Строим кирпичную печь для дома своими руками- Обзор и Пошаговая Инструкция +Видео
В загородных коттеджах для обогрева, как правило, устанавливают кирпичные печи малых размеров. Такие печи вы легко сможете сделать самостоятельно, изучив предварительно технологию кладки печей.
[contents]
Выбор кирпичной печи для дома
Вначале нужно определиться с конкретным типом печи. А для этого детально изучите существующие типы печей и выберете для себя наиболее подходящий вариант:
- Печи голландские канального типа имеют малые габариты и достаточно просты в строительстве. КПД не высокий, около 40%. Данные печи работают в режиме медленного горения.
- Шведская кирпичная печь камерно-канального типа имеет более высокий КПД, по сравнению с голландскими. Габаритные размеры также не велики, но сама конструкция в исполнении сложнее. Помимо этого, все строительные материалы для данной печи необходимо подбирать более тщательно.
- Русская печь имеет самый высокий КПД, свыше 75%, но кладка такой печи очень сложна, и без помощи профессионалов вам вряд ли удастся обойтись.
- Кирпичная отопительно-варочная печь – более распространенный и простой вариант отопления. Данная печь требует малого количества строительных материалов, а простую конструкцию вы сможете выполнить самостоятельно.
На следующем этапе нужно определить, каких размеров будет ваша печь, и сколько помещений она будет отапливать. В маленьком доме печь можно разместить в стене между комнатами.
Основное условие размещения и строительства печи очень простое: прямой обогрев от стенок печи должен захватывать большое количество комнат.
Если такой возможности нет, лучше использовать печи со встраиваемыми водогрейными змеевиками. При таком варианте печи оставшиеся комнаты будут обогреваться специальными радиаторами отопления.
Кирпич для кладки печи
Для увеличенного срока службы и правильной работы печи, необходимо тщательно подойти к выбору строительных материалов, а именно кирпича. Кроме прочности и долговечности, от выбора кирпича зависят и его теплофизические свойства, обеспечивающие тепло в вашем доме.
Для шведской печи очень важно подобрать качественные строительные материалы, а вот для голландской печи требования к качеству не так высоки.
Отопительные кирпичные печи раньше складывали из красного кирпича, но на сегодняшний день можно выделить 2 основных вида:
- кирпич керамический красный марки 150;
- кирпич шамотный огнеупорный.
Ниже мы приведем некоторые рекомендации по покупке материала для строительства отопительных кирпичных печей:
- Кирпичи должны быть одного размера;
- Использование пустотелых кирпичей или силикатных строго запрещено. Необходим полнотелый керамический кирпич;
- Для облицовки выбирайте декоративные кирпичи;
- Для камеры сгорания выбирайте огнеупорный шамотный кирпич.
Инструкция и чертеж порядовки кирпичных печей
После выбора отопительной печи, необходим качественный фундамент. Исключением будут считаться маленькие голландские и отопительно-варочные печи, они не оказывают большой нагрузки на основание пола.
Для всех остальных случаев отопительная кирпичная печь должна стоять на фундаменте, и лучше на железобетонном монолитном. Размеры его делают на 5 см больше размеров печи, а толщина плиты должна быть не менее 150 мм. Фундамент нужно строить отдельно стоящим.
Фундамент для печи должен выстояться не меньше 3 недель, только после этого укладывают гидроизоляционный слой, далее асбестовые листы для качественной тепловой изоляции. Далее идет лист стали и войлочная подкладка, от нее и начинается укладка печи. Подкладку необходимо намочить, а после кладки дать ей приклеиться к металлу. И только после этого можно смело приступать к строению стен печи.
С чего же начинать кладку?
Чтобы разобраться в этом вопросе существуют специальные строительные схемы, в которых подробно описан каждый ряд кирпичной кладки, начиная с основания и до дымоходной трубы.
