Что значит клейстер — Значения слов
клейстер в словаре кроссвордиста
клейстер
- Клей из муки или крахмала
- Заварной клей из крахмала
- Обойный соединитель
- Самодельный обойный клей
- Этот клейкий раствор получается, если нагревать водную суспензию картофельного крахмала до 75 градусов, или же кукурузного крахмала до 85 градусов
- Клей, получаемый нагреванием разведенного водой крахмала
- Клей для обоев
- Прилипала из крахмала
- Клей из крахмала, муки
- Клей из муки, крахмала
- Клей из муки
- Обойный клей, приготовленный на кухне
Толковый словарь русского языка.
Д.Н. Ушаков клейстери (простореч.) клестер, клестера, мн. нет, м. (нем. Kleister). Клей, приготовляемый из крахмала или муки.
Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова.
-а (-у), м. Клей из крахмала, муки. Заварить к.
прил. клейстерный, -ая, -ое.
Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
клейстерм. Клей из крахмала или муки.
Энциклопедический словарь, 1998 г.
клейстерКЛЕЙСТЕР (нем.
Kleister) клейкий раствор, получаемый нагреванием водной суспензии крахмала. Применяют в малярных, переплетных и других работах.
Большая Советская Энциклопедия
Клейстер(нем. Kleister), клейкий раствор, получаемый нагреванием водной суспензии картофельного (до 70≈75 ╟С) или кукурузного (до 80≈85 ╟С) крахмала. К. применяется для приклеивания бумаги к картону, дереву и т.п., малярных, переплётных и др. работ; при аппретировании тканей К. должен содержать 6≈10% крахмала.
Википедия
КлейстерКле́йстер — клей , изготавливаемый из крахмала или муки .
Примеры употребления слова клейстер в литературе.
Помешивают до образования густого клейстера, после добавляют предварительно растопленные 36 частей пальмового масла, а затем на каждые 200 частей этой пасты примешивают следующую смесь духов: 3 части терпинеола, 2 части бергамотного масла, 1 часть линалоола.
Она опять поглядела на ведро с клейстером, на обои и продолжала: — Я просила доктора Благово познакомить меня с вами поближе, но, очевидно, он забыл или не успел.
Правда, технология папье-маше была крайне бесхитростной и состояла из вмазывания пропитанных клейстером газет и прочей макулатуры в предварительно чем-то смазанную гипсовую форму, сушки и склеивания половинок будущих кукол.
Например, роскошные резные золоченые рамы для портретов делались с помощью пропитанных клейстером газет, из которых лепился узорчатый рельеф, покрывавшийся после высыхания краской и бронзовым порошком — из зала это выглядело совершенно достоверно.
Ванька побежал в кухню и весьма невдолге притащил оттуда огромный горшище с клейстером.
Вонь рыбьего клея, пресноту клейстера, которыми скрепляли листы растрепанных книг, забивало остро скользящей струЕй спиртовых красок.
Да, — подтвердила Чернышева, — Клейстер тогда пропал, а Катцера, обычно выходившего с ним на связь, нашли мертвым в канале.
Лишь кое-где видны пачки цикория, горчицы, желатина, клейстера для обоев.
Спасаясь от собаки и разорвав штанину о проволоку, Иртыш выбрался через чужой огород на улицу и на стене каменной часовенки увидел рыжее, еще сырое от клейстера объявление, возле которого стояло несколько человек.
То клейстер из фигурных макарон у нас на обед, то тюря из сушеной картошки.
Плохо еще было, что Вася не имел привычки к морю, и когда у Святого Носа прихватило нас хорошим штормом, так даже клейстер из фигурных макарон он не смог приготовить.
Генрих Клейстер, которому также уготована специальная роль в намечающемся спектакле.
Они сумели провести повторную экспертизу в Берлине и установить, что связной Клейстер никуда не счезал.
Типографская краска и клейстер характерны тем, что они всегда в моде, как и бюстгальтеры, благодаря чему их производство и сбыт относят к статичным явлениям экономической жизни.
