Нижний кухонный угловой стык 90 градусов. Разные варианты. – Сделаем мебель сами
Здравствуйте друзья!
Как и было обещано, сегодня мы с вами рассмотрим нижний угловой стык нашей кухни.
Его можно проектировать по-разному (мы будем рассматривать вариант, когда нижние базы находятся друг к другу под прямым углом).
Например, если кухня большая (а так же планируется большая мойка), то глубина соединяемых столешниц может быть стандартной (600 мм).
В нашем варианте, кухня не большая, мойка планируется размером 500 мм.
По этому, для экономии рабочего пространства (в данном случае, необходимо уделять максимум внимания созданию максимально возможного свободного пространства), глубина крыльев нижних базы будет равна 600 мм и 420 мм.
Как устанавливается столешница, шириной 600 мм на нижний модуль – мы уже рассматривали.
В нашем случае, при ширине короба 460 мм, столешница будет выступать по переднему краю на 40 мм, а по заднему – на 100 мм. (Речь идет о базе, расположенной по стене 2200 мм).
(Дальше, все размеры будут в миллиметрах)
А крыло кухни по стене 1500, будет таковым:
Нижний модуль (который стыкуется с коробом под мойку) будетимеет глубину 355 (под направляющую на 300).
На нем планируется столешница, глубина которой будет 420.
Так как это крыло (по стене 1500) просматривается с торца (со стороны двери), то большой зазор между стеной и коробом дать нельзя, так как его будет видно (а определенный отступ необходим для возможной подгонки столешницы по стене).
По этому, оптимальной величиной данного отступа может быть размер, например, в 25. Ну а «по переднему краю» короба, столешница будет выступать, как и во всех нижних модулях, на 40.
Вот и получается, ее глубина равна глубине короба (355), плюс ее «выступ» с переднего (40) и отступ сзади (25):
355+40+25=420
Дальше, сам угол образуется в результате соединения двух модулей посредством «глухой стенки».
Но, к ней короб (355) примыкает через две специальные стыковочных планки.
Для чего они нужны, и почему их две?
Стык имеет такую конструкцию для того, чтобы выдержать прямой угол (если бы была только одна планка спереди, то зад короба мог бы уйти от перпендикулярной оси в какую-нибудь сторону, а так, короба стягиваются крепежом через эти планки, выдерживая прямой угол).
С этим все понятно.
Ну а для чего планки вообще нужны?
В нашем случае, мы делаем аккуратное соединение, которое не «режет» глаз.
Торцы глухой стенки, стыковочной планки и самого короба (355), находятся в одной плоскости.
Некоторые мебельщики подают глухую стенку немного вперед, относительно стыковочной планки и бока стыкующегося короба.
Но это заметно, и, на мой взгляд, не очень красиво.
Бывают варианты, когда вместо глухой стенки, используют такой же элемент фасада, как и на всей кухни.
Этот вариант мне нравится.
Например, иногда на установке (в случае, когда стены помещения не ровные, и проблематично учесть в проекте точное положение модулей) возникает необходимость сместить модули гарнитура, на 10-50, не меняя их конструкцию.
Обычно, это связано с точным положением варочной поверхности под вытяжкой.
В этом смысле, данная конструкция очень практичная, и ее рекомендуется проектировать в помещения с неровными стенами.
Пример – здесь.
Так вот…
Если рассматриваемый нами короб содержит выдвижные ящики (как в нашем случае), то зазор от крайней грани бока до фасада выдвижного ящика равен 1-2 (смотри расчет фасадов).
И в случае, когда фасад на коробе под мойку имеет толщину 16, и при регулировке немного сместился вперед, выдвижной ящик (первого модуля) может не открыться, так как его фасад будет задевать соседний.
Мало того, ширина фасада в этом модуле, должна быть такой, чтобы верхний выдвижной ящик, при своем частичном выдвижении не упирался бы в его ручку.
Если на кухню навесить фасады толщиной 18 и выше (при толщине ДСП кухни, равной 16), то выдвижной ящик не откроется однозначно.