Перед началом кирпичной кладки печи нужно приготовить раствор из белой глины и кварцевого песка в соотношении 1 : 1. При этом не стоит использовать жесткую воду с большим количеством солей и магния. Перед тем, как приготовить раствор, глину замачивают и оставляют в воде на 24 часа, после пропускают сквозь специальное сито. Далее добавляют песок и делают замес раствора. По своей консистенции раствор напоминает густую сметану.
Теперь рассмотрим более подробно саму кладку. Все стороны кладочного кирпича имеют свое название, по ним и определяют вид кладки. 
к. для кирпичной кладки печей ее не используют. При укладке вертикальные швы между кирпичами не должны совпасть.
Кирпичную кладку печей начинают с первого ряда, постоянно проверяя по схеме, где расположена кладка. В данной работе спешка будет плохим помощником, главное – это качество. Если вы новичок в строительстве, то лучше первоначально каждый ряд укладывать без раствора, сверяясь с чертежами. И только убедившись в правильности всей укладки, наносите на кирпичи раствор и укладывайте их окончательно.
Толщина шва должна быть не менее 2 мм, но и не более 3 мм, поэтому лишнюю глину лучше убирать сразу.
В отдельных случаях толщина шва ровна 5 мм. Кирпич нужно ставить сразу на нужное место, недопустимо его дальнейшее перемещение и пристукивание.Лишнюю глиняную смесь, снятую с кирпичей, повторно использовать нельзя.
Ниже приведена инструкция для кладки:
- Каждый кирпич необходимо ставить, опирая на 2 других;
- Первый ряд выполняют тычковым;
- Во избежание расслоения, все вертикальные швы необходимо заполнить раствором;
- Кирпичи из последующего ряда перекрывают кирпичи предыдущего не меньше чем на четверть длины;
- Тычковые и ложковые ряды не должны совпадать;
- Подрубленные кирпичи ставить необходимо вовнутрь, а не наружу.
Для укладки кирпичной печи для дома своими руками, потребуется много свободного времени. Каждый кирпич имеет свое важное значение. Если вы подойдете к вопросу качественно и ответственно, то конечным результатом будет тепло и уют в вашем доме.
Печь для дома на дровах своими руками — ВикиСтрой
Основные рекомендации по устройству фундамента
Лучше под печь сделать собственный фундамент, это довольно массивная конструкция и эксплуатация её происходит в особых условиях. Если прочность перекрытия позволяет, то можно установить и на него, но при этом обязательно все дополнительные нагрузки учитываются в расчёте перекрытий.
Фундамент для печи может быть:
- из монолитного бетона;
- железобетонной плиты;
- из коротких бетонных блоков;
- кладка из обыкновенного глиняного полнотелого кирпича;
- бутобетонная кладка.
Все зависит от доступности материала.
Важно! Нельзя использовать силикатный кирпич или блок для устройства фундамента. Во влажной среде этот материал теряет прочность.
Глубина заложения принимается из условий природных свойств грунта, его несущей способности. Если в холодный период времени здание имеет перерывы в отоплении, то лучше заложить фундамент ниже глубины замерзания грунта. Например, для суглинков — это 1,6 м, для песков — 1,8 м для средней полосы России. В отапливаемых зданиях весь холодный сезон глубина подошвы фундамента принимается ниже уровня планировки земли у наружной стены дома минимум на 500 мм.
Фундамент под печь. 1. Грунт. 2. Песчаная подушка. 3. Гравийная подготовка .4. Фундамент дома. 5. Фундамент печи. 6. Песок между фундаментами в качестве тепловой развязки. 7. Гидроизоляция. 8. Основа печи
Если печь устанавливается у стены, то фундамент печи возводится на расстоянии от фундамента стены более 5 см.
Важно! При выемке земли нельзя подкапывать грунт у подошвы фундамента стены, которая расположена рядом. Это может ослабить её несущую способность.
Кладка массива печи начинается на отметке ниже чистого пола на 15 см. Перед этим фундамент покрывается 2-мя слоями гидроизоляции (рубероид).