Закон спроса и предложения влиял также на расход клейстера: когда никто не уверен в завтрашнем дне и никому не расчет оклеивать обоями стены своих жилищ, то и клейстер не находит сбыта.
Источник: библиотека Максима Мошкова
Клейстер — понятие и значение
Рассмотрим что означает понятие и значение слова клейстер (информация предоставлена intellect.icu).Клейстер это — 1. Клей из крахмала или муки.
Клейстер это — 1. Клестера, множественное число нет, ( немецкое Kleister). Клей, приготовляемый из крахмала или муки.
КЛЕЙСТЕР
( немецкое Kleister). Мука или крахмал, приготовленные так, что ими можно клеить.
КЛЕЙСТЕРлипкая клейкая масса из картофельной муки, сваренной с водою.
мука или крахмал, сваренный с водою.
КЛЕЙСТЕРнемецкое Kleister. Мука или крахмал, приготовленные так, что ими можно клеить.
-а, м.
Клей, приготовляемый из крахмала или муки.
{Нем. Kleister}
Часть речи
Имя существительноеСловоформы
клейстера, клейстеру, клейстером, клейстере, клейстеры, клейстеров, клейстерам, клейстерами, клейстерахСинонимы wiki
клей, германизмЦифровое произношение
Клейстер имеет soundex-К423, metaphone-«клийстир», double-metaphone KLST.См. также
7. Обучение без учителя: PCA и кластеризация
… размерность всего . до 2 и увидим , что даже на глаз рукописные цифры .неплохо разделяются на кластеры pca = decomposition PCA (n components =. X reduced = pca fit transform (X). print (‘Projecting … … в нем ). Индекс определяется как взаимная информация для двух распределений , соответствующих разбиениям .
Лекция 26. Кластерная архитектура
… больше уровней системы объединены кластерной технологией , тем выше надежность ., масштабируемость и управляемость кластера Условное деление на классы предложено Язеком Радаевским и Дугласом Эдлайном .: Класс I Класс … … достичь очень хорошей производительности , но при более . высокой стоимости Как уже отмечалось , кластеры могут существовать в различных конфигурациях Наиболее распространенными типами кластеров являются :. системы … (Компьютерная схемотехника и архитектура компьютеров)
3 Анализ текстовой информации — Text Mining
… Категоризация документов заключается в отнесении документов из коллекции к одной . или нескольким группам (классам , кластерам ) схожих между собой текстов (например ,.
Кластерный анализ — как упорядочивающая операция объектов в однородные группы
… ; ; ;. 2 Два наблюдения (монокластера ), между которыми самое минимальное расстояние , объединяются . в один кластер Анализ оставшихся монокластеров и присоединение нового объекта к существующему кластеру . либо объединение … … «гипотезу компактности .»;: в пространстве объектов все близкие объекты должны относиться к одному .кластеру , а все различные объекты соответственно должны находиться в различных кластерах . Основные понятия … (Интеллектуальный анализ данных)
Проектирование производительности хранилищ данных — indexing индексирование,
.
.. и сконцентрируем свое внимание на СУБД-ориентированных средствах для решения .этой задачи : индексах , секциях , кластерах Повышение производительности запросов : индексы Индексирование Индексирование (indexing ) — это способ обеспечения быстрого … … страницы БД Хеш-кластер является альтернативной техникой создания таблиц данных по отношению к. индексному кластеру или некластеризованной таблице Пример 23 Рассмотрим нашу учебную базу данных с целью … (Базы данных, знаний и хранилища данных. Big data, СУБД и SQL и noSQL)
1 Интеллектуальный анализ данных — Data Mining
… данных , так и для.предсказания появления событий Задача кластеризации заключается в поиске независимых групп (кластеров ) и их. характеристик во всем множестве анализируемых данных Решение этой задачи помогает лучше … … кластеризации состоит в разделении исследуемого множества объектов на группы .
