное положение и предварительно разогрейте духовку до 425°F (220°C). Перед сборкой нагрейте сливки в большой кастрюле до кипения. Добавьте картофель и осторожно перемешайте до полного растворения. Приправить солью и перцем. Картофель готов к сборке.

7. Установите форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов на застеленный фольгой противень с бортиками. Добавьте мясной соус, стараясь не наполнять его больше, чем наполовину. (Возможно, вам не понадобится весь соус, в зависимости от точного размера вашей формы для запекания.) Сверху выложите картофельное пюре, распределив его лопаткой, чтобы полностью покрыть поверхность. Используя шпатель, создайте пятнистый узор поверх картофеля. Посыпать тертым сыром пармезан, если используете.

8. Переместите в духовку и запекайте, пока верх не подрумянится, а запеканка полностью не прогреется, около 20 минут. Для более глубокого подрумянивания поместите запеканку на решетку, установленную примерно на 6 дюймов под горячую жаровню, на последние несколько минут приготовления. (Внимательно следите, чтобы картофель не подгорел.)

9. Дайте постоять 15-20 минут перед подачей на стол. Запеканку можно собрать, обернуть полиэтиленом и хранить в холодильнике до 2 дней. Разогрейте в духовке при температуре 350 ° F (180 ° C) в течение примерно 35 минут, затем используйте жаровню, чтобы подрумянить верх.

Специальное оборудование

Форма для выпечки 9 на 13 дюймов, противень с бортиками

Примечания

Баранина — более традиционный выбор мяса, но если вы предпочитаете более мягкий вкус говядины, вы можете использовать ее вместо нее. Или используйте комбинацию обоих для более мягкого вкуса ягненка.

Нигерийский мясной пирог — Моя активная кухня

Перейти к рецепту — распечатать рецепт

Нигерийский мясной пирог — одна из популярных закусок в Нигерии, которую любят все. Сливочное песочное тесто наполнено мясным фаршем, приготовленным с насыщенным вкусом. Это вкусно, и вы не сможете остановиться на одном. Хотите узнать, как приготовить идеальный мясной пирог? этот рецепт для вас

В детстве я всегда с нетерпением ждала, когда моя мама приготовит мясной пирог или когда мой папа купит нам за то, что мы хорошие. Особенно от одной из популярных кондитерских (Mr Biggs или Sweet Sensations). Это не только нигерийская вещь, она также популярна в других частях Африки. Нигерийский мясной пирог, если он хорошо прожарен, должен быть сочным, песочное тесто будет маслянистым, слоеным и также должно таять во рту. Если бы вы когда-нибудь пробовали мясной пирог мистера Биггса, вы бы поняли мою суть.

Начинка для пирога с мясом (начинка из говяжьего фарша) должна быть идеальной, как и песочное тесто, иначе оно будет сухим и жевательным. Приготовление песочного теста может быть сложным, но с большой практикой и терпением вы освоите его и узнаете, что подходит именно вам. Я не добавляю яйца в тесто, потому что это не обязательно. Сдобное песочное тесто легко приготовить без яиц.

В своем посте о рыбном пироге я поделился тем, как приготовить надежное маслянистое песочное тесто, и самый важный совет, который следует помнить при его приготовлении, — не переусердствовать с тестом. Этот домашний мясной пирог легко приготовить, и вы можете сделать его нужного вам размера. В качестве альтернативы, если вы любите приключения, приготовьте пирог в глубоком блюде или по отдельности в формочках.

Вот простое пошаговое руководство по приготовлению лучшего нигерийского мясного пирога.

Ингредиенты для мясного пирога

500 г мясного фарша или говяжьего фарша (18–20 % жирности)

700 г муки, дополнительно для обсыпки и загустения

380 г несоленого сливочного масла

1 большое яйцо 9 0021

Вода

Соль по вкусу

Приправа (я использовала Knorr)

1 чайная ложка порошка карри

1 чайная ложка тимьяна

2 картофелины среднего размера, очищенные и нарезанные кубиками

1 маленькая луковица, нарезанная

1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками

2 ст. л. растительного масла

Советы по переводу в метрические единицы

Стандартная чашка муки составляет 128 г, а чашка масла — около 225 г

9001 4 500 г мясного фарша – это примерно 1,1 фунта

При выпечке я всегда рекомендую использовать размеры кухни, а не чашки. Измерение кухонных весов везде одинаковое, но чашки разные. они отличаются от страны к стране.