Расход материалов и печных приборов
Для устройства массива печи потребуется:
Шамотный кирпич — термостойкий материал, специально предназначенный для кладки печи
1. Духовой шкаф. 2. Поддувная дверка. 3. Топочная дверка. 4. Заслонка
Инструменты для печных работ
1. Молоток. 2. Печной молоток. 3. Резиновый молоток. 4. Зубило. 5. Пассатижи. 6. Мастерок трапециевидный. 7. Мастерок. 8. Уголок строительный. 9. Уровень пузырьковый. 10. Ведро для раствора. 11. Кисть. 12. Рулетка
Особенности кладки печей
Важно при кирпичной кладке печей соблюдение вертикальности и горизонтальности швов, каналов и поверхностей печи.
Обязательная перевязка рядов обеспечит совместную работу всей конструкции печи.
Ширина горизонтальных швов не должна превышать 5 мм, а вертикальных — 3 мм. Очень важно швы заполнять раствором полностью. Все внутренние поверхности печи швабруются мокрой тряпкой.
Каждый ряд печи по материалам подбирается заранее без раствора. Крепление печных приборов (рамок, дверок) выполняется с помощью стальной проволоки или лапок из стальной полосы.
Все металлические детали печи из-за разной теплопроводности с кирпичом укладываются с зазором, который заполняется асбестовым шнуром. Колосниковая решётка в целях пожаробезопасности устанавливается на 7–14 см ниже отверстия топки с зазором 5 мм, заполняемым золой или песком. Площадь отверстий колосниковой решётки должна быть более ¼ площади топки. Все печные приборы устанавливаются во время кладки печи.
Печные кладочные работы предполагают использование глино-песчаного раствора, либо раствора из готовой огнеупорной смеси.
Глино-песчаный раствор готовится заблаговременно, примерно за сутки. Пропорции глина/песок составляют 1:1,5. Песок используется мелкий, просеянный сквозь сито (ячейки 1–1,5 мм). Он не должен содержать посторонних примесей.
Глина выбирается в основном красная и тоже без посторонних примесей. Она предварительно замачивается на 1–2 суток. Кирпич для печных работ должен быть хорошо обожжён и при простукивании издавать чистый звук.
Важно! Недожжённый кирпич, с трещинами, с пустотами или силикатный применять нельзя.
Пол из горючих материалов перед топкой защищается предтопочным листом из стали, который укладывается на асбоцементный лист и прикрепляется к полу.
Такая печь в своем составе имеет:
- одноконфорочную плиту;
- духовой шкаф;
- вытяжку.
1. Фундамент печи. 2. Гидроизоляция. 3. Стальной лист и асбестовая прокладка для защиты пола. 4. Поддувочная дверца.
5. Топочная дверка. 6. Заслонка. 7. Варочная панель. 8. Заслонка дымохода. 9. Духовой шкаф. 10. Дымоход. 11. Пол
Вид печки-малютки спереди и сбоку
Её отличает малый расход дров при высокой теплоотдаче (примерно 1700 ккал/час), простота конструкции, два режима использования: для обогрева помещения (зимний) и для готовки пищи (летний). Растопочный ход, который служит для растапливания печи после перерыва топки, может быть также применён в летнее время при использовании варочной плиты. В этом случае помещение не обогревается, тепло поступает непосредственно в трубу.
Габариты печи:
- ширина — 750 мм;
- глубина — 630 мм;
- высота — 1950 мм.
Перекрытие над плитой изготавливается из двухконфорочной плиты, разрезанной пополам. Отверстие в перекрытии служит для вытяжки, которое перекрывается задвижкой.
Порядовки
1-й ряд. Является основанием для печи.
На этом этапе можно сделать и два ряда. Здесь же устанавливается поддувальная дверца с зазором и асбестоцементным шнуром.
2–3 ряды. Выкладываются стенки зольной камеры и одной прочистки, которая закрывается половинкой кирпича насухо.