похожих — объектов , называемых кластерами (cluster ). Слово cluster переводится с английского как сгусток , пучок , группа Родственные понятия … (Интеллектуальный анализ данных)
клеймовщик
клейстерный
Можно ли было в детстве есть пасту?
Белый, сливочный, сладкий… с легким оттенком мяты. Ты уже собираешься? Я не удивлен, что есть много вкусных вещей, которые подходят под это описание. Я здесь, чтобы поговорить не о мятных конфетах Junior или Oreos… Это паста, которая для некоторых из вас может вызвать приятные, ароматные воспоминания.
Если вы ели пасту в детстве, то, вероятно, теперь знаете, что это не было чем-то особенным. На самом деле, колода была сложена против вас, поскольку клейстер — это, по большей части, просто мука и сахар.
Тем не менее, это не все солнце и радуга с пастой, есть несколько ингредиентов, которые вам действительно не следует есть. Как насчет этого… Давайте разберем пасту, а затем посмотрим, что мы можем сделать, чтобы воссоздать детскую радость от проглатывания клея.
Паста представляет собой комбинацию ингредиентов, которые либо находятся прямо перед вами, либо их легко достать.
Библиотечная паста:
1 стакан муки
1 стакан сахара
4 стакана воды
1 ч. л. Квасцы
30 капель гвоздичного масла
Мука, сахар, вода… это кажется не более опасным, чем корка для пиццы или паста (подождите). Давайте поговорим о последних двух ингредиентах. Квасцы используются в пасте по нескольким причинам.
Квасцы защищают от влаги:
Если вы используете антиперспирант, вы, вероятно, постоянно обмазываете себя квасцами. Квасцы помогают пасте высохнуть. Возможно, он слишком хорошо подходит для этого, поскольку я помню, как паста была комковатой, громоздкой, когда я пытался использовать ее в детстве.
Квасцы делают белое белее белее:
Когда-то квасцы использовали для приготовления белого хлеба. Я признаю, что это предположение с моей стороны, но я думаю, что можно с уверенностью предположить, что квасцы придают этой вкусной пасте еще более привлекательный оттенок белого.
Квасцы присутствуют в продуктах питания (например, в маринованных огурцах), но не так много — это не самая безопасная вещь для употребления в больших дозах. Квасцы также раздражают слизистые оболочки. Спойлер: ваш рот — это слизистая оболочка. Удалим квасцы из нашего рецепта.
Итак, насчет гвоздичного масла. Гвоздика прекрасна, скажете вы. Думаю, я мог бы прямо сейчас выпить глинтвейна. Почему в пасте есть гвоздичное масло?
Гвоздика — средство от насекомых:
Рецепт, который мы разбираем, больше подходит для переплета книг, чем для рисунков макарон. Есть насекомые (например, серебряная рыбка), которые любят хороший книжный переплет. На самом деле им нравятся книжные переплеты по той же причине, по которой вы любили пасту в детстве, сахар.
Гвоздика раздражает и имеет довольно сильный запах, который не нравится насекомым.
Противогрибковые свойства.
Гвоздичное масло обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Паста — это, по сути, тесто, и если ее не сохранить, она сформируется. Гвоздика и квасцы вместе защищают корешок вашей книги от прорастания спор.
Гвоздика звучит не так плохо, как квасцы, но чистые эфирные масла довольно концентрированы и могут легко вызвать у вас тошноту. Гвоздика, как и квасцы, раздражает слизистые оболочки. Концентрация 30 капель в этом рецепте пасты слишком велика для потребления человеком. Мы не можем полностью избавиться от гвоздичного масла, так как это эфирное масло является частью волшебной пасты. Я уверен, что мы сможем что-нибудь придумать.
Есть большая вероятность, что большинство людей выросли на школьной пасте Элмера или какой-то ее разновидности. Ключевое отличие состоит в том, что в пасте Элмера используется масло мяты колосовой, а не масло гвоздики.
Мята обладает некоторыми свойствами гвоздики, но не так сильна. Идеально подходит для плохо построенных домиков из палочек от эскимо.