Стыковочные планки отодвигают выдвижной фасад от того, который на соседнем модуле, на толщину листового материала (в нашем случае, на 16).
Теперь рассчитаем размеры модуля, который стыкуется с глухой стенкой соседнего.
Его глубину мы знаем, высота…, да, кстати, о высоте: Общая высота «низа» кухни (включая столешницу) – 840.
Опоры для кухни используем стандартные – регулируемые, на 100. ДСП на кухню – 16 толщиной, столешница – 28 толщиной.
Одним словом, нам нужно определить высоту боков нижней базы:
840-28-16-100=696
Теперь рассчитаем его ширину.
Размер от угла помещения до края столешницы (420), равна 1490.
Зазор от края этой столешницы до нижнего короба равен 10, ширина задней стенки под скругленные полки равна 250, расстояние от модуля с глухой стенкой до стены (2200) равно 100, его глубина равна 460.
Этого достаточно, чтобы определить нужный размер:
1490-10-250-32-460-100=638, где 32 – толщина глухой стенки и стыковочной планки.
Теперь определимся с элементами, которые будут находиться под столешницей, размером 1100.
Как уже было сказано выше, отступ от модуля (355) до стены (а соответственно, и от того, что под мойку до стены 1500) – 25.
Под круглую мойку, диаметром 500, достаточно короба (разумеется, с глухой стенкой имеющей размер, как в нашем случае) шириной около 700.
По этому, в данном случае видно, что под столешницей, шириной 1100, будет два модуля.
Мало того, в тех случаях, когда кухня планируется под отдельно стоящую плиту, элемент, который граничит с ней, должен иметь специальные планки, защищающие его фасады от воздействия высокой температуры (при открытии духовки).
Они должны быть смещены вперед на расстояние, достаточное для перекрытия фасада по толщине (в нашем случае, на 20).
По столешнице, на эти планки дается зазор в 20 (при ДСП толщиной в 16).
Итак, определим размеры коробов:
Вычислим общий их габарит:
1100-25-20=1055, где 25 и 20 – зазоры по краям.
Теперь от общего габарита, отнимем ширину глухой стенки:
1055-355=700 – это общий размер, который можно разделить на две равные части (под фасады одинаковой ширины).
Получим ширину одного фасада равную:
700:2=350
Теперь, получается, что крайний модуль (граничащий с плитой) будет иметь ширину 350.
А ширина соседнего будет равна:
355+350=705, где 355 – размер глухой стенки
Итак, под столешницей 1100 мм, будут располагаться два элемента, размеры которых 705 и 350.
Я думаю, на этом нам стоит остановиться.
Изучите алгоритм расчета основных размеров стыка на 90 градусов, и, чтобы в голове не было “каши”, деталировку кухни мы рассмотрим в следующий раз.
Посмотрите видео, на котором показан рассматриваемый нами пример.
Сами Столешницы соединяются друг с другом с помощью алюминиевой стыковочной планки.
Кроме рассмотренного нами примера, есть еще интересный вариант.
Подробнее можно прочесть в этой статье.
Более того, о том, как скрыть зазор в 25, неминуемо появляющейся между стыкующимся модулем и стеной (а, если быть точнее, между стенкой и открытыми угловыми полками) – можно прочесть в этой статье.
До встречи.
Нижние угловые шкафы кухни и выдвижные системы для их наполнения
Пространство угловых нижних модулей не отличается особой функциональностью и рациональностью: глубина секций не дает возможности задействовать практически «мертвую» зону для быстрого доступа.
Встроенные полки оказываются бесполезными для хранения. Но оптимизировать и сделать удобными нижние угловые шкафы вполне возможно, с помощью дополнительных выдвижных систем хранения.