4-й ряд. Частично перекрывает зольную камеру и начинает формировать дымовые каналы.
5-й ряд. Предполагает установку колосниковой решётки. Отверстия располагаются вдоль топливной камеры. Продолжается кладка стенок каналов.
6–8 ряд. Формируют топочную. Здесь же одновременно устанавливается дверца топки с зазором (3–5 мм), в который укладывается асбестовый шнур.
9 ряд. Формирует стенки топочной и каналов согласно порядовкам.
10 ряд. Продолжает устройство стенок топочной и каналов согласно порядовкам.
11-й ряд. Устанавливается одноконфорочная плита, закладывается каркас ниши, и продолжается кладка стенки печи и каналов.
12–18 ряд. Выкладываются ниша варочной и каналы. На тринадцатом ряду устанавливается задвижка для растопки.
12-й ряд
13-й ряд
14-16-й ряды
17–18-й ряд
19-й ряд. На металлический каркас варочной ниши и на кирпичи устанавливается вторая половина плиты с задвижкой, и выкладывается девятнадцатый ряд.
20-й ряд. Предполагает установку духового шкафа и дальнейшую кладку каналов согласно порядовкам.
21–22 ряд. Продолжают кладку вокруг духового шкафа и кладку каналов.
23-й ряд. Устанавливаются опоры для перекрытия камеры духового шкафа.
24–26 ряд. Делается кладка каналов согласно порядовкам.
27–28 ряд. Перекрываются каналы, оставляя один канал трубы 140х140 мм согласно порядовкам.
Далее ведётся кладка трубы. На тридцатом ряду закладывается задвижка.
Основные требования устройства трубы
Труба в пределах дома кладётся на глино-песчаном, за пределами крыши — на цементно-песчаном растворе.
До потолка не доходя трех рядов, начинают делать распушку.
1. Дымоход. 2. Распушка. 3. Подъём до кровли. 4. Выдра. 5. Оголовок
В местах прохождения конструкций покрытия из горючих материалов толщина стенки трубы должна составлять 380 мм из соображений пожаробезопасности. Над поверхностью крыши делается выдра для предотвращения попадания влаги под кровлю. Канал трубы сверху необходимо защитить металлическим колпаком.
1. Кладка основной части дымохода. 2. Порядовка распушки. 3. Порядовка выдры.
Высота трубы над кровлей для улучшения тяги принимается в соответствии с расстоянием до конька.
Просушка печи
Просушивание печи делается осторожно и медленно в течение от трёх до восьми дней. При этом производится ежедневная топка с небольшим количеством топлива. На протяжении всей сушки печи топочная, поддувальная дверка и задвижки должны быть в открытом состоянии. Когда с поверхности печи исчезнут мокрые полосы на швах, и печь станет светло-бурого цвета, можно прекращать умеренную топку.
При этом на задвижке должен исчезнуть конденсат.
рмнт.ру
Выпечка с конвекцией и обычная выпечка, а также как отрегулировать время приготовления для конвекционных печей
Мы поделимся двумя простыми методами, которые вы можете использовать как для выпечки, так и для приготовления пищи.
Erica Sloan Фото автора
Автор Erica Sloan Обновлено 18 августа 2022 г.
женщина достает домашний пирог из духовки , и, может быть, вы думаете о том, чтобы получить его, или, может быть, вы переезжаете в дом, в котором он есть, и вам интересно, как конвекция будет работать для вас. Чем конвекционная выпечка отличается от обычной, и смогли бы вы приготовить свои любимые рецепты, если бы у вас была конвекционная печь?
Что такое конвекция?
В конвекционных печах можно жарить или испечь все, что угодно. Они могут быть газовыми или электрическими, и у них есть вентиляторы, которые непрерывно циркулируют горячий воздух по всему духовому шкафу, создавая сухую атмосферу, которая обеспечивает более равномерное приготовление пищи, чем в обычных (тепловых) духовках.