В нашем рецепте пасты осталась вода, мука и сахар. Все, что нам нужно сделать сейчас, это заменить воду яйцом или двумя, и мы превратим нашу пасту в макароны, которые примерно одинаковы… Хорошо… я признаю, что это немного натянуто, но паста и паста очень похожи. .
Быстрая и грязная мораль этой истории заключается в том, что если вы хотите наслаждаться пастой ответственно, щепотка гвоздики или мяты на вашем следующем блюде из макарон может вернуть те безмятежные дни.
ТЫ ЕДИЛ ПАСТА ВСЮ ЖИЗНЬ.
Это также очень важно, я говорю это и смотрите прямо в блоге, когда я говорю вам это. Не ешь пасту
14 типов кулинарных паст, объяснение
Статические носители / Getty / ShutterstockАвтор: Эндрю Колетти/3 мая 2023 г., 10:57 по восточному поясному времени
Во всем мире существует головокружительное разнообразие паст, используемых в кулинарии: сладкие, соленые и пикантные, вареные и сырые, мясные и растительные, ферментированные.
и неферментированные, и это лишь некоторые из них. Растирание или измельчение ингредиентов в пасту может быть одним из старейших способов приготовления пищи, когда-либо использовавшихся человечеством, если учесть, что ступка и пестик являются одними из наших первых инструментов для приготовления пищи, которые использовались не менее 100 000 лет.
Многие виды пищевой пасты до сих пор изготавливают с помощью ступки и пестика, используя такие варианты, как мексиканская молкахете, сделанная из необработанного вулканического камня, или японская сурибати с выступами, встроенными в керамическую чашу для измельчения деликатных ингредиентов. Этот метод может дать вкусовые результаты, отличные от других методов приготовления. Например, при измельчении чеснока высвобождается больше эфирных масел, чем при измельчении, что приводит к более интенсивному чесночному вкусу. Другие пищевые пасты производятся с помощью современных приспособлений, таких как блендеры, а другие на самом деле представляют собой концентраты, приготовленные путем варки жидкостей в полутвердые вещества.
Как бы они ни были сделаны, пасты являются неотъемлемой частью многих кухонь. Вот краткая информация о пищевых пастах в кулинарном мире, что они из себя представляют и как вы можете их использовать самостоятельно.
Томатная паста
Halil ibrahim mescioglu/Shutterstock Томатная паста является примером концентрата. Его готовят путем смешивания вареных помидоров, удаления кожицы и семян и дальнейшего приготовления жидкости до тех пор, пока большая часть воды не испарится. Полученная паста, наполненная ароматизаторами, продается в банках или тюбиках и может содержать добавленную соль, сахар или консерванты, в зависимости от марки. Итальянские и американские производители томатной пасты используют разные методы промышленного производства, дающие разные результаты. По сравнению с американской томатной пастой, итальянская томатная паста имеет более рыхлую текстуру, более яркий цвет и более свежий вкус, поскольку готовится при более низкой температуре. Итальянская томатная паста чаще упаковывается в тубы, а американская томатная паста часто консервируется.
Томатная паста может заменить свежие помидоры или может использоваться вместе с ними в таких рецептах, как томатный соус, для придания сладости и более глубокого и интенсивного вкуса умами. Томатную пасту также можно использовать в супах или в маринадах и приправах к мясу. Несмотря на то, что томатная паста полностью приготовлена как есть, подрумянивание томатной пасты дает наилучшие результаты, помогая раскрыть больше вкуса и удаляя из банки стойкий металлический привкус. Добавьте томатную пасту в сковороду на ранних стадиях приготовления и слегка обжарьте ее на жире или масле, пока цвет слегка не потемнеет. Это карамелизует натуральные сахара в пасте и помогает раскрыть ее максимальный вкусовой потенциал.
Рыбная паста
Veronika Idiyat/Shutterstock Есть много разных продуктов, которые можно назвать рыбной пастой. Обваленную, приготовленную рыбу, такую как консервированный лосось или тунец, можно превратить в пюре и использовать в качестве паштета для бутербродов или тостов.