Содержание
- Угловой нижний шкаф на кухню своими руками
- Наполнение угловых нижних кухонных шкафов
- Если нижние угловые шкафы для кухни отведены под мойку
Угловой нижний шкаф на кухню своими руками
Тумба нижняя угловая обычно проектируется в трех вариантах:
- В виде трапециевидного шкафа с одной скошенной дверцей. Габаритные размеры составляют порядка 900х900 мм от угла, могут варьироваться в нестандартных решениях, от 850х850 мм до 1000х1000 мм. В первом случае фасад получается довольно узким, порядка 330 мм, в последнем слишком широким, порядка 540 мм. Сознательно не привожу точные размеры ширины фасада, поскольку они напрямую зависят от толщины материала (в случае использования массива с рамочным обрамлением зазоры требуется уменьшать фасад, что он полноценно открывался).
- В виде угловой нижней секции с дверцей-трансформер. Этот модуль имеет два неоспоримых преимущества: во-первых, за счет двойной открывающейся дверцы доступ внутрь довольно удобный. А во-вторых, в отличие от шкафа-трапеции, «не съедается» лишнее пространство снаружи, рабочая поверхность стола более удобна в эксплуатации – все можно расположить на расстоянии вытянутой руки. На угловой нижний кухонный шкаф размеры варьируются в тех же пределах, что и для рассмотренной выше трапеции.
- В виде прямолинейного углового модуля с фальш-панелью. Стандартная длина на нижний угловой модуль кухни – порядка 1000-1050 мм, фасад при этом будет шириной 400-450 мм. С одной стороны компактный угловой шкаф нижний на кухню своими руками такого плана способствует повышению функциональности: ведь рядом можно поставить полноценный шкаф с отдельной дверцей или ящиками. С другой ограничение внутреннего пространства делает практически мертвыми для хранения зоны внутри углового модуля.
Для каждого из модулей можно подобрать свою выдвижную систему хранения. Если угловой нижний кухонный шкаф используется под мойку, его также можно дополнить полезными приспособлениями.
Наполнение угловых нижних кухонных шкафов
Нижний угловой шкаф для кухни может быть спроектирован как достаточно просто – с одной двумя внутренними полками. Либо довольно-таки мудрено, с диагональными выдвижными ящиками интересной конструкции.
В обоих случаях приходится жертвовать доступом ко всему внутреннему пространству. В первом случае дальний угол модуля будет сложно задействовать под хранение, во втором – сознательно отсекается боковое пространство, ведь ящики могут выдвигаться только по параллельным относительно друг друга боковинам шкафа.
Гораздо рациональней воспользоваться другим решением: установить в нижние угловые шкафы поворотные карусели, представляющие собой полки в виде полукруга или круга в три четверти, вращающиеся на оси. Сами полки могут иметь сетчатую конструкцию или быть выполнены из пластика и другого материала.
Для прямолинейных угловых нижних тумб подойдет так называемый «волшебный уголок». Можно выделить два типа волшебных уголков:
- В виде подвижных глухих полок характерной обтекаемой конструкции. Предлагаться такая система хранения для монтажа в угловой нижний шкаф на кухню своими руками может как в комплекте, состоящем из двух уровней, так и по отдельности, для произвольного монтажа внутри модуля.
- В виде крепящихся друг к другу сетчатых корзин-трансформеров. Благодаря полой конструкции все расположенное на полках свободно просматривается. Сетки внутри шкафа расположены таким образом, что не мешают расположению предметов на полках разной высоты. Волшебный уголок может крепиться к фасаду, тогда он будет «раскрываться» при открытии дверцы угловой секции.
Если нижние угловые шкафы для кухни отведены под мойку
Если нижний угловой модуль кухни будет занимать мойка, то размеры свободного от всех коммуникаций внутреннего пространства не позволят установить объемную систему хранения – карусель или волшебный уголок.
- Самый очевидный и простой вариант – установить в нижний угловой кухонный модуль-мойку одинарное ведро, с открывающейся вручную или автоматически крышкой.
Или целую систему утилизации, состоящую из нескольких контейнеров.
Подобные приспособления бывают как подвесного типа, с креплением на фасад мойки, так и выдвижного, с креплением к боковине или дну самой угловой нижней секции кухни.