Они также готовят пищу быстрее: когда горячий воздух дует на еду, а не просто окружает ее, еда готовится быстрее. №
Равномерное приготовление в конвекционной печи особенно полезно для выпечки, но также помогает приготовить сочное, хорошо подрумяненное мясо и птицу. А поскольку воздух циркулирует эффективно, можно использовать больше места в духовке, чем в обычной духовке. Конвекционные печи доступны в качестве опции для плит, настенных духовок и настольных духовок.
Как адаптировать рецепты для конвекционной печи
Конвекционная печь будет готовить быстрее и равномернее, чем обычная духовка, так что это значит для рецептов, которые вы любите готовить? Вам нужно будет адаптировать их для выпекания в конвекционном режиме, но вы вполне можете обнаружить, что результаты лучше, чем при использовании обычной духовки.
Есть два простых способа адаптировать любой рецепт, написанный для обычной духовки, для работы в конвекционной печи: либо снизить температуру примерно на 25 градусов, либо сократить время приготовления на 25 процентов, — говорит наш бывший заместитель редактора отдела пищевых продуктов Райли Уоффорд.
Обе тактики возможны из-за повышенной эффективности и скорости устройства. Райли предпочитает первый вариант для выпечки, а второй — для блюд, приготовление которых занимает час и более, таких как жаркое в горшочках или целая курица, поскольку экономия времени намного больше.
Всегда проверяйте руководство производителя или веб-сайт для получения информации о конкретной конвекционной печи, которую вы используете. Менеджер тестовой кухни Breville в Северной Америке Шаари Уорд объясняет, что их настольные печи с настройками конвекции имеют встроенную автоматическую регулировку, поэтому при изменении уровня конвекции температура автоматически увеличивается или уменьшается. При использовании такой конвекционной печи нет необходимости снижать температуру или сокращать время приготовления, вы можете следовать своему обычному рецепту.
Для других конвекционных печей используйте нашу тактику в качестве руководства — и помните, что при выпечке в конвекционной печи пища может быстро приобрести золотисто-коричневый цвет, но она может быть не полностью прожарена.
Какой бы метод преобразования конвекционной печи вы ни выбрали, обязательно следуйте конкретному тесту на готовность, указанному в оригинальном рецепте.
Выпечка хлеба на пару в домашней печи
Пар причиняет боль. Как очень, очень больно. Маленькая отметина на моем левом предплечье ежедневно вызывает вопрос: Маурицио, оно того стоило? Но прежде чем мы поговорим о моем новом почетном значке для выпечки, давайте сосредоточимся на преодолении трудностей, связанных с выпечкой хорошего хлеба дома. В то время как многие из этих проблем возникают в начале двухдневного процесса (ферментация, выбор муки, смешивание, формование и т. д.), в конце этой упорядоченной процессии есть решающий компонент: выпечка хлеба с паром в домашней печи. .
Чтобы ваш хлеб полностью реализовал свой потенциал, внешняя тугая оболочка буханки должна расширяться и растягиваться, прежде чем затвердеть. Пар в духовке, а затем на поверхности буханки помогает сохранить эластичность кожи во время выпечки.
Если ваше тесто слишком быстро сохнет и выпекается снаружи, оно может затвердеть до того, как поднимется до своего полного потенциала (и вы также можете не увидеть удовлетворительного результата).
Итак, как мы можем получить достаточно пара в духовке, чтобы буханки поднялись? Методов действительно предостаточно, и у каждого человека свой подход, но, пожалуй, самый популярный выбор на данный момент, с которого я начал, — это выпечка хлеба в жаровне (см. мое руководство о том, как испечь хлеб в жаровне). печь, если вы не знакомы). Тем не менее, наступает время, когда вы можете захотеть испечь две (или более) буханки за раз, или, возможно, ваши буханки масштабируются больше, чем ваша жаровня может удобно держать. Альтернативой является выпечка прямо на камнях и создание достаточного количества пара в домашней духовке другими умными способами.