Кроме того, есть паста из анчоусов, которая содержит вкус умами из соединений, называемых глутаматами. Все, что вам нужно, это небольшое количество пасты из анчоусов. Добавляйте его в соусы и заправки для мощного пикантного соленого вкуса.
Ферментированные ингредиенты часто содержат большое количество глутамата и вкуса умами, а в некоторых азиатских кухнях пасты из ферментированной рыбы используются для придания блюдам глубины и насыщенности либо в качестве приправы, либо как часть процесса приготовления. Неферментированную свежую рыбную пасту также можно спрессовать в шарики или другие формы и приготовить, иногда в сочетании с крахмалом в качестве связующего вещества. В Японии этот вид прессованной рыбной пасты называется сурими. Одним из популярных примеров является имитация крабового мяса, которое обычно делают из белого минтая.
Креветочная паста
Марк Брэндон/Shutterstock Как и в случае с рыбной пастой, существуют как ферментированные, так и неферментированные формы креветочной пасты.
В китайской кухне пасту готовят путем пюре из сырых креветок с приправами и иногда крахмалом, чтобы связать их вместе. Это можно использовать в жареных пирогах или в качестве начинки для клецок или больших тушеных овощей. Ложки сырой креветочной пасты также можно приготовить в супе, чтобы сформировать фрикадельки из креветок. Это обычное блюдо в китайских ресторанах, где готовят суп самостоятельно.
В Юго-Восточной Азии пасту также делают из молотых креветок, ферментированных с солью, иногда из мелкого криля, а не из более крупных видов креветок. Этот тип креветочной пасты используется аналогично ферментированной рыбной пасте, чтобы придать пикантный вкус различным блюдам, или в небольших количествах в качестве приправы. Упоминаемая в исторических источниках еще в восьмом веке, паста из ферментированных креветок известна в разных странах под разными названиями, такими как багунг (Филиппины), тераси (Индонезия) и капи (Таиланд). Так же, как вы всегда должны готовить томатную пасту, вы также должны ненадолго обжарить капи, прежде чем использовать ее в рецепте, чтобы усилить ее ароматный вкус, хотя она становится горькой, если жарить слишком долго.
Травяная паста
Лю Трускало/ShutterstockИзмельчение свежей зелени в пасту – техника, которую можно встретить в кухнях всего мира: от Карибского бассейна, где яркие травяные софрито и эпис составляют основу соусов и маринадов, до Индии, где кинза или мятная паста используется в охлаждающих соусах чатни. И эта техника имеет древнее происхождение, так как древние римляне наслаждались соусом или соусом, приготовленным из пюре из сыра и трав, называемых моретумом, который считается предком современного итальянского песто.
На родине песто, в Генуе в Северной Италии, его традиционно готовят всего из шести ингредиентов: базилика, кедровых орехов, оливкового масла, чеснока, соли и сыра пармезан, но базилик — не единственная зелень, которую можно использовать в вариациях с другими травы и орехи. Поскольку приготовление меняет вкус и снижает остроту свежего базилика, песто традиционно не готовят, а смешивают со свежеприготовленной пастой непосредственно перед подачей на стол.
Из него также можно сделать универсальный соус или бутерброд.
Тапенада
Светлана Монякова/ShutterstockНа провансальском языке, на котором говорят в Провансе на юге Франции, тапено означает «каперсы», крошечные, кислые, маринованные цветочные почки, распространенные в средиземноморской кухне. Это слово происходит от тапенады, провансальской пасты, приготовленной из смеси пюре из каперсов и оливок, обычно черных оливок. Оливковое масло добавляют, чтобы сделать смесь более однородной, а анчоусы также обычно включают в рецепты тапенад. Тапенад часто едят с хлебом в качестве закуски или закуски, но у него есть и другие возможные применения. Его можно добавлять в салаты и в качестве сопровождения к блюдам из курицы или рыбы. Тапенад полностью съедобен в сыром виде, но его также можно приготовить, например, в качестве начинки для курицы.