- Если позволяет размер фасада, без ущерба доступа к внутренним коммуникациям мойки, в нижний угловой шкаф можно также установить узкую бутылочницу или скошенный выкатной модуль. Также в продаже имеются специализированные выдвижные системы для хранения хозинвентаря и моющих средств.
Обычно на подобные ухищрения вынуждены идти владельцы маленьких и средних кухонь – оно и понятно, у рачительной хозяйки каждый свободный сантиметр на счету. Если кухонный гарнитур довольно большой, с достаточным числом шкафов и столов для хранения всего необходимого, раздумывать, как максимально задействовать нижний угловой кухонный модуль не нужно.
Выгадать удастся немного, а денег придется потратить немало – все выдвижные корзины, системы хранения довольно дорогостоящие, даже у бюджетных серий.
Понимание кухни для гурманов – Kamikoto
Термины «шеф-повар/шеф-повар» и «су-шеф» знакомы большинству людей. Первый отвечает за планирование меню и управляет кухней на самом высоком уровне, а второй наблюдает за всем приготовлением пищи и управляет персоналом. Но есть множество других профессий на профессиональной кухне, достойных признания и столь же важных для управления таким оборудованием.
Далее следует описание наиболее распространенных кухонных станций на профессиональной кухне с описанием ролей каждого шеф-повара, а также правильных инструментов, которые им нужны в их кулинарном арсенале для выполнения своей работы на самом высоком уровне.
Назначение кухонных станций Исторически сложилось так, что большие кухни высокой кухни были построены по образцу структуры армии или флота, где рабочие места были разбиты на четко определенные и структурированные подразделения, известные как бригадная система.
В кулинарии эти подразделения называются «станциями», которыми управляет главный повар, ответственный за отчетность перед шеф-поваром. Такая структура обеспечивает оптимальную работу кухонь при приготовлении большого количества блюд в соответствии с безупречными стандартами.
Сегодня не так много профессиональных кухонь используют систему полной бригады (или все кухонные станции). Однако многие работают по модифицированной версии и сохраняют традиционные названия. Это, безусловно, самый эффективный способ работы, особенно если учесть время, необходимое для приготовления блюд в соответствии со стандартами, достойными изысканной кухни.
Типы станций для приготовления пищиКомбинация станций на кухне сильно зависит от двух вещей:
Кухня ресторана
То, какие блюда готовят и подают в ресторане, определяет тип необходимых им кухонных станций. Например, высококлассному ресторану морепродуктов потребуется станция Poissonnier, оснащенная фритюрницей и грилем, но не будет никакого применения Rotisseur, который в основном используется для жарки мяса.
И наоборот, ресторан, специализирующийся на мясе, таком как стейки или ребрышки высшего качества, не нуждается в станции Пуассонье.
Размер кухни
Более крупные учреждения, такие как гранд-отели, работают по системе полной бригады со всеми работающими станциями. Небольшие рестораны могут не иметь места, персонала или бюджета для использования такой системы, поэтому объедините несколько станций в одну и назначьте их одному шеф-повару. Например, станция Entremetier может отвечать за все блюда из овощей, яиц и супов, а не полагаться на отдельную станцию Legumier и Potager.
Вот краткое описание некоторых наиболее распространенных станций, используемых сегодня в профессиональных кулинарных заведениях по всему миру.
Станция с соусом Как следует из названия, блюдце отвечает за приготовление соусов. В некоторых кухнях, таких как французская, соус является звездой кулинарного шоу, объединяя часто разрозненные элементы и текстуры, чтобы наполнить один гармоничный вкус.
В дополнение к соусам изготовитель блюдца также готовит все продукты, обжаренные на сковороде и соте (продукты, быстро обжаренные в горячем масле или другом жире с использованием техники «подпрыгивания» или «подпрыгивания» продуктов во избежание их тушения).
В этой важной роли есть много возможностей для творчества, но она также очень напряженная из-за необходимости придерживаться жестких временных ограничений. На приготовление соусов может уйти много часов, и, поскольку они необходимы для приготовления блюд, время приготовления соуса должно быть безупречным. Обжаренные блюда также часто делаются на заказ, поэтому повар должен уметь справляться с конкурирующими задачами.