Рецепт печати

4.90 из 38 голосов

Нигерийский мясной пирог

Я еще не встречал нигерийца, который бы не любил мясной пирог. Нигерийский мясной пирог — одна из популярных уличных закусок в Нигерии, любимая всеми. 1

Кухня: нигерийская, Западноафриканский

Ключевое слово: Mr Biggs Meat pie, Нигерийский мясной пирог

Количество порций: 10

Автор: Ajoke| My Active Kitchen

• 500 г Мясной фарш или говяжий фарш (18–20 % жирности)
• 700 г Обыкновенная мука, дополнительно для присыпки и загустения
• 380 г несоленого сливочного масла
• 1 большое яйцо для промывки яиц
900 05 вода 4 до 8 столовых ложек (100 мл)
• 1 кубик говяжьего бульона (я использовала бульонный кубик Knorr, используйте любой на выбор)
• 1 чайная ложка порошка карри
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 небольшая нарезанная луковица (около ⅓ стакана)
• 2 средний картофель, очищенный и нарезанный кубиками (около 1 стакана)
• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками (около ½ стакана)
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч.л. сахара по желанию
• соль по вкусу (используйте ½ ч.л. для теста)

• 903 60 Для приготовления теста
  В неглубокую миску добавьте муку, соль, сахар (если используете) и масло.
  Перетрите все вместе, пока все не превратится в крошку.
  Добавьте 100 мл воды и перемешайте, пока все не смешается. Если тесто все еще нуждается в воде, добавляйте по столовой ложке воды, пока не получите хорошо перемешанное тесто, как на рисунке 5 9.0021 Уберите тесто в прохладное место или холодильник на 30 минут, затем приступайте к приготовлению мясной начинки.
  Да! Сделать тесто так просто, но помните, НЕ переусердствуйте с ним.

• Для приготовления вкусной начинки для пирога
  Поставьте сковороду на средний огонь и налейте масло, нагревайте 2 минуты, добавьте нарезанный лук и жарьте, пока лук не станет прозрачным. Добавьте фарш к луку и перемешайте, пока он не станет коричневым, затем добавьте порошок карри, тимьян, бульонный кубик, щепотку соли и перемешайте, пока все не смешается. При необходимости уменьшите огонь, чтобы избежать ожогов.
  Жир от фарша должен сделать соус сочным, но если он выглядит сухим, добавьте в него кулинарную ложку (100 мл) воды. (слить масло, если его много)
  Добавить отварной картофель и морковь, хорошо перемешать и готовить на медленном огне еще 3-5 минут.
  Теперь фарш должен быть хорошо приготовлен. Теперь приступаем к загущению фарша.
  Добавьте 2 столовые ложки муки в миску и смешайте с водой до образования пасты. Добавьте пасту в мясной фарш на огне и хорошо перемешайте. Оставьте вариться еще на минуту. Снимите с огня и дайте остыть.

• Раскатывание теста и приготовление мясного пирога
  Разогрейте духовку до 180°C/350F
  Разбейте яйцо в миску, взбейте и отложите в сторону
  Посыпьте ровную чистую поверхность небольшим количеством муки/работы топ
  Разделите тесто на 2 или 3 части и раскатайте с помощью скалки.
  Поместите формочку на плоское тесто и вырежьте столько кругов, сколько получится. используйте самодельный инструмент, если у вас нет резака. Повторите этот процесс с остальным тестом
  Выложите мясную начинку в центр круга из теста, смажьте одну половину круга взбитым яйцом и аккуратно заверните мясную начинку так, чтобы края касались друг друга. Цель яйца — запечатать тесто.
  Закройте края, надавив кончиком вилки, как показано на рисунке (См. пошаговую иллюстрацию ниже)
  Повторите этот процесс для оставшегося теста и начинки. Положите фольгу на противень и смажьте маслом, чтобы пирог не прилипал к противню, когда он будет готов. В качестве альтернативы используйте пергаментную бумагу.
  После того, как вы полностью наполните тесто, положите его на противень, смажьте поверхность яйцом и наколите вилкой
  Поставьте в духовку и выпекайте 20-30 минут при 180C⁰/350F.

• Для этого рецепта также можно использовать соленое сливочное масло. Если вы собираетесь его использовать, не добавляйте соль при приготовлении песочного теста.