Как и песто, тапенад берет свое начало в кухне Древнего Рима. Римляне делали намазку с оливками, уксусом и травами, известную как эпитирум, что можно перевести как «поверх сыра», что указывает на то, как ее изначально подавали.
Тапенада также похожа на сицилийскую капонату, приготовленную из баклажанов, и другие средиземноморские спреды, приготовленные из вареных или маринованных овощей.
Мясной паштет
Qwart/Getty ImagesНезависимо от того, как она используется, паста из мясного фарша и жира может называться фаршем. Фаршем можно начинить колбасы или пельмени, а во французской кухне — сварить в нежной яйцевидной форме, называемой кнелями. Французское слово «паштет» буквально означает пасту, и это слово часто используется для обозначения гладкой пасты из печени, такой как куриная печень, хотя паштет также может быть приготовлен из других ингредиентов, включая овощи. Паштет можно есть с хлебом или использовать в качестве прослойки в террине из холодца. Еще одна уникальная форма мясной пасты – ндуйя, перечная намазываемая колбасная паста из Калабрии в Южной Италии. Его можно намазать на хлеб или растопить в соусе для пасты и даже в макаронах с сыром.
При приготовлении фарша точное соотношение жира и мяса важно для определения текстуры и вкуса конечного продукта.
Рецепты различаются, но в большинстве рецептов фарша используется две части нежирного мяса и одна часть жира, а также приправы и связующее вещество, такое как мука или панировочные сухари.
Дрожжевой экстракт
Мэтью Хорвуд/Getty ImagesMarmite и Vegemite — две разные марки черной сиропообразной, очень соленой и пикантной пасты, происхождение которой может быть не сразу очевидно. Они сделаны из дрожжей, первоначально полученных из остатков пивоварения, поэтому их лучше всего можно описать как дрожжевые экстракты. Marmite, который имеет британское происхождение, имеет более жидкую консистенцию, в то время как австралийский Vegemite представляет собой более густую пасту.
Вкус дрожжевого экстракта может быть полярным, но хитрость его использования заключается в том, чтобы сбалансировать его интенсивный вкус с другими ингредиентами. Как правило, очень тонкий слой Marmite или Vegemite намазывают на тосты или крекеры с маслом. Его также можно сочетать с мягкими ингредиентами, такими как авокадо или вареные яйца.
Вы также можете использовать дрожжевую пасту в маринадах или приправах, при условии, что вы смешиваете ее с сахаром и другими ингредиентами. Эти дрожжевые спреды можно даже использовать в качестве заменителя аналогичных умами, богатых глутаматом ферментированных ингредиентов, таких как соевый соус.
Паста карри
Anyanuchoil/Getty Images Техника приготовления пюреобразной пасты из специй и ароматических веществ и обжаривания ее в масле или жире для формирования основы соуса используется во многих кухнях. Латиноамериканское софрито изначально имеет средиземноморское происхождение, а паста карри из Юго-Восточной Азии возникла под влиянием Индии. Однако термин паста карри на самом деле редко используется в Индии. Одним из распространенных индийских терминов для ароматической основы рецепта является масала, что буквально означает «специи», далее различающиеся на сухую масалу (сухие специи) и влажную масалу, которая содержит смешанные растительные ингредиенты и ближе к тому, что мы могли бы назвать паста карри.
В Юго-Восточной Азии пасты карри сильно различаются по названиям, внешнему виду и составу, но типичные ингредиенты включают перец чили, чеснок, имбирь и сладкие, ароматные ароматизаторы, такие как лемонграсс или галангал, а также ферментированную рыбу или пасту из креветок. Красочный перец чили и куркума дают характерный красный, желтый и зеленый цвет для различных пастообразных смесей. Вы можете сделать свою собственную пасту карри с помощью блендера или ступки с пестиком, или купить ее в магазине. Паста карри имеет длительный срок хранения, целых три-четыре года, и это хорошо, потому что для рецепта вам понадобится не более одной ложки. Для приготовления карри пасту следует готовить в масле до появления аромата на ранних стадиях приготовления, но паста карри имеет множество других кулинарных применений, таких как заправки, соусы и маринады.