Профессиональные печи для выпечки имеют пар на кране. Нажимаешь кнопку, и волна пара брызжет на столы с только что загруженным тестом (впрочем, всегда вызовов, какую бы духовку ты ни использовал).
Теперь есть домашние печи, которые являются «паровыми печами», но те, которые я видел, невероятно малы. Вы могли бы поместить две буханки, но я также мог бы поместить две голландские печи в мою нынешнюю домашнюю духовку; нет там преимущества. Некоторые другие альтернативы не могут вводить пар при нажатии кнопки, но они герметизированы для улавливания пара и имеют метод производства пара. Они выглядят очень многообещающе, но стоят дорого.
Поскольку у большинства из нас, пекарей, нет ни одной из этих причудливых печей, нам приходится обходиться — читайте дальше, чтобы узнать, как выпечка хлеба на пару в домашней духовке может быть простым процессом.
Видео о выпечке хлеба на пару
В видео ниже вы увидите, как я выпекаю хлеб на пару от начала до конца.
Инструменты для приготовления на пару домашней печи
Прежде всего, нам нужно иметь правильный набор инструментов для работы.
Давайте рассмотрим еще несколько дополнений к нашему арсеналу домашней выпечки:
Лавовые камни
Первая представляет собой чугунную кастрюлю, наполненную лавовыми камнями1. Лавовые камни — лучший выбор, потому что они сильно нагреваются, не разрушаются легко и имеют множество неровных сторон и трещин для невероятного увеличения площади поверхности. Что главное в площади поверхности? Когда более холодная вода вступает в контакт с невероятно горячей поверхностью, она мгновенно превращается в пар. Чем больше у вас площадь горячей поверхности, тем больше пара вы производите. Я нашел эти лавовые камни, специально сделанные для домашних грилей-барбекю, и они оказались идеальным выбором. Они приходят в довольно большом пакете, и я до сих пор нахожусь в своей первой горсти — наверное, у меня есть лавовые камни на всю жизнь.
Противень для жарки
Второй компонент — прочный противень из нержавеющей стали, который я использую для хранения лавовых камней. Эта сковорода из нержавеющей стали хороша по нескольким причинам: у нее очень толстые стенки, она хорошо сохраняет тепло и устойчива к небрежному обращению.
Прямоугольная форма для выпечки
Последним компонентом является старая прямоугольная форма для выпечки с плотно скрученными маленькими кухонными полотенцами. Я использую старую кастрюлю на кухне и сворачиваю в центр три маленьких полотенца. Чем больше полотенец вы добавите, тем больше будет пара. Я использую дешевые чистые полотенца, так как они со временем обгорают и требуют замены.
За десять-двадцать минут до того, как вы начнете выпекать, вы вскипятите немного воды и вылейте ее на полотенца в прямоугольной кастрюле, чтобы они полностью пропитались паром. Затем вы поместите эту сковороду с полотенцами обратно в духовку. Эта сковорода наполнит паром внутреннюю часть еще до того, как вы плеснете водой на лавовые камни, и будет продолжать делать это хорошо во время запекания.
Дополнительный ручной Spritzer
Последний элемент не является обязательным. Ручной пульверизатор из нержавеющей стали, который я использую для распыления небольшого количества пара непосредственно перед тем, как закрыть дверцу духовки.
Мне нравится иметь возможность распылять немного больше пара, если я чувствую, что это оправдано. Кроме того, вы можете использовать это после 5-10 минут выпекания, чтобы быстро пропитать духовку еще раз. Некоторые пекари, такие как Джеффри Хамельман в «Хлебе», рекомендуют этот второй этап приготовления на пару в домашней духовке.
Не так много новых инструментов требуется, и если подумать об этом в долгосрочной перспективе, вы, вероятно, сэкономите деньги, так как теперь мы можем выпекать 2-4 буханки за раз — больше не нужно тратить все это пространство в горячей духовке. Как нам это сделать теперь, когда у нас есть требования к инструменту?