Тип блюд, которые готовят повара по приготовлению соусов:- Соусы (например, голландский, винегрет, шатобриан, понзу, ириски, яблочное пюре и т. д.)
- Соусы (соусы с насыщенным мясным вкусом, обычно настаиваемые в течение нескольких часов для придания глубины вкуса)
- Обжаренные продукты (от овощей до небольших кусочков мяса)
- Горячие закуски или закуски
- Рагу
Помимо нужного набора ножей, в наборе инструментов для приготовления блюдца есть еще два основных предмета:
Сотейник:
Сотейники разных размеров, довольно неглубокие, с большим плоским дном и прямые стороны.
Плоское дно обеспечивает достаточно места для того, чтобы все продукты поместились в один слой во время обжаривания, избегая чрезмерного скопления продуктов, что приводит к тушению и/или приготовлению на пару. Широкое плоское дно помогает «прыгать» по еде — прием, который используют многие профессиональные тарелки. Он также обеспечивает равномерное распределение тепла, что очень важно при обжаривании продуктов.
Сотейник
Не путать с кастрюлей. Традиционные кастрюли имеют глубокие прямые стенки с закругленным дном. Сотейники имеют расклешенные стенки с закругленным дном в форме чаши и более широким горлышком. Эта чашеобразная форма играет ключевую роль в приготовлении лучших соусов, позволяя шеф-повару постоянно взбивать и перемешивать, не беспокоясь о том, что продукты могут застрять в углах. Эти сковороды специально созданы для приготовления соусов, отсюда и их название.
Станция Пуассонье
Название Poissonnier происходит от французского слова «рыба», поэтому само собой разумеется, что этот шеф-повар отвечает за приготовление всех блюд из рыбы и морепродуктов.
На некоторых кухнях это включает ежедневный поиск свежей рыбы и морепродуктов.
Тип блюд, приготовленных поварами Пуассонье:
- Рыба
- Морепродукты
- Соусы
Помимо правильных кастрюль и сковородок, главным помощником мастера на кухне являются правильные ножи для рыбы и морепродуктов. В некоторых кухнях, например, в японской, способность создавать самые тонкие кусочки рыбы имеет первостепенное значение как для эстетики, так и для вкуса. Инвестирование в такой набор, как набор ножей Канпеки, имеет первостепенное значение для профессии пуассонье.
Набор ножей Пуассонье должен включать:
- Нож шеф-повара или сантоку – идеально подходит для нарезки тонкими ломтиками
- Нож для очистки овощей – идеален для отделения креветок и гребешков от панцирей
- Обвалочный нож – необходим для разделки филе и костей
- Лопатка для устриц – для безопасного обстрела
Шеф-повар, отвечающий за эту станцию, должен быть мастером мясной кулинарии.
Им будет поручено приготовить все красное и белое мясо, используя различные методы приготовления. Хотя название «вертел» предполагает, что обжаривание является основным, на самом деле это не так. Вертел также готовит на гриле, но часто также тушит мясо, используя быстрое обжаривание, чтобы зафиксировать вкус, а затем долгое медленное обжаривание либо на плите, либо в духовке.
Мастер-гриль хорошо разбирается в химическом составе белков, поэтому полностью понимает, как лучше всего приготовить определенные нарезки, чтобы получить максимальный вкус. Они также могут отвечать за закупку продуктов, а также использовать свои высшие навыки владения ножом, чтобы разделывать или разделывать мясо, а иногда и то, и другое.
Вид пищи, которую готовит гриль:
- все куски мяса (свинина, говядина, курица и другая дичь)
- маринадов – необходимо понять, какие маринады лучше всего подходят для определенных видов мяса
Еще раз повторю, что очень важно хорошо разбираться в типах кухонных ножей и правильно их использовать.
В конце концов, правильная нарезка оказывает огромное влияние на конечный результат блюда.