Паста чили
Nungning20/Getty Images Опять же, в зависимости от кухни существуют как ферментированные, так и неферментированные варианты пасты чили.
В Латинской Америке пасту ахиоте, приготовленную из красных специй ачиоте или аннато плюс перец чили и другие ингредиенты, можно использовать в качестве маринада для мяса. Североафриканская харисса готовится из перца чили и ароматных специй и используется для приготовления пищи, а также в качестве приправы к столу.
Одним из ярких примеров ферментированной пасты чили является корейский кочхуджан с многолетней историей, пряная, насыщенно ароматная красная смесь чили, соли, соевых бобов и сахара. Есть много способов использовать кочхуджан на современной кухне, например, смешивая его с соусом для пасты, но традиционно это основа для тушеных блюд и маринадов, а иногда и приправа. Капельку кочхуджана можно добавить в пибимпап и смешать с рисом вместе с приправленными овощами и яйцом, в то время как кочхуджан, смешанный с доенджангом (пастой из ферментированных бобов) и другими приправами, создает сладкую/пряную/соленую/пикантную приправу, называемую ссамчжан, которая традиционно используется в качестве соуса для макания к закускам, завернутым в свежие листья.
Паста из ферментированных бобов
Оксана Ермак/Getty ImagesВ Восточной Азии соевые бобы сбраживают с солью в пикантную, причудливую пасту. Небольшое количество пасты из ферментированных соевых бобов придает основу глубокого вкуса умами различным блюдам, подобно пасте из ферментированной рыбы и креветок. Одним из примеров является китайский доубаньцзян, который можно приготовить из перца чили в дополнение к соевым бобам, чтобы получить красный доубаньцзян. Мисо и доенджан — похожие пасты, используемые в японской и корейской кухнях соответственно. Эти пасты можно обжаривать в начале приготовления или разбавлять до образования супового бульона.
Хотя вы можете использовать одну из этих трех соевых паст вместо друг друга, они имеют свои уникальные характеристики. Например, доенджан имеет более насыщенный вкус и более соленый вкус, чем мисо, поэтому его следует заменять меньшим количеством. Паста из черной фасоли — это еще один тип пасты из ферментированных бобов, который используется в таких рецептах, как соус для лапши из черной фасоли, известный в Корее как ччаджангмён.
Паста из семян и орехов
Виктория Попова/Getty ImagesС технической точки зрения, горчица представляет собой пасту из семян, так как она в основном изготавливается из толченых семян горчицы, а также других ингредиентов, таких как уксус и масло. Вы также можете рассматривать хумус как пасту из семян, так как она сделана из нута. Это, вероятно, самая широкая и универсальная категория в этом списке, поскольку она охватывает ряд приправ и начинок, используемых как в сладких, так и в соленых блюдах.
Многие семена и орехи богаты жирами, что означает, что они хорошо смешиваются, выделяя масла, которые помогают эмульгировать в однородную смесь. Чем больше вы их смешиваете, тем больше натуральных масел они выделяют, создавая более гладкую и жидкую текстуру. Независимо от того, обжариваете ли вы семена перед смешиванием, также влияет на результат. Это помогает объяснить разницу между китайской кунжутной пастой с густой консистенцией и ореховым вкусом и ароматом из семян, обжаренных перед смешиванием, и ближневосточным тахини, который может варьироваться от пасты до жидкого соуса и может быть приготовлен из сырых или жареных семян.
. Некоторые виды пасты из семян или орехов, особенно при использовании в десертах, содержат сахар. Одним из примеров является марципан, смесь сахара и миндальной пасты, из которой можно вылепить сложные формы.