Метод запекания на пару
Следующее требует некоторой практики. Во-первых, убедитесь, что все ваши инструменты готовы и находятся в пределах досягаемости; это довольно суматошный процесс, и делать его хочется почти не задумываясь — мышечная память. Чем дольше открыта дверца духовки, тем больше тепла будет уходить. Ваши толстые камни для выпечки или сталь для выпечки (которая также отлично подходит для пиццы на закваске!) помогут компенсировать часть потерь, но вы все равно хотите действовать быстро.
Ниже приведено краткое наглядное изображение, показывающее, где мои формы, куда идет загруженное тесто и где мои камни для выпечки.
Теперь, когда у нас есть список того, что нам нужно, где предметы будут размещены и почему, давайте перейдем к самому методу (с анимированной версией ниже!).
Способ приготовления на пару в домашней духовке
- За час до выпекания включите духовку (разогрейте)
- За 10–20 минут до загрузки хлеба вскипятите воду, залейте полотенца в прямоугольной форме для выпечки, полностью пропитайте их и поместите их в дальний угол духовки
- Через 10–20 минут после загрузки формы выложите каждую массу теста на отдельный лист пергаментной бумаги. пергамент) на камни для выпечки
- Быстро положите полотенце на стекло дверцы духовки (необязательно, вы можете увидеть, как я делаю это ниже) 2
- Осторожно бросьте 1 чашку льда в чугунную форму с лавовыми камнями
- Быстро посыпьте хлеб немного ручным спритцером (по желанию)
- Закройте дверцу духовки и наблюдайте, как поднимается тесто
- Через 20 минут снимите обе формы для варки (осторожно, они очень горячие), чтобы остановить варку пара. Вот весь процесс (за исключением предварительного нагрева и пропитки полотенец) в одной модной выпечке на пару GIF:
Почему мы используем два листа пергаментной бумаги для нашего теста? Когда вы используете два листа, вы можете регулировать расстояние между буханками по мере их выпекания, если это необходимо. Одна из худших вещей, которые могут случиться, — это когда тесто расширяется и соединяется с другой буханкой; это уменьшает общий рост и буханки. Если вы заметили, что буханки начинают немного сближаться, когда они поднимаются, быстро раздвиньте их. №
Через 20 минут выпекания мы убираем чугунную и прямоугольную форму для выпечки, чтобы пар больше не образовывался, а хлеб подрумянился и затвердел.
Предупреждение: Будьте осторожны с этим методом: если вы капнете слишком много холодной воды на дверцу духовки, вы можете треснуть стекло. Со мной такого никогда не случалось, но я знаю по крайней мере одного пекаря, у которого была эта проблема.
Убедитесь, что вода не попала на стекло.Еще один способ выпекания хлеба на пару
Выпечка хлеба в закрытом контейнере, возможно, самый простой способ выпечки хлеба на пару в домашних условиях. Вы кладете тесто в предварительно нагретую кастрюлю, закрываете крышку и ставите в духовку.
Этот метод работает очень хорошо, но недостатком является то, что таким способом можно выпекать только круглые батоны. Вы ограничены царством круглых горшков.
Если вы хотите продолжать использовать голландскую печь, см. мой пост о том, как не поджечь хлеб →
Заключение
Мне нравится этот метод выпечки хлеба с паром в моей домашней духовке, потому что он позволяет мне готовить две большие буханки хлеба за раз. Я планирую печь четыре буханки за раз, и это позволит мне сделать это без проблем. Выпечка в голландской духовке (или комбинированной плите) работает исключительно хорошо, и я все еще могу использовать этот метод, если делаю только один буханку или буханку с высоким содержанием влаги (сковорода поможет сохранить тесто вместе).
Вот весь процесс (за исключением предварительного нагрева и пропитки полотенец) в одной модной выпечке на пару GIF:
Убедитесь, что вода не попала на стекло.