Некоторые важные ножи для гриля включают:
- Нож для шеф-повара или сантоку – универсальный инструмент для нарезки любых продуктов, от тонких ломтиков до грубых отбивных
- Универсальный нож – аналог вышеописанного, но лучше подходит для нарезки ровными ломтиками
- Тесак – для измельчения крупных мясных костей
- Нож для обвалки – необходим для обвалки и разделки бабочек
- Нож для очистки овощей – удобен для отделения мелких кусочков мяса (например, при поджаривании бараньих котлет)
- Разделочный нож – делает ровные ломтики, сохраняя вкус жареного мяса
Вообще говоря, антреметье — это овощной повар, ответственный за приготовление блюд, не содержащих мяса, рыбы или морепродуктов. Сюда входят блюда на основе яиц. На больших кухнях антреметье часто управляет станцией, наблюдая как за шеф-поваром, специализирующимся на блюдах из овощей (все овощные блюда), так и за шеф-поваром (все блюда на основе супа).
Виды блюд для поваров-антреметьеров, бобовых и потажеров:
- блюда из овощей
- супы
- склад
Помимо предметов первой необходимости, таких как сотейники и суповые кастрюли с толстым дном, на антреметье должен быть большой выбор ножей, позволяющих делать нужные нарезки, особенно при использовании более тонких техник нарезки, таких как сэнгири для улучшения подачи блюд японской кухни или брюнуаз для консоме.
Рекомендуемый набор ножей включает:
- Нож для шеф-повара или сантоку – универсальный инструмент для нарезки любых продуктов, от тонких ломтиков до грубой нарезки
- Универсальный нож – аналогичный вышеописанному, но более приспособленный для нарезки ровными ломтиками
- Тесак – для измельчения крупных овощей, например, дынь
- Нож для очистки овощей – удобен для сложной нарезки и придания формы овощам для гарнира
Кондитер или кондитер готовит все сладости, включая десерты, для своего ресторана.
На небольших кухнях им также может быть поручено производство макаронных изделий, хлеба и другой выпечки. В некоторых крупных ресторанах или специализированных кондитерских также может быть отдельный декоратор, ответственный за создание сложных украшений для тортов, таких как резьба по шоколаду или сложная работа с сахаром.
Тип блюд Повара-кондитеры:
- Десерты
- Хлебобулочные изделия, включая хлеб
- Макаронные изделия
- Украшения для тортов
Для тех, кто разбирается в сложном искусстве выпечки, тортов и десертов, жизненно необходим полный набор кухонных кастрюль, сковородок и специальных принадлежностей, таких как термометры для сахара. Нож шеф-повара, нож для овощей и хлеба незаменим как при производстве таких изделий, так и при их сложной отделке.
Это краткий перечень основных кулинарных станций и их поваров, которые можно найти на большинстве профессиональных кухонь в ресторанах по всему миру.
Точно отточенное заведение может быть настолько хорошим, насколько хороши мастера, работающие на своих кухнях, и, как показано в этой статье, каждый из них играет ключевую роль в достижении этого.
Как говорить, как настоящий шеф-повар
Если вы обучаетесь на шеф-повара на коммерческой кухне, вы можете услышать совершенно новый для вас ресторанный жаргон. Иногда кажется, что повара и их кухонный персонал говорят на своем собственном языке. Важно ознакомиться с кухонным сленгом, потому что общение в динамичном ресторане просто необходимо. Продолжайте читать, чтобы освежить в памяти некоторые важные сленговые термины.
Чтобы помочь вам говорить как повар, мы составили глоссарий общеупотребительного кухонного сленга, значение каждой фразы и способы использования терминов в предложении.
A La Minute
Кухонная фраза a la minute — это французский термин, который переводится как в минуту или в минуту .
Он используется для описания метода приготовления , основанного на свежеприготовленных ингредиентах, но также используется для обозначения блюда или приправы, которые должны быть приготовлены на заказ.
Пример: Этот соус сделан а-ля минут!
Весь день
На жаргоне поваров выражение весь день используется для обозначения общего количества необходимых заказов. По мере поступления билетов шеф-повар будет выкрикивать заказы, а затем весь день . Если по одному билету три заказа картофеля фри, а по другому билету четыре заказа картофеля фри, то за весь день будет семь заказов картофеля фри.