Фруктовая паста
Sokor Space/Shutterstock Фруктовые пасты являются еще одним примером концентрата, поскольку они включают приготовление влаги из процеженных фруктовых соков и могут рассматриваться как метод сохранения фруктов. Джемы, желе и варенье можно назвать фруктовыми пастами, но они, как правило, изготавливаются с добавлением сахара, а иногда и пектина, естественного связующего вещества, содержащегося во фруктах, но добавляемого в желе для придания им характерной текстуры. Другой формой фруктовой пасты является фруктовое масло, такое как яблочное масло, приготовленное путем длительного обжаривания фруктов до тех пор, пока натуральный сахар не карамелизуется и не будет достигнута маслянистая текстура, которую можно намазывать. Фруктовое масло обычно менее сладкое, чем желе или джем, и может содержать специи для придания аромата.
Некоторые из многих фруктовых паст в мире имеют пикантные применения, такие как твердая, желеобразная membrillo, испанская паста, приготовленная из плодов айвы, которую обычно подают вместе с сыром и хлебом, но большинство фруктовых паст предназначены для десертов. На Ближнем Востоке сладкая финиковая паста используется в качестве начинки для печенья, называемого маамуль. В некоторых латиноамериканских кондитерских изделиях острая фруктовая паста из гуавы сочетается с насыщенным сливочным сыром. В Грузии сладость под названием чурчхела изготавливают путем многократного окунания грецких орехов на нитке в пасту из концентрированного фруктового сока, которая высыхает слоями на внешней стороне орехов, подобно тому, как фитиль свечи окунают в воск.
Паста из красной фасоли
masa44/Shutterstock Не путайте этот тип бобовой пасты с ферментированной бобовой пастой, так как на самом деле она больше похожа на пасту из семян или орехов. Эта сладкая паста, сделанная из красных бобов адзуки, смешанных с сахаром, в Японии называется ан.
Он бывает как процеженным, так и грубым, а также может быть приготовлен из других видов бобов или сладкого картофеля. Разработано из паровых булочек с начинкой из фасоли, которые употребляли буддийские монахи-вегетарианцы. Позже бобы стали подслащивать, но паста из сладкой фасоли не была популярным ингредиентом в Японии до 17-19 вв.века, когда голландские торговцы начали постоянно импортировать сахар.
Сегодня паста из красной фасоли широко используется в японских закусках и десертах. Это начинка для круглого хлеба анпан и тайяки в форме рыбы, среди многих других кондитерских изделий, а также может использоваться в качестве начинки для ледяной стружки и других десертов. Пасту из красной фасоли довольно легко приготовить дома, используя вареную фасоль адзуки и сахар, смешанный до желаемой текстуры. Обычно его готовят из равных частей сахара и бобов, но вы можете отрегулировать количество сахара по своему вкусу, если делаете пасту самостоятельно.
Помадка
Бранислав Ненин/Shutterstock Вы, вероятно, сталкивались с помадкой, если когда-либо видели или читали рецепт искусно украшенного торта.
Пекари лепят помадку, как если бы это была глина, чтобы сформировать трехмерные украшения для тортов, и они кладут ее тонкими листами на торты и пирожные, чтобы создать идеально гладкие внешние поверхности. Помадка технически является разновидностью глазури, и ее название происходит от французского слова «тает», имеющего общий корень со словом фондю. Помадка, предназначенная для раскатывания, готовится из сахара, воды и кукурузного сиропа. В помадку, предназначенную для лепки и придания формы, добавлен глицерин или желатин, чтобы она сохраняла форму. Еще один менее распространенный метод — приготовить помадку путем плавления сахарной пудры и зефира, которые содержат желатин.
Вы можете приобрести помадку в виде теста, а в некоторых магазинах могут продаваться предварительно свернутые листы помадки. Некоторые пекари предпочитают помадку другим формовочным сладким пастам, потому что помадка не содержит потенциально аллергенных ингредиентов, таких как яичные белки, содержащиеся в королевской глазури, или миндаль, содержащиеся в марципане.