Пример: У нас есть десять заказов соуса из артишоков и восемь картошек фри весь день.
Сзади
Чтобы избежать столкновений с другими сотрудниками, снующими по оживленной кухне, считается вежливым четко сказать «Сзади», когда вы проходите позади другого человека. Это еще более важно, если вы несете полный поднос с едой, горячую сковороду или полку со стеклянной посудой.
Вы также можете услышать варианты этого выражения, такие как «Острый позади» или «Горячий позади», чтобы указать, что кто-то проходит мимо, неся предмет, который может причинить вред другому сотруднику.
Пример: Не отступай, я позади.
Карточка
Когда серверы вводят заказ в POS-системе, соответствующий билет, который распечатывается на линии шеф-повара, называется карточкой .
Пример: Смена только началась, а рельс уже забит фишками.
Покрытия
На кухонном сленге покрытия — это количество людей или голов, которые обслуживаются в столовой. Менеджеры ресторанов подсчитывают количество блюд, которые обслуживаются за одну смену, чтобы определить, какими будут будущие смены. Они также могут прогнозировать, сколько клиенты потратят на основе предыдущих продаж на обложку.
Пример: Если мы получим то же покрытие, что и в прошлую пятницу, ночь будет напряженной.
Мертвая тарелка
Мертвая тарелка — это блюдо с едой, которое невозможно подать, потому что клиент отправил его обратно или оно было приготовлено неправильно. Мертвые тарелки обычно считаются хорошей добычей для официантов или поваров, но это зависит от политики ресторана.
Пример: Надеюсь, это мертвая тарелка, потому что я видел, как два человека хватали с нее картошку фри.
Умирающий на перевале
Блюдо, которое умирает на перевале , слишком долго стоит на витрине и рискует стать непригодным к употреблению.
Пример: Кто-нибудь может сейчас получить этот заказ? Умирает на перевале.
Двойка
В ресторанном жаргоне обеденный стол, рассчитанный на двоих, называется двойкой .
Пример: Пока у нас есть только пара двоек на полу. Это может быть медленная ночь.
Экспо
Экспо – это сокращенное название экспедитора или лица, ответственного за организацию и расстановку еды перед ее доставкой в столовую.
Экспо проверяет правильность каждого блюда, а затем передает заказы поставщику еды или официанту. Эта роль часто чередуется между серверами, хостами и менеджерами. Место, где работает выставка, также иногда называют выставочным окном.
Пример: Нам определенно нужна выставка сегодня вечером. Мы полностью забронированы!
Пожар
Когда серверы вводят заказ в систему POS и отправляют его на кухню, они только что инициировали заказ. Иногда они будут ждать, чтобы разжечь основные блюда, пока закуски не будут поданы, чтобы помочь с темпом еды. Также считается дурным тоном отдавать слишком много приказов одновременно.
Пример: Я запускаю приложения пятой таблицы прямо сейчас!
Мигание
Если блюдо нужно быстро разогреть, повара мигают это при сильном нагреве на гриле или в саламандре. Обычно это происходит как запрос от сервера или выставки, когда блюдо недоварено или слишком долго находится в окне.
Пример: Эта тарелка выглядит холодной! Можете ли вы прошить его для меня?
Этаж
Столовая называется этаж . Когда кто-нибудь из кухни выходит на этаж, его униформа должна быть чистой, и он должен вести себя подобающим образом в глазах гостей. Менеджеры будут делать обход и ходить по залу несколько раз в течение смены, чтобы проверить клиентов.
Пример: Все ли на полу выглядят счастливыми?
Heard / Heard That
Когда шеф-повар выдает билеты, работники кухни подтвердят, что они получили заказ, сказав «Heard!» или «Слышал!»
Пример: Два заказа брокколи? Слышал, шеф!
В сорняках / В сорняках
Фраза в сорняках на кухонном жаргоне означает, что кто-то очень занят и ему трудно не отставать. Это ужасное положение, но оно случается со всеми, особенно если на кухне не хватает персонала в загруженный вечер.
Пример: Я действительно запутался здесь! Кто-нибудь может помочь мне?
Kill It
На ресторанном жаргоне kill it означает приготовить что-то очень хорошо приготовленное.
Убить стейк или куриную грудку — значит пережарить.
Пример: Убедитесь, что вы убили этот стейк, потому что они хотят его очень хорошо.
Низкий мальчик
Холодильник под прилавком имеет прозвище низкий мальчик . Это может быть любой холодильный агрегат высотой по пояс. Низкие мальчики удобны для поваров, потому что они держат охлажденные ингредиенты под рукой, когда они находятся на линии.
Пример: Не могли бы вы передать мне несколько кусочков сыра от низкого мальчика?
Mise
Слово mise , произносимое как мез, является сокращенной версией фразы mise en place. Mise en place переводится как все на своих местах. Повара будут использовать мизе, чтобы показать, что они завершили всю подготовительную работу для каждого блюда.
Пример: Все пропущено, и я готов к обеденному сервизу.
На палубе
Использовать фразу на палубе все равно, что сказать: «Этот заказ идет!» Повара могут выкрикивать новые билеты и сообщать очереди, что находится на палубе.
Они также предупредят серверы, если их заказы будут готовы или скоро появятся.
Пример: Не покидайте кухню, ваш заказ на палубе!
Оперативно Если сервер забыл запустить заказ и вдруг понял, что его стол ждал 20 минут, он запросит заказ на лету.
Пример: Третьему столу срочно нужен заказ луковых колец!
На линии
Очередь относится к области за кухонным окном, где повара готовят большую часть пищи во время обслуживания. Типичная линия включает в себя проход, где стоят повара, группу кухонного оборудования позади них и рабочее пространство перед ними, где они готовят блюда.
Пример: Кто сегодня работает на линии?
Пропуск
Проход — это зона перед линией приготовления пищи, где размещаются заказы для серверов. Его также можно назвать окном , так как на многих кухнях есть настоящее окно между линией и выставочной зоной.
Пример: Ваш заказ находится на пропуске.
Поручень/доска
Повара на линии используют поручни или доски для хранения всех поступающих билетов. Это металлическая полоса над окном с едой, которая удерживает билеты на месте, чтобы любой в очереди мог четко прочитать заказы. Очистка рельса означает, что все билеты заполнены.
Пример: Давайте очистим этот рельс и раздадим заказы!
Запустить блюдо
Запустить блюдо означает подать блюдо на стол. Много раз того, кто находится на кухне, когда заказ находится на палубе, просят приготовить блюдо.
Пример: Вы можете поставить это блюдо на восьмой стол?
Работа с пропуском
Повар, отвечающий за выдачу билетов и проверку выполнения каждого заказа, 9 лет.0233 работает с пропуском . Важно иметь на линии ответственного человека, который может точно отдавать приказы другим поварам на линии. Шеф-повар, управляющий пропуском, также работает с выставкой, чтобы убедиться, что каждое блюдо правильно сервировано.
Пример: Она всегда сохраняет хладнокровие, когда выполняет передачу.
SOS
На жаргоне поваров SOS — это сокращение от соуса на гарнир. Его можно использовать при вводе заказов или в качестве голосового запроса.
Пример: Могу ли я сделать этот заказ SOS?
Stretch It
Stretch it на жаргоне шеф-повара означает, что ингредиенты хранятся как можно дольше.
Пример: Можешь растянуть этот соус еще на одно блюдо?
Натирание стола воском
Если сервер натирает воском стол , он обрабатывает этот стол особым образом. Эта VIP-услуга обычно предназначена для важных гостей, таких как семья владельца ресторана или постоянные клиенты, которые, как известно, дают большие чаевые.
Пример: Ресторанный критик за столиком номер три, поэтому мне нужно, чтобы вы немного натерли стол воском.
Two Top / Three Top
На ресторанном жаргоне столы обозначаются тем, сколько гостей они могут вместить.